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作者 iammatrix (母體)
標題 Re: [問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎
時間 Fri Apr 26 17:09:16 2024

※ 引述《hotdouble (悠閒^^)》之銘言：
: 因為從小就很喜歡維力炸醬麵的味道
: 所以平常都買罐裝的維力炸醬
: 但不知道是不是錯覺
: 總覺得罐裝的沒有泡麵包的香
: 而且地溝油事件後的原料改變味道更回不到以前了
: 想問大家拌麵還有推薦哪家的罐裝炸醬？

其實自己做不難，材料現在蝦皮都有，
例如最難取得的乾黃醬，推紋裡的郫縣豆瓣醬是川菜用的，
不是拿來做豆瓣醬的。

台式的炸醬跟對岸的北京炸醬、
韓國的炸醬是三個不同領域，
維力的是偏北京的那種。

真正的北京炸醬吃起來會偏鹹，但醬非常香。
需要透過大量的菜碼來中和味道
(小黃瓜、豆芽菜、青豆、羅波絲、白菜絲有的沒的)

https://www.youtube.com/watch?v=2-bexVlEXxg&t=164s
https://www.youtube.com/watch?v=Dc0qyHXeKRc

我推薦老飯骨的做法，有肉丁跟雞蛋兩種做法

https://www.youtube.com/watch?v=XWdAfR2Sk3U
這個也不錯都是很家常的做法

基本上就是先炸肉丁，炸出油去炸蔥薑辛香料，做成蔥油，
用水或花雕酒、黃酒去稀釋乾黃醬，講究的還有用濕黃醬。
再用剛剛的蔥油去炸醬。


台灣人肯定吃不慣只有黃醬的那種，真的有點齁鹹。
建議可以一半黃醬，一半甜麵醬，甚至甜麵醬四分之三都OK。

https://imgur.com/fSYykGa
[圖]


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.47.178 (臺灣)
※ 作者: iammatrix 2024-04-26 17:09:16
※ 文章代碼(AID): #1cAsy_2A (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714122559.A.08A.html
※ 同主題文章:
[問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎
04-25 18:29 hotdouble
Re: [問題] 有比維力好吃的罐裝炸醬嗎
04-26 17:09 iammatrix
推 jior: 其實可以不用干黃醬，干黃醬沒有這麼必要，因為吃起來也就是豆瓣醬味增那種味道，我自己這幾年做的炸醬全部都是老北京炸醬這種類型的，因為也是喜歡吃維力炸醬麵那種風格，不喜歡台灣現在市面店家那種勾芡的炸醬，我比較推薦老飯骨的做法，幾種豆瓣醬甜麵醬混合，味道比較平衡豐富深層一點，然後糖可以多加一點點比較符合台灣人口味，這種做法比維力炸醬更適合拌一般麵條，但是跟維力炸醬味道其實不太一樣，郫縣豆瓣醬確實是適合炒回鍋肉，紅燒牛肉那類的炒菜用，但是吃起來就是更接近維力炸醬的風味，其實光看油的顏色就知道了，老北京炸醬的油就不可能是紅色的，只有維力炸醬跟郫縣豆瓣醬會家辣椒進去，所以風味會相近
基本上這種做法就算你不用干黃醬，只用豆瓣醬甜麵醬照上面的做法做，也是是超鹹，裡面本來就沒有一個東西是甜的，又炸過濃縮過，都是一匙醬可以拌一碗麵的鹹度，干黃醬我覺得沒有吃不吃的慣的問題，做出來都是炸醬不會變成別的東西，吃不吃的慣的是這種鹹到爆的老北京炸醬做法，不是干黃醬本身，而且你看多做法就知道，家家戶戶都有自己的比例，沒有一定1F 04/26 17:32
推 as4723903: 蒐藏，感謝前輩們分享19F 04/27 02:42
推 asaka0908: 乾黃醬(O黃醬)還是要，沒加少醬味很多。
我之前照著 美食台 傅宏的做法。剛做好不好吃
裝罐丟冰箱一週後，變成神品。還不會壞~
之後乾黃醬用完沒買，做起來變成豆瓣醬肉燥飯感覺
加再多甜麵醬都拉不回來。
我豆瓣醬用鵑城 郫縣豆瓣。乾黃醬、甜麵醬都六必居的。跟台灣常見的豆瓣醬、甜麵醬是不同物種.....20F 04/27 22:48

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