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標題 [問題] 米酒點燃，有什麼不同嗎？
時間 Thu Nov 23 11:48:32 2023
標題 [問題] 米酒點燃，有什麼不同嗎？
時間 Thu Nov 23 11:48:32 2023
現在冬天煮麻油雞薑母鴨
都會放米酒
那讓米酒點燃
跟開大火讓米酒煮沸
味道有什麼不同嗎
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.151.167 (臺灣)
※ 作者: teeo 2023-11-23 11:48:32
※ 文章代碼(AID): #1bNikISx (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700711314.A.73B.html
推 : 只知道酒精燒掉比揮發快
我家都是半酒水 點不起來 不知道1F 11/23 12:08
我家都是半酒水 點不起來 不知道1F 11/23 12:08
推 : 燒過會變甜3F 11/23 12:36
推 : 只是把揮發出去酒精的點燃而已 對湯本體沒什麼影響4F 11/23 14:00
推 : 留味不留酒精5F 11/23 14:35
推 : 米酒濃度不高點不起來吧6F 11/23 15:19
→ : 米酒當然點的起來，米酒又不是低度酒…
米酒一般度數會平均未滿20度的19.5，但是那是為了避稅至於點火是要減少繼續煮的時間，維持78度太久了雞肉都柴了…
一般來說，煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉
所以靠煮得確實也能去除酒精。
我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準7F 11/23 15:32
米酒一般度數會平均未滿20度的19.5，但是那是為了避稅至於點火是要減少繼續煮的時間，維持78度太久了雞肉都柴了…
一般來說，煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉
所以靠煮得確實也能去除酒精。
我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準7F 11/23 15:32
推 : 如果酒精都是要燒掉，難道不能少放點米酒嗎？14F 11/23 15:46
→ : 20幾度液體點不起來啦 40多的差不多剛好可以點
點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了15F 11/23 16:15
點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了15F 11/23 16:15
推 : https://i.imgur.com/YUVfb0V.jpg
純米酒絕對燒得起來...
純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。
如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧17F 11/23 17:44
純米酒絕對燒得起來...
純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。
如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧17F 11/23 17:44
![[圖]](https://i.imgur.com/YUVfb0Vh.jpg)
推 : 米酒點得起來
更正，是沸騰之後的酒精蒸氣21F 11/23 17:56
更正，是沸騰之後的酒精蒸氣21F 11/23 17:56
推 : 要玩到這麼大呀 XDDD23F 11/23 23:19
推 : 鍋子稍為傾斜就會燒起來了，記得先關抽油煙機和火災警報器24F 11/23 23:28
推 : 有沒有點都一樣 點了只是方便判斷鍋裡酒精剩多少26F 11/23 23:43
推 : 我覺得喝跟吃起來實際沒有差很多 一樣酒精
但氣味會少很多酒味27F 11/23 23:54
但氣味會少很多酒味27F 11/23 23:54
推 : 我的理解是，滾掉酒精肉也會被煮爛/柴，燒掉就不會。另外酒的滋味（就算扣掉酒精）還是跟水很不一樣，不然幹嘛倒酒再滾掉酒精呢？29F 11/24 00:37
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