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作者 FatZhai017 (肥宅零壹柒)
標題 [問題] 鐵鍋食材會黑黑的是正常的嗎？
時間 Tue Aug 22 10:07:26 2023


如題
最近買了一個極鐵鍋的北京鍋
使用上 目前沒有太大的問題

只是拿來燉煮或是汁水比較多的料理
食材都會沾上黑色的物質（？

請問是我使用上有什麼疏忽嗎？
拿來煮湯 豆腐都沾上黑的  看起來髒髒的
是洗的不夠乾淨嗎？

順便問一下 蔬菜湯沒吃完
冰箱保存一天 隔天吃有問題嗎？
自炊一兩人份  有時候份量不好抓
蔬菜湯都會多

剩下的冰起來隔天吃 應該沒有健康疑慮吧？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.70.205 (臺灣)
※ 作者: FatZhai017 2023-08-22 10:07:26
※ 文章代碼(AID): #1av1XWda (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692670048.A.9E4.html
推 fortrees: 就是沒洗乾淨
長久累積的要洗也很難 最好是重新開鍋 但新手不太好操作沒洗乾淨拿去烘乾 長久下來就會很厚一層1F 08/22 11:21
推 smpian: 沒刷乾淨4F 08/22 11:31
→ FatZhai017: 重新開鍋 就是空燒到鐵鍋發紅 退溫之後 重新刷洗後上油嗎5F 08/22 11:42
→ fortrees: 要燒到完全沒有煙 非常久
把上面那層全部燒乾淨
可以先刮看看 應該是一層很厚的油7F 08/22 12:13
推 smpian: 開鍋是為了把出廠前塗在鍋子表面的防鏽油去掉，都使用一陣子了幹嘛還開鍋10F 08/22 12:14
→ fortrees: 真的很髒的就是重開鍋阿 不是只有第一次才需要
照他的描述 表皮應該已經殘破不堪 才會看到很多黑點12F 08/22 12:15
推 smpian: 家裡沒有快速爐的火力，也不要隨便把鍋子燒紅14F 08/22 12:17
→ fortrees: 不懂你在堅持什麼 是要燒到藍 然後就是很難洗才會建議開不然誰想開鍋阿
那換個新鍋子吧 反正便宜
買那種不需要開鍋的15F 08/22 12:18
推 smpian: 鍋子乾燒是危險的行為。一般只要用鐵刷去油垢即可，中華炒鍋很耐刷19F 08/22 12:26
推 Dragonz: 鐵鍋不適合用來煮湯，常時間泡水會生鏽
煮完最好馬上倒出來，不然泡到隔餐可能就生鏽了21F 08/22 12:41
推 honeyjam: 用鋼絨刷認真一點刷就好，極鐵鍋有在養鍋很好用，幾乎堪比不沾鍋，只是要溫鍋下料23F 08/22 16:42
推 maltum: 鋼絲刷刷下去、然後正常使用25F 08/22 16:55
→ IanLi: 拍個照片吧26F 08/22 19:12
推 jhengME: 用點食用酸炒一下碳層就全部掉下來了，大概就蕃茄或酸白菜這類。所以一般才會不建議鐵鍋煮酸性食物，會太驚悚
把碳燒掉也是個方法啦，只是浪費瓦斯27F 08/23 02:20

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