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標題 [問題] 電鍋水煮蛋破裂
時間 Thu Jul 13 02:54:08 2023
標題 [問題] 電鍋水煮蛋破裂
時間 Thu Jul 13 02:54:08 2023
最近都會在前一天，準備兩顆水煮蛋，於隔天當早餐吃。
但是今天晚上在製作的時候，遇到了一點問題，想請問改進的方式。
我是使用冷藏蛋，入鍋蒸之前會先水洗十秒，然後於電鍋內放入蒸架，並將雞蛋放入金屬或
陶瓷碗中，放在蒸架上，外鍋則是放入半米杯水（刻度5）
目前已嘗試過碗內不放水，和碗內放入淹過雞蛋一半的水量，以及完全蓋住雞蛋的水量，蒸
完後雞蛋還是會爆開。
想詢問，除了使用室溫雞蛋，或是蒸煮前先敲裂氣室以外，還有什麼方式可以避免雞蛋破裂
的嗎？
另外，想確認外鍋半米杯的水量是不是太多，才導致雞蛋破裂的機率上升，如果是的話，是
否有更適合的水量？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.38.208 (臺灣)
※ 作者: arma787 2023-07-13 02:54:08
※ 文章代碼(AID): #1ahlRIIx (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689188050.A.4BB.html
推 : 我都放3格左右的水1F 07/13 03:37
→ : 水放1/5杯，但跳起後悶久點2F 07/13 04:13
推 : 蒸之前退冰半小時和拿針戳洞3F 07/13 04:21
推 : 我跟你一樣是半杯水做法 蛋沒放碗裡 直接放蒸盤 沒破過4F 07/13 04:53
→ : 雞蛋泡溫水回溫 不知道有沒有解?5F 07/13 07:55
推 : 蒸之前過流水5分鐘或泡溫水5分鐘
有時間退冰的話就拿出來放20分鐘6F 07/13 07:58
有時間退冰的話就拿出來放20分鐘6F 07/13 07:58
→ : 蒸太久，時間縮短用悶熟的就不會裂了8F 07/13 07:59
推 : 冷藏蛋放盤子+小碗倒扣集水+外鍋一杯水，沒裂過9F 07/13 08:17
推 : 推二樓，冷藏蛋放蒸架，放兩格水，電鍋跳起後悶十分鐘，蛋取出泡冰水，沒破哦！10F 07/13 09:32
推 : 覺得是蒸太久了。我是用1/4米杯，但開關跳起後要悶個5~10分鐘(時間不定，要看蛋是冷藏還是室溫)12F 07/13 09:44
推 : 我試過是蛋的問題，以前隨便煮都不會破，但買過一批用一樣的煮法就是會破，然後我最近有聽說近期的蛋殼比較薄，但不知道原因14F 07/13 09:58
→ : 電鍋放一張廚房紙巾，水量放到紙巾濕透就好，冷藏蛋洗乾淨後直接放紙巾上，電鍋跳起後悶個10分鐘或自己有空再去拿，這樣蛋從沒破過17F 07/13 10:00
推 : 推樓上的方法，我也一直是這樣做沒破過..又方便不用洗碗20F 07/13 10:21
推 : 蛋殼抹點鹽巴再蒸21F 07/13 10:23
推 : 廚房紙巾+122F 07/13 10:33
推 : 溫度上升過快23F 07/13 11:41
推 : 我覺得蛋本來就有裂痕耶
我家都是直接丟蒸架半杯水或一杯水，雞蛋完整的話都不會爆
也不用浪費紙巾24F 07/13 11:48
我家都是直接丟蒸架半杯水或一杯水，雞蛋完整的話都不會爆
也不用浪費紙巾24F 07/13 11:48
![[圖]](https://i.imgur.com/9n48BWb.jpg)
推 : 2顆我會用水煮加鹽和醋，計時7分鐘，刷牙洗臉完就能吃了30F 07/13 12:27
→ : 感謝各位回覆，會再找出適合自己的方式，紙巾法暫時不考慮，以前用過幾次覺得不環保，感謝大家32F 07/13 13:12
→ : 紙巾重複使用應該沒問題吧 反正也沒有油34F 07/13 13:35
推 : 對！放紙巾，因為便利商店都這樣做35F 07/13 13:40
→ : 廚房紙巾+1。紙巾重複使用幾次或是拿來擦檯面36F 07/13 13:49
推 : 蒸完蛋，用紙巾順便把電鍋擦乾淨，不是很好嗎？不環保在哪？37F 07/13 14:07
→ : 雞蛋要用悶的39F 07/13 14:20
→ : 蒸之前要先檢查蛋殼有沒有裂痕 有的話很容易破40F 07/13 14:58
→ : 水放多一點 讓蛋泡在冷水裡一起升溫就不會爆了
但是電鍋不能等它跳 要另外用計時器41F 07/13 15:06
但是電鍋不能等它跳 要另外用計時器41F 07/13 15:06
推 : 之前有從爆的蛋研究發現是有些蛋的氣室比較大，加熱時因為氣體膨脹，加上蛋殼來不及排氣就容易爆
所以我煮之前會用刀顎的尾端輕敲蛋的鈍端，你可以看到有很多氣泡排出來
https://lurl.cc/lvGx5f43F 07/13 15:19
所以我煮之前會用刀顎的尾端輕敲蛋的鈍端，你可以看到有很多氣泡排出來
https://lurl.cc/lvGx5f43F 07/13 15:19
推 : 覺得是蛋的問題,我家平常買的那間都不會破,有陣子換另一間的就易破48F 07/13 16:24
![[圖]](https://i.imgur.com/JlkCg0Eh.jpg)
推 : 為了蒸蛋多抽一張紙巾，不管後面用在哪都是多抽呀，我自己也是覺得不環保53F 07/13 17:05
→ : 就專門給水煮蛋用囉55F 07/13 17:49
→ : 煮兩顆蛋就要用電鍋喔@@？要不要準備個小鍋子直接水跟蛋一起煮開悶熟比較簡單一點？56F 07/13 18:26
→ : 水放少一半 跳起來悶個10分鐘58F 07/13 20:16
推 : 如果每天吃蛋，其實可以一次蒸三天份起來。蛋室溫退冰20-30分鐘，就不會破喔59F 07/13 21:41
→ : 用紙巾法不保險，蛋萬一破了很麻煩，切身經驗。61F 07/13 22:53
推 : 其實紙巾法破掉也蠻好清的 都乾在紙巾上 直接清掉紙巾即可偶爾溫差過大會破沒錯62F 07/13 22:55
→ : 紙巾法家人用過不曉得是他不會操作還怎樣，很容易紙巾焦掉弄得外鍋鍋底都黑黑咖咖的，已禁止家裡使用此方法 XD64F 07/14 12:18
推 : 用磁盤和小鐵盤紙巾噴濕，蛋放上去，外鍋一杯水 。甚至不用跳起來就好了
蛋很快熟。不到到跳起來67F 07/14 12:51
蛋很快熟。不到到跳起來67F 07/14 12:51
→ : 其實只要鍋蓋有留一個小縫就能解決這個問題了 像蒸蒸蛋那樣水量要自己try 因為蛋的口感、容器、電鍋新舊都會影響水量70F 07/14 14:30
→ : 我試過放紙巾，最後整鍋都蛋洗很久，給你做參考72F 07/14 14:58
推 : 不覺得每天煮很麻煩嗎 一天兩顆的話其實一次水煮個6顆分三天吃也可以 很討厭蒸蛋因為我也是狂失敗型
冷藏蛋敲屁股 水滾加鹽下蛋7分鐘 之後走冷水剝殼冰起來就好了73F 07/14 16:32
冷藏蛋敲屁股 水滾加鹽下蛋7分鐘 之後走冷水剝殼冰起來就好了73F 07/14 16:32
推 : 推推煮蛋機真的很好用XD77F 07/14 21:19
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