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標題 [新聞] 獨家》吳宗憲接手牛肉麵店 「老唐」獨門配方寫下傳奇
時間 Sun Oct 8 21:55:36 2023
標題 [新聞] 獨家》吳宗憲接手牛肉麵店 「老唐」獨門配方寫下傳奇
時間 Sun Oct 8 21:55:36 2023
獨家》吳宗憲接手牛肉麵店 「老唐」獨門配方寫下傳奇
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4451990
獨家》吳宗憲接手牛肉麵店 「老唐」獨門配方寫下傳奇 - 臺南市 - 自由時報電子報
![[圖]]()
綜藝天王吳宗憲砸2700萬，買去年熄燈的50多年老店「老唐牛肉麵」，除買下舊址請知名設計師重新裝潢，還買下牛肉麵的配方，請自家私廚向唐家學習，準備復刻自己高中時的老滋味，並用「老唐」的老招牌重新開幕。老唐牛肉麵位於台南北門路（1960年代為博愛路），麵店隔壁的台南警二分局派出所，還保留了舊名「博愛派 ...
![[圖]](https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/10/07/4451990_2_1.jpg)
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2023/10/07 21:41
〔記者王捷／台南報導〕綜藝天王吳宗憲砸2700萬，買去年熄燈的50多年老店「老唐牛肉
麵」，除買下舊址請知名設計師重新裝潢，還買下牛肉麵的配方，請自家私廚向唐家學習
，準備復刻自己高中時的老滋味，並用「老唐」的老招牌重新開幕。
麵」，除買下舊址請知名設計師重新裝潢，還買下牛肉麵的配方，請自家私廚向唐家學習
，準備復刻自己高中時的老滋味，並用「老唐」的老招牌重新開幕。
老唐牛肉麵位於台南北門路（1960年代為博愛路），麵店隔壁的台南警二分局派出所，還
保留了舊名「博愛派出所」，店面位於火車站附近，補習班、書局林立，來往的人潮都以
學生居多，也讓1967年創業的「老唐」站穩腳步，在牛肉麵市場寫下傳奇，全盛時期有13
間分店，在去年熄燈時，讓許多人直呼「童年的回憶」消失了。
保留了舊名「博愛派出所」，店面位於火車站附近，補習班、書局林立，來往的人潮都以
學生居多，也讓1967年創業的「老唐」站穩腳步，在牛肉麵市場寫下傳奇，全盛時期有13
間分店，在去年熄燈時，讓許多人直呼「童年的回憶」消失了。
吳宗憲在得知老唐牛肉麵舊址要賣2700萬，立即表示「不殺價」買下舊址，唯一的條件是
希望能學習到老老闆「老唐」的牛肉麵配方，希望能復刻高中時期的滋味。
老老闆「老唐」、自己取名為唐海燕，是他在逃離中共統治時，羨慕天上飛的海燕，到了
台灣後就改名「海燕」，由於「老唐」念到高中，以當時來說學歷很高，所以被派到啟聰
學校當職員，約1967年孩子出生後，他在老唐舊址的騎樓擺攤賣麵，直到後來1970年代中
美斷交，國內局勢不穩，舊址的原屋主移民美國，將屋子賣給「老唐」，也成了「老唐牛
肉麵」傳奇的起源。
台灣後就改名「海燕」，由於「老唐」念到高中，以當時來說學歷很高，所以被派到啟聰
學校當職員，約1967年孩子出生後，他在老唐舊址的騎樓擺攤賣麵，直到後來1970年代中
美斷交，國內局勢不穩，舊址的原屋主移民美國，將屋子賣給「老唐」，也成了「老唐牛
肉麵」傳奇的起源。
老唐的牛肉湯是「濃湯」，用牛腿骨與10多種中藥材熬12小時，選用油脂豐富的牛腩炒豆
瓣醬2小時，再將炒好的牛腩加入高湯裡煮2小時，前後耗費16小時才能端上桌；在1980年
代，全盛時期的「老唐」不只有中央廚房，全國北、中、南陸續有13間分店，當時的老唐
有雄心壯志，想做牛肉罐頭賣給全世界。
瓣醬2小時，再將炒好的牛腩加入高湯裡煮2小時，前後耗費16小時才能端上桌；在1980年
代，全盛時期的「老唐」不只有中央廚房，全國北、中、南陸續有13間分店，當時的老唐
有雄心壯志，想做牛肉罐頭賣給全世界。
不過餐飲市場轉變，老老闆「老唐」在2017年離世，老唐牛肉麵店雖然撐過疫情，但晚輩
還是決定與老員工畫下完美的句點，去年12月無預警熄燈結束營業。
吳宗憲發現記憶中的美味消逝，決定開價買下老店，請來設計知事官邸的設計師重新裝潢
，由自家私廚師學習老唐牛肉麵的配方，未來「老唐牛肉麵」將重新開幕，用新店面、舊
招牌與老滋味，重新與消費者見面。
，由自家私廚師學習老唐牛肉麵的配方，未來「老唐牛肉麵」將重新開幕，用新店面、舊
招牌與老滋味，重新與消費者見面。
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/10/07/4451990_1_1.jpg
![[圖]](https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/10/07/4451990_1_1.jpg)
頭銷售到全世界。（記者王捷攝）
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吳宗憲不捨「老唐牛肉麵店」收攤 買下整棟樓「開回來」
https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4451980
吳宗憲不捨「老唐牛肉麵店」收攤 買下整棟樓「開回來」 - 臺南市 - 自由時報電子報
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位於中西區北門路上的「老唐牛肉麵店」，曾是台南人最愛味道，最近傳出出身台南的藝人吳宗憲收購整棟樓將重新開張，不希望這家店變成「時代的眼淚」，在網路社群引發共鳴，紛紛按讚留言「超愛、超強」、「太好了~我高中的回憶」、「真霸氣」、「憲哥，感謝你」。「台南式」臉書粉專貼文說，藝人吳宗憲不捨北門路上開業超過 ...
![[圖]](https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/10/07/4451980_1_1.jpg)
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新開店。 （擷自「台南式」臉書粉專）
2023/10/07 20:19
〔記者洪瑞琴／台南報導〕位於中西區北門路上的「老唐牛肉麵店」，曾是台南人最愛味
道，最近傳出出身台南的藝人吳宗憲收購整棟樓將重新開張，不希望這家店變成「時代的
眼淚」，在網路社群引發共鳴，紛紛按讚留言「超愛、超強」、「太好了~我高中的回憶
」、「真霸氣」、「憲哥，感謝你」。
道，最近傳出出身台南的藝人吳宗憲收購整棟樓將重新開張，不希望這家店變成「時代的
眼淚」，在網路社群引發共鳴，紛紛按讚留言「超愛、超強」、「太好了~我高中的回憶
」、「真霸氣」、「憲哥，感謝你」。
「台南式」臉書粉專貼文說，藝人吳宗憲不捨北門路上開業超過50年的老唐牛肉麵歇業，
如今他把整棟樓買下來，要把牛肉麵店開回來，目前已開始裝修。貼文一出，已超過1.4
萬人按讚，逾1千則以上留言，果然觸動很多人情感記憶與味蕾。
如今他把整棟樓買下來，要把牛肉麵店開回來，目前已開始裝修。貼文一出，已超過1.4
萬人按讚，逾1千則以上留言，果然觸動很多人情感記憶與味蕾。
國軍退除役官兵輔導委員會官網曾介紹老唐牛肉麵店，創辦人唐海燕先生，熱心公益回饋
社會，曾當選榮民楷模、台南市四川同鄉會理事長。 「為什麼老唐的牛肉麵那麼好吃？
」是高湯調製下了相當的功夫。他們非常大方分享這個「商業秘密」，牛腿骨與10餘種中
藥材熬上12小時、有油脂的牛腩條炒豆瓣醬2小時再一起加熱2小時，經過16小時烹調出來
的紅燒牛肉麵才能送到餐桌上讓顧客享受，小菜如牛筋、牛肚、更有獨特配方醃漬，再與
高湯滷上3個小時。
社會，曾當選榮民楷模、台南市四川同鄉會理事長。 「為什麼老唐的牛肉麵那麼好吃？
」是高湯調製下了相當的功夫。他們非常大方分享這個「商業秘密」，牛腿骨與10餘種中
藥材熬上12小時、有油脂的牛腩條炒豆瓣醬2小時再一起加熱2小時，經過16小時烹調出來
的紅燒牛肉麵才能送到餐桌上讓顧客享受，小菜如牛筋、牛肚、更有獨特配方醃漬，再與
高湯滷上3個小時。
老唐牛肉麵店位在北門路、 衛民街口「三角窗」，昔日這一帶補習班、書店林立且又離
台南火車站不遠，雖然已歇業多年，但顯眼地標仍令人懷念至今，連台南市議員黃肇輝都
留言：「曾是年輕時的記憶」。
台南火車站不遠，雖然已歇業多年，但顯眼地標仍令人懷念至今，連台南市議員黃肇輝都
留言：「曾是年輕時的記憶」。
也有網友說：「從小吃到大，小時候爸爸帶他去吃，長大後和同學去吃，是滿滿的回憶」
、「一流的投資眼光」、「讚，就怕味道回不來」、「開心～是我心目中的第一名」、「
財力雄厚」、 「果然玩很大」、「超好吃的欸，我懷孕時的最愛」、「一定捧場，這真
正是老台南的回味」、「謝謝您~真正的回饋鄉里」。
、「一流的投資眼光」、「讚，就怕味道回不來」、「開心～是我心目中的第一名」、「
財力雄厚」、 「果然玩很大」、「超好吃的欸，我懷孕時的最愛」、「一定捧場，這真
正是老台南的回味」、「謝謝您~真正的回饋鄉里」。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.67.230 (臺灣)
※ 作者: jackloutter 2023-10-08 21:55:36
※ 文章代碼(AID): #1b8hJQh9 (Tainan)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1696773338.A.AC9.html
推 : 老唐！！可惜老老闆辭世後，口味就越來越歪，也就很少回去吃了，不然這間店吃了30年以上，期待又懷念啊1F 10/08 22:09
→ : 萬一一碗2503F 10/08 22:39
推 : 日本拉麵在台灣一碗也250到300啊4F 10/08 22:54
→ : 很久很久以前，我在乾麵裏頭吃到一隻小蟑螂，跟店員反應後，這碗麵不收錢，但從此我再也不來這家店吃了。5F 10/08 22:55
→ : 師傅都換了，是要接什麼班...7F 10/08 22:55
推 : 粉蒸肉8F 10/08 23:18
→ : 可惜沒跟到粉蒸肉(排骨)的老唐時代... 到底是有多少吃？ 多好吃？9F 10/08 23:19
推 : 太費工了。花大把時間賺不了什麼錢，會想收也是可以理解11F 10/09 00:51
推 : 希望粉蒸肉也一起復刻起來12F 10/09 01:05
推 : 以前超好吃 希望味道不會變13F 10/09 01:16
推 : 以前很有名聽說都要排隊？14F 10/09 03:41
→ : 就難吃啊，市場淘汰15F 10/09 07:05
推 : 後來完全不行16F 10/09 07:39
→ : 就難吃才會賣到收攤17F 10/09 08:21
推 : 霸氣十足18F 10/09 08:28
推 : 回憶再賺幾年就沒了19F 10/09 08:35
推 : 40年前真的是好吃 後來改用罐頭味道就差很多了20F 10/09 08:48
→ : 我是覺得吳宗憲對台南有情感才是新聞…印像他台南沒留很久就台北生活…03－04年時無論南二中邀請他回來還是南市府要頒他榮譽市民 他都是拒絕而且表示：我的成功和台南沒有任何關係 印像超深刻……21F 10/09 08:56
噓 : 越來越高升，越來越走味，越來越髒亂25F 10/09 08:57
→ : 這配方吃起來沙沙的 早被改良了 現在很多都直接煮肉 台南紅燒牛肉麵除了大林老鄭還ok 其他連台北標配連鎖店老王牛肉麵都打不過26F 10/09 09:01
→ : 好險沒有榮譽市民呸呸呸
台南人愛喝牛肉湯但不愛吃牛肉麵，那是台北人才愛29F 10/09 10:00
台南人愛喝牛肉湯但不愛吃牛肉麵，那是台北人才愛29F 10/09 10:00
推 : 麵和湯我都喜歡啊 食物也戰南北？31F 10/09 10:22
推 : 大約25年前，家人偶爾買老唐牛肉麵有吃過
沒特別喜歡牛肉麵，但覺得麵家二眷比這間好吃太多
老唐前幾年經過時，裡面都沒啥客人，客人也都老人家32F 10/09 10:34
沒特別喜歡牛肉麵，但覺得麵家二眷比這間好吃太多
老唐前幾年經過時，裡面都沒啥客人，客人也都老人家32F 10/09 10:34
→ : 29樓在公三小 台南超多牛肉麵的
以前賣生燙牛肉湯的店其實不多
現在很多都是因應觀光客才新開的35F 10/09 10:37
以前賣生燙牛肉湯的店其實不多
現在很多都是因應觀光客才新開的35F 10/09 10:37
推 : 前幾年吃過，真的不好吃38F 10/09 10:46
→ : 吃起來沙沙的就是長時間燉煮沒過濾而已
台南還是不少店用這種方法做牛肉麵 生意也還可以39F 10/09 10:46
台南還是不少店用這種方法做牛肉麵 生意也還可以39F 10/09 10:46
→ : 以為吃起來沙沙的，是因為放了沙茶粉？41F 10/09 10:57
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