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作者 jiern (jiern)
標題 Re: [新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
時間 Thu Aug 31 21:51:54 2023

※ 引述《jackloutter (Clarkson)》之銘言：
: 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
: https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413561
: https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/4413561_1_1.jpg
: 人稱「愛心總舖師」的蔡瑞成表示，台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客
: 來台南只吃小吃，造成業者也不敢投資。（記者蔡文居攝）
: 2023/08/31 16:58
: 〔記者蔡文居／台南報導〕《台灣米其林指南 2023》摘星餐廳公布，台南連續2年掛零，
: 南市觀旅局長林國華表示，每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不
: 錯，會再接再厲。而連2年獲選必比登推介餐廳的總舖師蔡瑞成則說，原因、事實很殘酷
: ，主要是台南的美食消費水準和客群仍無法跟人家比，觀光客來台南玩，都只吃小吃，造
: 成業者不敢投資，擔心消費太高會沒有人上門。
: 南市觀旅局長林國華表示，台南市去年剛爭取米其林來評鑑，今年才第2年，而其他城市
: 已評鑑多年。每個城市吃的特性不一樣，今年必比登部分，台南表現就很不錯。台南的業
: 者也很努力，會再接再厲，市府也有邀請星級餐廳廚師協助輔導台南業者，先從必比登，
: 再入選星級餐廳，一步一步來，市府也會攜手業者朝星級餐廳來努力。
: 台南東香台菜海味料理連2年獲選必比登推介餐廳，人稱「愛心總舖師」的老闆蔡瑞成表
: 示，台南未獲選米其林星級餐廳，主要台南的美食消費水準和客群和台北、台中、高雄這
: 些大城市不能比，台北、台中、高雄的城市消費水準已進步到一個階段，他們消費水準高
: ，餐廳規模、高服務水平也比較好維持。
: 他表示，這幾年他的觀察，獲選米其林餐廳，除了料理之外，還包括設備、服務，甚至創
: 新、著重包裝，普遍消費價格高，食物的一致性、穩定性高，很多小細節也都要面面俱到
: 。現在觀光客來台南玩，都只吃台南小吃。因此，在台南消費、價格的問題，造成業者不
: 敢投資，擔心消費太高會沒有人上門，這也是台南目前無法入選米其林星級餐廳的主要原
: 因之一。
: ================
: 台南摘星再落空 餐飲業：中菜與其他地方相似性太強
: https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/4413198
: https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/08/31/phpntginV.jpg
: 今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低迷，反而認為是預料中的
: 事。圖為今天活動情形。（記者羅沛德攝）
: 2023/08/31 13:48
: 〔記者王捷／台南報導〕今年米其林台南再度摘星失敗，但是餐飲業者士氣沒有比上次低
: 迷，反而認為是預料中的事。有業者分析，在台南中菜強調辦桌菜、台菜、阿舍菜，但放
: 眼全國沒有特別顯眼，而異國料理除了日本料理外，市場接受度差，生存都有問題了，導
: 致沒有什麼能量能與其他縣市競爭。
: 台南加入米其林第二年，在第一年摘星落榜後，讓許多餐飲業認為有努力的空間，廚師說
: ，受限台南飲食市場接受度的問題，一方面要面對營業額、如何活下去，一方面要讓跳脫
: 框架，做出有意思的東西，不是一兩年做得到。
: 前陣子，台南必比登出爐，又有許多小吃上榜，飯店業者受到激勵，但是回過頭來分析名
: 單，只有一間創意料理「吃麵吧」登榜，其他都是小吃，又澆熄了熱度，吃麵吧的主廚傳
: 曾在台北侯布雄法餐工作過，他用法餐的概念融入麵中，但即使有創意的做法，創業路也
: 很艱辛。
: 有業者努力得不到肯定，懷疑評審眼中只有小吃，但廚師認為，台南不管中菜、西餐的實
: 力都還要加強，可能在台南做到很好了，但放眼全國、世界，台南中菜與其他地方的相似
: 性太強，做不出區隔，而西餐在台南連生存都有問題，要堅持理想沒這麼簡單，所以小吃
: 獨一無二，但小吃要提高層次摘星有難度。

新聞內訪問一些人所講的很中肯 符合事實

台南中菜餐廳那一家可以跟台北摘星餐廳比？
全盛時期的阿霞飯店也不行
何況是知味

台南日本料理、中菜、台菜、西餐、牛排、火鍋，有的店不是不好 有些地方看的出別家
店的影子
長久以來只能模仿 無法超越

有的店 整個莫名其妙
自助餐菜色 環境弄復古一點
取個文青店名 變身中價位無菜單料理 還一堆人推薦

沒吃過自助餐嗎？


每到假日 台南一些連鎖餐廳會客滿沒位置 真的不意外

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.52.55 (臺灣)
※ 作者: jiern 2023-08-31 21:51:54
※ 文章代碼(AID): #1ay9hy-s (Tainan)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1693489916.A.FB6.html
※ 同主題文章:
[新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
08-31 19:04 jackloutter
Re: [新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
08-31 21:51 jiern
Re: [新聞] 米其林摘星台南連2年掛零 必比登餐廳總舖師：原因很殘酷
08-31 22:25 JYHuang
推 neo5277: 先幫你補血~~~XD1F 08/31 22:01
推 pilistar0222: 幫你補血2F 08/31 22:02
推 KarlMarx: 雀食3F 08/31 22:05
→ tnit: 台南確實該要有一間質感型的非典型牛肉火鍋了4F 08/31 22:18
推 akemidk: 小吃如果用日文套用可以是 B級グルメ(B級美食) 路地裏グルメ(路地裏意指後巷，小巷)
引伸的意思就是次級鬆散環境較差無法在大馬路街道光鮮富麗堂皇生存的店
但東西不一定難吃 因為都叫B級美食既然也是美食
一個地方政府長期推動美食街區 透過地方社區營造人為美食主義下建立飲食經濟(A級口味，B級價格)
要摘星?讓我們繼續看下去5F 08/31 22:43
推 mune: 台南還有連鎖店可以吃就該滿足了  有星級也沒辦法天天吃13F 09/01 00:51
推 le230: 口味上台南的台菜絕對不輸台北任何一家台菜 更別說是富錦樹......14F 09/01 01:28
推 akemidk: 富錦樹老闆是台南人啊 最近引進了挽肉と米
還好是留日的，眼界就不一樣16F 09/01 01:52
推 le230: 你不說還真吃不出他是留日的 最謎摘星名店
更別說台南味18F 09/01 07:49
推 wulie: 台南的高級餐廳根本沒什麼選擇20F 09/01 11:27

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