〔即時新聞／綜合報導〕相信大多數人都吃過水餃這道平民美食，但你知道人們口中所稱
的「水晶餃」其實是「台灣自己的水餃」嗎？被譽為「台菜教母」的黃婉玲，近日就在社
群平台分享正港「台灣水餃」的歷史淵源，疾呼應予這道承載先輩生活足跡與智慧的料理
正名。

黃婉玲本月10日在臉書分享自己路過台南一間水餃老店，看見店內販賣的是道地台灣水餃
，內心偶然湧現的感想，「攤開台灣的歷史，不容諱言，這裡充滿移民文化，從生活習慣
到飲食，都有原鄉的影子，但因為台灣的風土，產生許多在地化轉變，菜色至此也延伸出
新的風格。台灣有自己的『水餃』，但這水餃跟北方完全不同，外型看起來截然不同，但
包法相似。」

黃婉玲介紹道：「台灣水餃體積龐大，用『蒸』的，而非用『煮』的，內餡也充滿在地食
材的引子。不產小麥的台灣早年麵粉產得少，然而遍地種植地瓜，因為氣候酷熱，所以總
會使用地瓜粉做料理，相信以此能夠降暑熱，所以我們的水餃用地瓜粉皮製作。台灣盛產
筍子，在水餃內餡也充分反映這特點，放有蝦米、筍丁與肉末，包起來以後蒸過，夏日吃
起來清爽又消暑。肉臊做得好，口味就佳。過去老台南人都直白地稱為『水餃』，鄉下地
方則因為皮顏色有些灰，而暱稱為『土角餃』，從來沒有疑惑過。」

她接著說：「大約二十年前，開始有人產生質疑，水餃不是應該白白鼓鼓的？這灰色的餃
子怎能稱為水餃？為了跟北方水餃做個區分，就將之取名為『水晶餃』。但這水晶餃稱呼
一出現，又開始與廣東水晶餃產生混淆。『改名動作』一展開，就難以回復，名字一改，
大家就忘卻台灣在地也有水餃！忘卻原始的水餃長這模樣！尋回水餃兩字，變得好難，好
像改不過來。」

黃婉玲嘆：「飲食換個名稱也許有人認為沒什麼大不了，但我不希望忘本、更不想要失根
。失去根的我們就難以了解祖先的生活足跡，也無法從食物看出當年的文化。在這水餃的
製作上可以看出祖先的智慧，在沒有冷氣、電扇的時代，利用地瓜粉製作消暑飲食，是智
慧的結晶。倘若換了新名，稱上一聲水晶餃，我們與祖先的語言不再相似。我人微言輕，
只希望大家一起認識這庶民小吃的名字，請大家一起加入為水餃正名的運動。」

該文章發布後，引起網友熱烈討論，為此黃婉玲昨（13日）再發文透露，其實有不少老店
曾試圖「捍衛」過水餃這個名字，但不少對水餃應該是白白胖胖這個既定印象的顧客而言
無法理解，反而比較接受「水晶餃」三個字。此外，還有人認為水晶餃與客家「三角圓」
一樣，結果吃完卻又抱怨滋味不同；甚至有香港遊客困惑與廣東水晶餃完全不一樣，如此
一來讓道地台灣水餃的定位越來越模糊，店家也疲於解釋。

黃婉玲表示，「其實我感覺大家可以改成『尊重在地』的方式看待這件事，過去百年來我
們都稱呼這小吃為『水餃』，是我們與祖先的共同記憶，時光輪轉到民國38年後，來了個
『新水餃』，新滋味一樣廣受歡迎，甚至融入日常生活，但對在地人來說這稱呼並沒有造
成混淆，因為過去賣『台灣水餃』的店家都會販售包子、饅頭，所以只要一進到這樣的場
域，客人就知道自己要點的水餃模樣，當然店家端出的也會是大顆用蒸的台式水餃。如果
進到麵館中，也自然知道自己要點的是白皙『北方水餃』。」

她最後呼籲：「我認為現代人應該要抱持包容在地文化的觀念，不應該強迫用某個稱呼冠
上一道庶民小吃，其實只要大家能夠溝通、理解就好，畢竟過去我們口中熟悉的水餃乘載
著我們的歷史記憶與足跡，不應該輕易抹滅與否定。」