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作者
標題 [新聞] 餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」成本
時間 Fri Apr 21 14:02:54 2023
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標題 [新聞] 餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」成本
時間 Fri Apr 21 14:02:54 2023
1.新聞網址︰
https://finance.ettoday.net/news/2483372
餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」 成本價曝光：沒有割韭菜 | ETtoday財經雲 | ETtoday新聞雲
![[圖]]()
「館長」陳之漢投下千萬元開便當店，其中招牌「脆皮燒肉飯」要價220元，引起網友討論，之後甚至可能漲到260元，YouTube頻道「我是Willy_創業的陪跑者」，用專業餐經營者的視角，揭開便當的成本與獲利，便當成本約120元，加上人事成本、租金等等，「定價非常合理，沒有割韭菜」。(館長,脆皮燒肉便當 ...
![[圖]](https://cdn2.ettoday.net/images/6969/e6969428.jpg)
2.新聞來源︰
ETtoday
3.完整新聞標題
餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」 成本價曝光：沒有割韭菜
4.完整新聞內容︰
「館長」陳之漢投下千萬元開便當店，其中招牌「脆皮燒肉飯」要價220元，引起網友討
論，之後甚至可能漲到260元，YouTube頻道「我是Willy_創業的陪跑者」，用專業餐經營
者的視角，揭開便當的成本與獲利，便當成本約120元，加上人事成本、租金等等，「定
價非常合理，沒有割韭菜」。
論，之後甚至可能漲到260元，YouTube頻道「我是Willy_創業的陪跑者」，用專業餐經營
者的視角，揭開便當的成本與獲利，便當成本約120元，加上人事成本、租金等等，「定
價非常合理，沒有割韭菜」。
YouTuber「Willy」經營多個餐飲品牌，身為執行長的他，在餐飲領域有近10年的資歷，
強調資訊「一定足夠客觀」，用館長在官網貼出的「脆皮燒肉便當」照片分析並計算。
強調資訊「一定足夠客觀」，用館長在官網貼出的「脆皮燒肉便當」照片分析並計算。
Willy表示，假設白飯選用最高級的「米其林」等級白米，一份250克是6元，高麗菜含淨
料一份抓70克，約為2.1元，綠菜約3.5元，滷蛋一顆9元，酸菜30克2.13元，豆干一份30
克2.6元，香腸、洋蔥以及兩種醬料，合算10元，不包含主食，合計為35.33元，而包材部
分則請廠商提供資訊，合計為9.4元。
料一份抓70克，約為2.1元，綠菜約3.5元，滷蛋一顆9元，酸菜30克2.13元，豆干一份30
克2.6元，香腸、洋蔥以及兩種醬料，合算10元，不包含主食，合計為35.33元，而包材部
分則請廠商提供資訊，合計為9.4元。
燒肉的部分，帶皮五花肉1公斤240元，1克0.24元，而館長的燒肉「足5兩」，也就是187
克，製作的過程一定會耗損，因此用267克去計算，「光是肉的原材料就有64元」，加上
配菜和包材價格為108.73元，抓整數以及正負10%，「燒肉便當實際成本為120元」。
克，製作的過程一定會耗損，因此用267克去計算，「光是肉的原材料就有64元」，加上
配菜和包材價格為108.73元，抓整數以及正負10%，「燒肉便當實際成本為120元」。
不過，還要加算租金、人事、水電等費用，「餐飲不能只看成本、毛利，其他的管銷成本
還是非常的多」，因此售價220元非常合理，沒有割韭菜的嫌疑。
Willy建議館長品牌策略要明確對目標受眾，「在乎價值，但不在乎價格的人」，對於在
意價格的人來說，便宜還要更便宜，但如果是在意「價值」的客人，就不會在乎價格，鎖
定好受眾，並專注於跟那群人溝通。
意價格的人來說，便宜還要更便宜，但如果是在意「價值」的客人，就不會在乎價格，鎖
定好受眾，並專注於跟那群人溝通。
5.附註、心得、想法︰
看到沒有,有人背書一個便當售價220元是非常合理的
並沒有割韭菜的嫌疑
買不起就是不在意價值
你們各位還不趕快買起來!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.7.142 (臺灣)
※ 作者: oftheday 2023-04-21 14:02:54
※ 文章代碼(AID): #1aGYSGCo (HatePolitics)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HatePolitics/M.1682056976.A.332.html
推 : 館長那時講成本有算人事租金水電嗎?1F 111.241.101.214 台灣 04/21 14:04
推 : 米其林等級白米2F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:04
推 : 食材成本就120、賣220本來就很正常。在酸的不就只把便當當成「便當」3F 49.216.134.21 台灣 04/21 14:06
推 : 韭菜：大哥沒割我們5F 111.242.69.52 台灣 04/21 14:06
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/bKkUP0W.jpg)
稱筍乾成本飆漲？館長嘆「便當利潤僅3％」 網揪疑點：先把員工開除吧 | 娛樂星聞
![[圖]]()
網紅「館長」陳之漢開賣便當，其中招牌的脆皮燒肉便當要價220元引發爭議，更因此槓上知名實況主Toyz，互相攻擊對方或旗下產品有問題，隔空戰火延燒，最終雙方都揚言提告。有網友引述館長說法，由於館長三重館的便當菜色更動，導致成本暴增至210元，利潤只剩3％。再度引發鄉民熱議。 ...
![[圖]](https://attach.setn.com/newsimages/2023/03/08/4069181-PH.jpg)
→ : 然後便當店大量採購又跟單人採購價格不同9F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:08
→ : 看這個新聞，他算得好像只是食材成本就210欸10F 111.241.101.214 台灣 04/21 14:09
→ : 所以可能比這個人算的三位數還少會降到2位數12F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:09
推 : 酸館長便當貴是酸他愛靠背物價又賣超貴還說自己沒賺啊
不然都有1000的便當了，館長220算甚麼14F 27.53.237.30 台灣 04/21 14:12
不然都有1000的便當了，館長220算甚麼14F 27.53.237.30 台灣 04/21 14:12
推 : 經濟民不聊生 還吃爆220便當18F 60.250.130.225 台灣 04/21 14:13
→ : 那可以不要買自己做啊，看220元做不做得出來19F 42.76.197.45 台灣 04/21 14:13
推 : 我沒有買阿21F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:14
推 : 館長那便當220哪做不出來...22F 111.241.101.214 台灣 04/21 14:16
推 : 嫌便當90員很貴的，只有60元才能吃的
怎麼沒想過拿60元自己去做23F 111.242.69.52 台灣 04/21 14:17
怎麼沒想過拿60元自己去做23F 111.242.69.52 台灣 04/21 14:17
→ : 220自己做 還能把豬換成牛勒25F 111.241.101.214 台灣 04/21 14:17
→ : 220被酸就跑出來心疼館長，60元就裝睡26F 111.242.69.52 台灣 04/21 14:17
噓 : 他說沒割就沒割？哪位？？27F 111.83.114.116 台灣 04/21 14:18
推 : 話說裡面都有說便當成本100左右了
怎會覺得220做不出來28F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:19
怎會覺得220做不出來28F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:19
→ : 前幾天還嘴五花肉是豬身上最珍貴的部位長在背部30F 111.243.11.27 台灣 04/21 14:19
推 : 最頂的32F 61.57.122.174 台灣 04/21 14:20
推 : ...豬最貴的肉是紋頸肉吧33F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:21
→ : 就脖子肉 台灣人講的三小松坂肉34F 118.163.139.54 台灣 04/21 14:22
→ : 然後五花肉應該是長在腹部吧35F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:23
→ : 豬五花沒有到最珍貴，然後它是腹肉xdd
嘲笑肥宅三層肉的時候就知道是在講肚子惹36F 118.163.139.54 台灣 04/21 14:23
嘲笑肥宅三層肉的時候就知道是在講肚子惹36F 118.163.139.54 台灣 04/21 14:23
推 : 大家都知道五花肉不值錢 但有人就愛在直播加水38F 111.243.11.27 台灣 04/21 14:26
→ : 我可以吃三個 超飽^^"43F 101.109.34.171 泰國 04/21 14:32
噓 : 不是酸經濟不好44F 1.162.239.4 台灣 04/21 14:33
→ : 可以試著做做看阿，爐子瓦斯也要買新的不要用家裡的喔，然後要租店面，這樣如果還能只花220就把便當做出來，我就佩服你，一堆沒開過店，以為跟自家在家煮飯一樣，時間房屋廚具成本通通不計算就喊人家賣太貴45F 42.76.197.45 台灣 04/21 14:33
推 : 我自己在家做幹嘛買店面51F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:34
推 : 豬的肥肉部份好像都比較不值錢吧？
我自己是不敢吃52F 39.9.78.121 台灣 04/21 14:34
我自己是不敢吃52F 39.9.78.121 台灣 04/21 14:34
推 : 耶 居然還看得到館粉 真稀罕！54F 180.217.58.224 台灣 04/21 14:35
→ : 還有一次性成本收回的話爐子瓦斯要不要降價55F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:36
→ : 那個硬體成本洨宇有透漏惹啊 xddd59F 118.163.139.54 台灣 04/21 14:38
→ : 設備租金人事水電，所以他便當實際食材成本到底多少?60F 111.241.101.214 台灣 04/21 14:38
→ : 沿用原本就有的廚房跟廚師 嘻嘻62F 118.163.139.54 台灣 04/21 14:38
推 : 一天兩百人份好了~便當一份可以賺100好了給他開店26天好了~一個月毛利52萬65F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:39
→ : 還100條豬肉要打掉30條勒 XDD67F 111.241.101.214 台灣 04/21 14:40
推 : 館粉真的是韭菜 不割他們要割誰啊??68F 180.217.58.224 台灣 04/21 14:41
推 : 計算的時候有把良率70%算進去嗎？沒有的話這叫專業？69F 223.136.131.138 台灣 04/21 14:43
推 : 良率70%?是我的問題嗎.而且70%我真的不敢信
館長太會彭風了71F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:44
館長太會彭風了71F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:44
推 : 最頂的，吃了會升天。74F 49.217.132.174 台灣 04/21 14:45
推 : 無塵室豬肉 良率70% 館長便當根本是當半75F 111.241.101.214 台灣 04/21 14:46
推 : 酸經濟不好 -> 不在乎價格 合理的館粉76F 61.223.31.58 台灣 04/21 14:46
→ : 導體在做 有夠頂77F 111.241.101.214 台灣 04/21 14:46
推 : 一般來說做吃的最大問題就是食材問題
食材問題是可以退的~
館粉只要跟館長有關的突然都懂的成本 良率 薪水跟賣出來的東西都有關了
材料
只要不是館長~雞排就好~都忘了成本 薪水材料這個東西加價都該死78F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:47
食材問題是可以退的~
館粉只要跟館長有關的突然都懂的成本 良率 薪水跟賣出來的東西都有關了
材料
只要不是館長~雞排就好~都忘了成本 薪水材料這個東西加價都該死78F 114.44.90.120 台灣 04/21 14:47
推 : 館粉喜歡就好85F 59.124.95.106 台灣 04/21 14:51
噓 : 笑死 再騙啊 韭菜真可憐86F 42.74.174.155 台灣 04/21 14:52
推 : 一起割韭菜~87F 118.165.77.166 台灣 04/21 14:56
噓 : 最好開餐廳的滷蛋成本9元 騙肖88F 223.140.120.154 台灣 04/21 14:56
→ : 笑死食材成本超過3成還做的出來怎不去做人事不用錢店租不用錢？
真的一堆人愛酸結果沒半個人下去做。一樣的東西賣160-180不就可以揭穿館長假面具了？
除非自己有店面不然根本不可否認能啦 ，出張嘴最會89F 49.216.134.21 台灣 04/21 14:57
真的一堆人愛酸結果沒半個人下去做。一樣的東西賣160-180不就可以揭穿館長假面具了？
除非自己有店面不然根本不可否認能啦 ，出張嘴最會89F 49.216.134.21 台灣 04/21 14:57
推 : 所以其他賣吃的不也一樣，館長跟粉絲在哭別人的時候怎麼沒想其他成本96F 39.9.78.121 台灣 04/21 15:00
推 : 都給你算了人家開店的都說成本120阿
一天只賣兩百個便當
一個月只做26天也可以毛利52萬
店租一個月林口大約6~7萬
52-7=47
給你水電在抓個5萬好不42萬98F 114.44.90.120 台灣 04/21 15:01
一天只賣兩百個便當
一個月只做26天也可以毛利52萬
店租一個月林口大約6~7萬
52-7=47
給你水電在抓個5萬好不42萬98F 114.44.90.120 台灣 04/21 15:01
推 : 館長不是靠北物價漲 你自己漲又一堆毛?104F 114.37.9.124 台灣 04/21 15:03
→ : 所以你賣200個便當人事費用到42萬?105F 114.44.90.120 台灣 04/21 15:03
推 : 最頂的啊 台大的便當仔啦106F 42.74.174.155 台灣 04/21 15:03
→ : 所以我才說館粉到了館長這裡都知道人事費用~店租費用了~107F 114.44.90.120 台灣 04/21 15:03
推 : 蛋價漲->政府無能 便當價漲->館長無能109F 114.37.9.124 台灣 04/21 15:05
推 : 然後館粉不是都很愛比~去看一下別家的燒臘便當~都有賣脆皮燒肉便當好嗎
好像全台只有一個館長在賣脆皮燒肉便當110F 114.44.90.120 台灣 04/21 15:05
好像全台只有一個館長在賣脆皮燒肉便當110F 114.44.90.120 台灣 04/21 15:05
→ : 館粉這種生物 不騙他們對不起父母113F 223.141.15.140 台灣 04/21 15:06
→ gogobar …
推 : 先假設用米其林等級的白米，187g燒肉成本連耗損也已經先用267g計算了，最後還幫取整數再加10%，看來是個懂通膨的高手115F 36.237.221.165 台灣 04/21 15:21
推 : 館長的店租和人事都原本的 重複算進
還是館長有給他們2種薪水 健身和賣便當118F 118.231.201.22 台灣 04/21 15:35
還是館長有給他們2種薪水 健身和賣便當118F 118.231.201.22 台灣 04/21 15:35
→ : 高端時鐘一秒ㄧ記881也是非常合理的120F 36.232.176.210 台灣 04/21 15:55
推 : 館長看完他的影片說他根本亂算 成本不只120然後館長要賺3成 不是像他影片說的賺0%
館長根本不管別人說啥 他就是自己想的就是最厲害的經營方式121F 124.218.92.250 台灣 04/21 15:59
館長根本不管別人說啥 他就是自己想的就是最厲害的經營方式121F 124.218.92.250 台灣 04/21 15:59
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