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作者 purine5566 (漂亮56)
標題 Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
時間 Fri Mar 29 01:57:49 2024

: 椰子、木耳、板條、河粉、粿條


看起來所有線索都到齊了

就讓鍵盤小柯南我來推斷一下

首先還有另外一個關鍵是:原本廚師出國，隔天代班廚師才來

我猜測原本廚師前一天用剩的粿條

因為某種原因，可能沒有直接放到垃圾桶

可能直接放在某處

隔天代班廚師到了，看到放著的粿條以為就可以直接用了

殊不知這個粿條可能從前一天打烊放到隔天，在室溫下整整放了12小時左右

26~33度的長時間自然發酵條件就達成了



另外就是合理的細菌來源

這是南洋餐廳

於是食材可能有椰子類產物

又因為是素食餐廳

於是食材可能有天貝

這兩樣都是該細菌很容易會出現的來源

於是原本只在土壤裡的罕見細菌，就這樣自然的在這餐廳廚房裡出現了



餐廳層面的可能就是

由於這家餐廳經營不善、要收掉了

於是可能急於出清庫存

廚房深層的各種細菌都在此時四處散佈

再加上或許存在的管理紀律問題

在廚房內場的衛生清理很可能也沒做好(聽說他們工作人員很少)



於是

具備了罕見細菌的來源

具備了細菌容易孳生的食材

具備了長時間發酵的陰錯陽差環節

具備了衛生可能管理不彰的可能性

這個絕對不可能自然產生的米酵菌酸生長環境

就這樣自然的在這餐廳裡被營造出來了

(不過以上都只是鍵盤猜測，請勿太過認真)




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.2.242 (臺灣)
※ 作者: purine5566 2024-03-29 01:57:49
※ 文章代碼(AID): #1c1Q-V3k (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711648671.A.0EE.html
※ 同主題文章:
[問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
03-29 01:24 Pujols5566
Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
03-29 01:57 purine5566
Re: [問卦] 我怎麼覺得米酵菌酸很容易產生？
03-29 02:07 lastcloud
※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 01:58:46
推 jhjhs33504: 天貝好吃 還不錯下飯1F 1.162.96.142 台灣 03/29 01:59
這家餐廳大量的仿炸雞 仿肉
我猜天貝或類似製品很可能有用到
※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 02:00:21
推 Cger: 柯南，證據呢2F 42.77.6.201 台灣 03/29 02:00
→ su4vu6: 隨便就培養出來 害研究生都要哭了3F 118.232.106.187 台灣 03/29 02:01
→ gts123: 柯南 你忘了連續好幾天都有人中標...4F 1.170.71.35 台灣 03/29 02:03
這簡單
那一天發酵成功的粿條們
在第二天營業結束後就收到冰箱
提供後續幾天陸續使用了
(餐廳生意可能很差所以用都用不完)
→ gts123: 比較可能是代班廚師的個人習慣...5F 1.170.71.35 台灣 03/29 02:03
這樣的話這廚師在別的分店早就弄死一堆人了
(那個廚師原本在北車店)
我還是認為交接沒做好所以用到了晾在外面的食材
可能性大一些
推 zorroptt: 這間是生意很差 一包板條能用好幾天嗎~6F 1.200.148.15 台灣 03/29 02:04
推 Dinenger: 你這推理很棒 必須給推
這樣的話 就是個別餐廳行為 必須嚴懲7F 106.64.65.169 台灣 03/29 02:07
→ ffyguyeh: 你們信？我是不信感覺就是趕快找個東西9F 101.10.61.39 台灣 03/29 02:09
→ darkbrigher: 問題是放一天就會出包的話 那台灣早就一堆案例了好嗎10F 36.239.7.59 台灣 03/29 02:13
這家餐廳的食材來源提供了這種罕見細菌的來源
這種細菌就兩種來源:變質椰子和玉米澱粉製品
推 sobiNOva: 天貝這麼危險喔
一天十組 生意真的濫12F 118.167.71.176 台灣 03/29 02:15
椰子天貝在印尼吃死一百多人過
※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 02:16:49
推 Orihimeboshi: 都要收攤了，一個禮拜開的發票不到100張14F 36.232.4.109 台灣 03/29 02:28
→ Iamtitlehgm: 並不是土壤中罕見細菌，再者條件要有特殊脂肪酸，所以必須在常溫放置狀態前或切取部份時沾到棕櫚油或椰子油或月桂葉油。16F 223.136.74.33 台灣 03/29 02:29
推 miyatan: 老實說, 素食餐廳有時會有...椰肉20F 122.121.14.247 台灣 03/29 02:32
→ Iamtitlehgm: 維基敘述：對人類而言，唐菖蒲伯克氏菌是機會致病菌，常發生於醫院內感染。代表本身不罕見，而是代謝米,酵菌酸的條件少見21F 223.136.74.33 台灣 03/29 02:38
推 gogolee0210: 這麼說來，過去那些椰漿米食品怎都沒出事，今天才出事，有點說不過去。
以後吃椰漿飯都要賭命就是了～25F 101.10.13.218 台灣 03/29 02:40
推 pongui: 那20號沒人出事要怎麼解釋？不可能那天都沒人點粿條吧？不知後來有無新增20號客人29F 118.171.157.142 台灣 03/29 03:21
這家生意真的很差的話也有可能啊
※ 編輯: purine5566 (220.129.2.242 臺灣), 03/29/2024 03:36:08
推 Twinkling: 一包粿條約2-3kg 大概12人份 19-23號共賣出40多人份粿條 回報有就醫的共有18位 這中間應該還有其它巧合31F 36.227.202.180 台灣 03/29 06:40
→ blueskyqoo: 有點厲害34F 223.137.130.150 台灣 03/29 06:52
推 AFROGUNSO: 天貝不會長 加了椰肉才長得出來
天貝根黴是優勢菌種長不出其他的35F 36.229.248.77 台灣 03/29 07:40

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