作者 anshley (想念卻不想見的人)標題 Re: [問卦] 冰淇淋機值得買嗎？時間 Thu Sep 21 11:54:19 2023
對冰淇淋略有研究
便宜的冰淇淋用的是椰子油
好的冰淇淋用的是動物性鮮奶油
這個就會讓香味產生分別了
應該也是成本的最大差異
你可以留意一下成分表
底下是基本冰淇淋配方
四顆蛋黃(此為天然乳化劑)
250cc鮮奶油
250cc全脂牛奶
100克糖
少許鹽
隔水加熱到82到85度後過濾掉蛋渣
表面蓋上保鮮膜
避免結一層皮
在冷藏冰一天
冰淇淋機請買內建壓縮機的
一台家庭用的大概六七千
推薦cusinart，要由美國亞馬遜買，台灣沒賣
別買那種便宜的只有冷媒
要用之前還要在冷凍庫冰一天那種
效果就是有差
然後製作冰淇淋時冰淇淋液一次只放冰淇淋機容量的一半甚至1/3左右來做,放太滿效果會
變差
做好的冰淇淋
快速移到“事先冰過”的容器後
以最快速度趕緊冷凍
要盡量避免融化再降溫的過程
容易形成冰晶影響口感
這樣做出的冰淇淋
哈根大使有比你好吃的話
歡迎來罵我
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※ 作者: anshley 2023-09-21 11:54:19
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 冰淇淋機值得買嗎？
09-21 11:54 anshley
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