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標題 [問卦] 鑊氣到底是什麼
時間 Sat Mar 25 02:09:13 2023
標題 [問卦] 鑊氣到底是什麼
時間 Sat Mar 25 02:09:13 2023
常聽到評論現炒的菜色有"鑊氣"
一個很抽象的東西= =
跟霸氣一樣沒有具體的描述與定義
鑊氣到底是什麼 有沒有八卦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.164.30 (臺灣)
※ 作者: scottaa 2023-03-25 02:09:13
※ 文章代碼(AID): #1a7UTBYr (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1679681355.A.8B5.html
→ : 梅納反應1F 223.137.229.199 台灣 03/25 02:09
→ : 臭火焦2F 114.27.132.101 台灣 03/25 02:10
推 : 噴射火爐3F 114.43.118.191 台灣 03/25 02:14
→ : 快速爐才會有的東西4F 101.12.31.235 台灣 03/25 02:16
推 : 疝氣5F 172.58.228.193 美國 03/25 02:17
→ : 水蒸氣和油氣均勻混合的氣體
還混點梅納反應的香味6F 50.47.144.184 美國 03/25 02:19
還混點梅納反應的香味6F 50.47.144.184 美國 03/25 02:19
推 : 都有專門的英文名詞了 wok hei8F 101.9.192.52 台灣 03/25 02:27
→ : 尚氣9F 111.255.155.198 台灣 03/25 02:29
→ : 就很單純溫度夠高，水蒸氣+油煙混合物家裡的爐子當然也可以，只是一般人不敢10F 1.160.93.35 台灣 03/25 02:29
→ : 明明就有定義跟說明，簡單來說就是大火造成食物表層焦糖化，保留裡面的鮮度跟外面跟香氣。12F 223.139.3.107 台灣 03/25 02:33
推 : 湯汁收乾的餘味
肉放烤箱也可以做到15F 219.71.161.211 台灣 03/25 02:39
肉放烤箱也可以做到15F 219.71.161.211 台灣 03/25 02:39
→ : 雞排不能切 肉汁封在裡面17F 125.228.79.97 台灣 03/25 02:40
推 : 霸氣的一種18F 39.14.43.35 台灣 03/25 02:43
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