作者 circlelee (非斷不可)標題 Re: 手沖咖啡的溫度重要性時間 Tue Mar 18 08:41:15 2025
我想做個總拮
真正要喝到真的好喝的淺焙手沖，只要跟我做一件事情，手沖就好喝到爆炸
這就是溫度粹取的極致
那就是一開始用冷水(常溫水)把咖啡粉"慢慢的全部淋溼"，然後等待個一分鐘
不要去管什麼有些水會沒粹取到什麼 就流到下壺什麼的一些錯誤觀念
之後就使用90度左右的溫度正常手沖到你想要的比例。
你會喝到一杯前所未有感受過的好喝咖啡。
輕柔、沙糖、紅糖甜感、豐富的果汁感，帶點微微咖啡焦香，沒有任何苦澀
什麼會那麼好喝？
那正是因為常溫水先泡溼咖啡豆，這樣確保了避免掉過粹的負面口感
咖啡粉是溼的，當你後面高溫下去的時候，咖啡粉是持續加溫的升溫歷程
這樣在粹取時就能夠慢慢拉高粹取狀態，把咖啡粉的各種正面層次拉取出來
最後回應一下網友：
知識可貴就在交流與互相學習，不信的人可以試試我的方法。
總之溫度是手沖咖啡的核心。
低溫就是應該在最前段，很多高手說什麼尾段低溫可以避免過粹什麼的？
完全錯誤，咖啡的風味在最前段就決定了，尾段只剩沒味道的咖啡水
你升溫降溫都差不多。
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※ 作者: circlelee 2025-03-18 08:41:15
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※ 同主題文章:
Re: 手沖咖啡的溫度重要性
03-18 08:41 circlelee
推 kingkiller: 沒想過這種沖法 有空來試試
看起來可以用kono濾杯 點滴法試試
中深也推薦這樣沖嗎?1F 03/18 09:16
推 lgfire: 試完了 真的挺有趣的耶 感謝!6F 03/18 10:06
推 andy3020: 突破盲點的思維，下班來試試看，謝謝分享7F 03/18 10:50
推 Jasonlin1: 確實有看過把預浸泡的水倒掉的做法 晚上來試試你的方式9F 03/18 12:10
→ circlelee: 不宜過多，基本就是能把粉幾乎都沾溼。13F 03/18 12:48
推 aaasssddd51: 試了之後覺得不太好喝，好像味道更雜跟平板化了，可能我的舌頭不適合，還是謝謝分享不同的沖煮觀點！14F 03/18 12:53
→ fuhsi: 算是常溫水悶蒸嗎？16F 03/18 13:26
噓 jaysuzuki: 可貴在交流跟互相學習，可是也沒看到交流，只想單方輸出
第一段較低溫在多年前世界賽就出現過了，Lance Hedrick也有影片介紹過。 確實值得一試，但也沒有一定更好
後段降溫武斷地說錯，但實際上一樣有差，物質在前段就決定才是有疑問
另外看到帶點微微焦香，同上次回復，一樣標淺焙還是可以差很多，要不要多分享是哪家或是什麼程度的淺?
真的喝夠多就不會說出哪個手法一定有更好成果這種話，因為不同家的淺焙就是可以差很多，更別說生豆也是
最後補充，你這個手法倒是蠻適合台灣普遍看到的淺焙就是了，簡單講就是需要限制萃取程度
溫度是核心? 研磨度、粉水比、分幾段真的比較不重要?18F 03/18 14:05
推 fuiyun: 沖出來的味道真的如你所述，感謝分享34F 03/18 14:45
→ shinjikawuru: 也沒啥好吵 就去試 同手法有人覺得讚有人無感or更差如果喜歡就恭喜有新玩法可玩 不喜歡就是不用而已35F 03/18 15:02
→ jacky1989: 剛剛試過味道不行，萃取度不夠，沒用奔放感，此法不推37F 03/18 15:24
樓上說的正確，核心就是萃取，粹取度不夠請提高溫度。
溫度是粹取的核心，溫度對了，其他的影響只是其次
更多是一堆咖啡器具商、網紅咖啡師繞來繞去在吹虛自己的方法有多重要…
講實話我認為最好喝的淺焙咖啡手沖，不是用濾杯沖的，而是要用火煮的。
一個金屬下壺，冷水加入設定好水粉的比例與量。就直接開小火煮。
拿個溫度探針，大約煮個8分鐘，讓水溫升到85度-90度之間，就立刻倒出過濾
可以採用金屬過濾杯，或是一般使用濾紙的。
由於溫度從低緩慢的上升，不同溫度下所萃出的物質會很豐富。
而完全避掉最高溫的負向風味。
也正因如此，操弄溫度的手沖咖啡，是無論你怎麼變化粗細、注水量分段、攪拌什麼的
都達不到這樣的萃取豐富度。
沒錯，由於是從冷水開始，你唯一要注意是萃取不足的可能性。
但我個人喝淺焙喜歡追求那種輕柔感、舒適感，對我來說一點苦澀、尖酸都不能容忍。
※ 編輯: circlelee (114.34.177.104 臺灣), 03/18/2025 15:55:11
推 skyviviema: 感覺有趣 下次試試看 不過各種手法還是因人口味而異啦38F 03/18 15:55
推 kingkiller: 分享很不錯啊 推文那位連續噓的為啥不用回文?怕被炮?我打算15g豆 用30g冷水悶蒸然後後面就正常走46法40F 03/18 18:02
推 ug771: 有機會希望能分享冷水煮咖啡，謝謝42F 03/18 18:37
→ lishiter: 有點意思，明天上班來試看看44F 03/18 19:37
推 ikaros: 輕柔舒適... 就只是在浪費豆子
難道研磨度的影響會比溫度來得低??
低溫萃取是輕柔還是單純很淡? 沒有香氣也沒有口感耶...45F 03/18 19:40
推 sky5186231: 尾段降溫我認為前提是前面有完整將咖啡萃取完畢，但目的應該是容錯吧，假設前面萃取過度也能避免整體更糟另外想問有試過前段冷水倒掉或冷水浸泡嗎48F 03/18 19:50
推 vein828: 每過一段時間都會出現覺得自己打開真理之門的人 希望過幾年之後還會看到你繼續發文XD52F 03/19 04:32
推 soulivee: 咖啡豆 水質 研磨是先決條件，再去調整沖煮策略與參數也許你的前三項設定就"特別適合"這種沖煮法與個人偏好就溫度來說，這些先決條件都是連動的，變溫策略也是54F 03/19 06:17
推 andy3020: 今天加入我的參數試了一下覺得蠻好玩的，整體口味是變薄，但是本來比較淡的某水果香氣變多了，尾段因為沖泡比較常出現的瑕疵味道少了非常多，還不錯啦57F 03/19 10:25
推 a7891905: 蠻想知道這方法沖出來的TDS範圍會落在哪62F 03/19 12:01
→ tangty: 要試試,不錯,還沒試不發表其他想法。63F 03/19 13:50
推 destynova: 用Switch試過了，悶蒸時關閥門，之後開閥門正常注水。確實口感如同樓主的敘述，是凸顯果香，修飾苦澀，讓酸感變圓潤的手法。但是會出現偏水感的問題，可能還是要搭配其他手法增加萃取。64F 03/19 14:01
推 Hachimoji: 試了兩次，確實是輕柔圓潤的果汁感。可惜香氣跟味道都變淡，我還是比較喜歡拉高萃取、香氣奔放的口味。69F 03/19 17:35
→ circlelee: 照我的理論最好喝是從冷水煮上來
實測上也是如此，全避掉低萃問題73F 03/19 18:08
推 execration: 剛剛試過了，同感香氣不足以及body不夠，應該是萃取率的問題，明天再試試看低流速的濾杯用多段萃取拉高萃取率試試看75F 03/19 21:56
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