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標題 Re: [閒聊] 拉麵還是連鎖店最好吃?
時間 Tue Mar 5 10:04:58 2024
標題 Re: [閒聊] 拉麵還是連鎖店最好吃?
時間 Tue Mar 5 10:04:58 2024
※ 引述《peterfood (松鼠症末期病患)》之銘言：
: 拉麵還是連鎖店最好吃?
: https://i.imgur.com/TudCEI1.jpeg
: 拉麵王對此會怎麼說呢?
: 以下開放經驗談(?)
: 作品:漫畫家宵夜研究所
我覺得拉麵跟連鎖的速食餐飲一樣，所有的食物
味道都可以用科學化流程確定，麵多久時間硬度
多少，叉燒肉多久時間可以呈現味道，連所謂的
湯頭都可以確認多少食材跟燉煮時間，所以連鎖
絕對沒問題根本沒有特別地方，中式料理或者江
戶前壽司每種食材當天的狀況都很不同，味道的
差距又很精細所以單一名店就很有價值。
味道都可以用科學化流程確定，麵多久時間硬度
多少，叉燒肉多久時間可以呈現味道，連所謂的
湯頭都可以確認多少食材跟燉煮時間，所以連鎖
絕對沒問題根本沒有特別地方，中式料理或者江
戶前壽司每種食材當天的狀況都很不同，味道的
差距又很精細所以單一名店就很有價值。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.208.221 (臺灣)
※ 作者: tenshou 2024-03-05 10:04:58
※ 文章代碼(AID): #1bvdtCel (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1709604300.A.A2F.html
推 : 現實就是 拉麵本來就是加工程度很高的料理
尤其主流是重口味的話 就更多地方可以標準化工業化
連鎖的好處是很多東西可以保持一致性 下限至少保住了1F 03/05 10:06
尤其主流是重口味的話 就更多地方可以標準化工業化
連鎖的好處是很多東西可以保持一致性 下限至少保住了1F 03/05 10:06
→ : 中式你還是可以連鎖的 比如那個panda express或是鍋貼都能
就不說牛肉麵早就連鎖化了4F 03/05 10:07
就不說牛肉麵早就連鎖化了4F 03/05 10:07
→ : 其實麵食類是最容易做連鎖的XD
麵食類拆分就是 麵 湯 料這三塊,都可以做調理包模式預製跟做出sop的標準操作流程,只是問題在於麵食類要賣高價6F 03/05 10:08
麵食類拆分就是 麵 湯 料這三塊,都可以做調理包模式預製跟做出sop的標準操作流程,只是問題在於麵食類要賣高價6F 03/05 10:08
推 : 中式才容易連鎖吧 永和豆漿 牛肉麵 黃悶雞 蘭州拉麵9F 03/05 10:09
→ : 是否大眾能夠接受,前兩年中國那邊就一堆連鎖麵食大量展10F 03/05 10:10
推 : 牛肉麵應該有連鎖吧，有一個飲料喝到飽的感覺就是11F 03/05 10:10
→ : 店,只是最近泡泡有點破,也收了不少,主要就是價格定位12F 03/05 10:10
→ : 鼎泰豐和鬍鬚張其實也是中式連鎖...sukiya或吉野家也都能
飯類要連鎖店你就是控好進口貨源統一配送 一樣能複製量產13F 03/05 10:11
飯類要連鎖店你就是控好進口貨源統一配送 一樣能複製量產13F 03/05 10:11
推 : 基本上除了需要手工揉麵團之類的活(胡椒餅),不然沒啥不能連鎖的吧15F 03/05 10:13
推 : 是阿 連鎖的第一個要素就是要能夠用中央廚房做預製菜XD17F 03/05 10:13
→ : 喔 現在也很多滷味店小火鍋店都是連鎖啊 預製半成品到處都是18F 03/05 10:15
推 : 我覺得大家會很容易忘記悟饕、三商巧福這種也是連鎖店19F 03/05 10:15
→ : 中央廚房很強的20F 03/05 10:20
→ : 鍋貼不都皮跟餡配送給加盟店自己包一包21F 03/05 10:39
→ : 八方現在鍋貼一堆越南印尼外配在包 吃起來跟以前差不多
所以其實誰包根本沒差22F 03/05 10:49
所以其實誰包根本沒差22F 03/05 10:49
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