作者 xianyao (艾瑪)標題 Re: [閒聊] 日本人吃拉麵會把湯喝完嗎？時間 Fri Jun 2 00:09:14 2023
在日本吃過幾次 看他們日本人喝湯的比例感覺也一半一半的
有的吃飽了就閃 有的會把湯喝完
說真的網傳都說日本正宗口味很重油重鹹
但我覺得在台灣調的反而比在日本吃過得還油還鹹
日本的都還覺得湯調的比例適中 好入口
反而有次在國泰醫院附近巷子吃的 超油超鹹
簡直是在對心血管進行恐攻
我多數的湯都會喝完 唯獨那家完全沒法 超難入口的
那油度跟鹹度 光喝一口都覺得反胃
覺得台灣人煮拉麵有的根本矯枉過正 煮出來的東西根本不是給人吃的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.71.216 (臺灣)
※ 作者: xianyao 2023-06-02 00:09:14
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→ fenix220: 到日本吃的麵跟空氣一樣變清新濃而不膩1F 06/02 00:11
→ gaym19: 這下你知道為什麼他開在醫院附近了吧2F 06/02 00:12
→ fonpie: 有些人會，然後不是所有拉麵湯頭都這麼鹹3F 06/02 00:14
事實上高湯本身也沒鹹味 畢竟煮的時候沒加鹽 鹹味是醬汁裡加的鹽來的
有的就喜歡把醬汁調超鹹 醬汁少加點或別放這麼多鹽就沒這麼鹹了
※ 編輯: xianyao (140.112.71.216 臺灣), 06/02/2023 00:16:02
→ leamaSTC: 其實我覺得問題點在很多人 包括餐廳 分不出是鹹味還是鮮味 日本拉麵會花時間去熬湯頭是為了鮮味 但很多學半套拉4F 06/02 00:15
→ leamaSTC: 麵店就直接加鹽加油裝成味道很濃的樣子7F 06/02 00:16
→ GodVoice: 晚餐買太多了 丟了一盒滷肉飯 真是浪費8F 06/02 00:16
→ leamaSTC: 這個日本有研究過 高湯之所以加鹽是為了提升鮮味
因為沒加鹽的情況人的感官接收到的鮮味不高10F 06/02 00:17
推 money501st: 可能要看湯頭種類吧
還有年紀也有差
我去日本的觀察是上班族普遍不會喝完
會喝完的比較屬於年輕人大學生什麼的12F 06/02 00:28
→ scarbywind: 鮮味跟甜味才比較容易搞混吧.
而且高湯本身是不會有太多味道16F 06/02 00:30
推 cn5566: 鮮味靠昆布跟柴魚或香菇 再把味道疊上去就是魚介豬大骨
或是雞骨牛骨等等 之後的調味就要非常小心 因為會被放大醬油鹽味噌要盡可能的精準 不然很容易味道過重
日本做拉麵相關的節目真的是做太多了 有興趣隨便找都有18F 06/02 00:39
→ mlnaml123: 看店家的功夫，真的好吃的店會讓你有辦法把湯喝完，看你是要直接喝還是拌飯下去
鹹死你也有辦法入口22F 06/02 02:26
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