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圖文版:http://jaimedesh.pixnet.net/blog/post/30156338

蒸蛋，一道看似平凡的家常菜，其實內含很深的奧義

做蒸蛋料理，可以很簡單，也可以很困難，差別在是否懂得其中的門道

簡單的說，蒸蛋不過就是把蛋打散了加水放進電鍋或微波爐，熟了就可以上桌

但是，重點來了，蛋要打到什麼程度，水要加多少，烹飪時間要多久才不會煮出坑坑疤疤
跟月球表面一樣老的蒸蛋，樣樣都是學問!

為什麼我會突然變成蒸蛋達人?請參考

尋尋覓覓~腮腺炎日記之快給我Juicy的食物!

總之，今天要分享的是絕對精準的蒸蛋技藝。只要把握好幾項原則，做出媲美
豆腐花的滑順蒸蛋一點也不難!

=====以下正文開始====

1.傢伙先準備好

工欲善其事，必先利其器，首先你必須要有大同電鍋一只!(不好意思，非電鍋蒸蛋
的做法我不會，請自行google向其他達人求救)。
再來，準備一個大瓷碗公(一定要磁的喔，金屬碗導熱太快蒸蛋容易失敗，
沒聽過慢工出細活嗎?)



2.畫龍點睛不能少

為了讓蒸蛋味道更豐富一點，用雞湯塊來打底。我算過，比例是兩顆蛋對半塊雞湯塊
。用些微熱水先把雞湯塊融化備用。



3.主角隆重登場


這個時候眉角來了：打蛋的手勢，記得要直線同一個方向打，不要畫圓，話畫圓很容易




4.讓一堆蒸蛋新手仆街的加水步驟

我曾經試過目測法，就是水加到碗公幾分滿什麼鬼的，失敗率很高。畢竟人有失足，
馬有失蹄，可能加水的當兒突然挫一下，手一抖就失準了。
另外c.c法(就是什麼一顆蛋配150c.c.的水)，對於家裡沒有量杯的人，
其實蠻不方便的。掌握絕對精準的蒸蛋水量，一個最原始又簡單的方法，
就是-用蛋殼量水!沒錯!即使是c.c.法有時候也會因為雞蛋大小不一，而讓比例失準。
蛋殼量水的好處在於：

a.不用先量蛋量，再量水量，麻煩得要死還得多洗一個量杯
b.家裡沒有量杯又怕眼殘手抖的，這個取之於斯，用之於斯的方法，實在是太聰明啦!



5. 黃金蛋汁比例

美女之所以美麗，是因為坐擁黃金比例。蒸蛋要美味，也有其蒸蛋界的黃金比例!
在我經歷了無數次蒸蛋失敗的實驗，吃掉了無數殘缺作品的過程，
捉摸了很久到底什麼才是黃金蛋汁比例。詹姆士說是1:2，又有人說是1:3，
阿基師說多少我沒google到，還有人號稱蒸蛋成型的飽和水量可以加到1:7(這是毫洨吧...)
終於有一天，當我在廚房裡本來萬里無雲突然風雲變色，我像被雷打到一樣突然悟出了，
蛋:水=1:2.5=猶如豆花一樣水嫩的完美蒸蛋。沒錯，請記好這個比例，還有也要記得
把一開始備用的雞湯塊水的分量也算進去。兩顆蛋，用蛋殼量10次的水量，緩緩加到
蛋液裡(所以打蛋的時候，盡量破殼在中間點)



6.溫水煮青蛙

水量搞定了，結果水溫也是一絕。用溫熱開水(60度左右)最佳!最好不要拿剛煮滾的熱水
豪邁的沖下去，包準你瞬間可以得到一碗蛋花湯!
這時候你的煩惱將會是家裡冰箱沒有紫菜貢丸怎麼辦。



7.加料升級版

如果你想要騷包一點在蒸蛋裡加料，最好是把他擺在進電鍋前的最後一道手續。
如果你想加料就算了，還要追求視覺上的最高境界，讓加的料可以在蒸蛋表面
若隱若現而不是好康沉碗底，那就在蒸蛋蒸到一半，有支撐力半成型的時候在加。
當然，加入的材料因個人口味而異。我最常使用的是蟹肉棒，青豆，蝦仁，玉米粒。
蒸好的成品顏色看起來會很漂亮。也可以在裡面加點香菇魚板，
不過因為泡香菇切魚板實在太麻煩了，所以我就把這個機會讓給各位。



8.大同大同蒸蛋好，大同大同最可靠

前面有提到，如果家裡沒有大同電鍋的，抱歉我幫不了你，我給你的建議是-
找離你家最近的大同專賣店衝進去買一台!

記得蛋汁進電鍋之前，要在外鍋底部放蒸架，不要讓碗公直接接觸外鍋，
不然很容易把蒸蛋下層蒸老了，但上半部還只是蛋花。
一切就緒，外鍋量米杯刻度到6的水量，按下開關，就可以等著驗收成果囉!
切記切記鍋蓋不要蓋緊，可以夾根筷子留個小縫，蒸出來的蛋表面才會白泡泡幼綿綿。
話說一杯量米杯的水，蒸的時間是22分鐘，所以如果你跑遠了，也要在13分鐘以內回來。
電鍋一但跳起，用餘溫悶一下，時間不要超過5分鐘，3分鐘最佳
。否則就算前面的手續再怎麼斤斤計較，也是前功盡棄。



9.各、位、觀、眾...將將!

完美蒸蛋完成囉，你終於可以對一桌望眼欲穿吃蒸蛋的一家老小有個交代了!
上桌前淋上一點醬油和香油，手癢的人可以切一點細蔥擺上，家常蒸蛋也可以是人間
美味，讓你吃完還想再吃(像我就足足吃了快三個禮拜到現在都還沒有膩!)



同場加映：米克斯蒸蛋滷肉

一般大家都會想要把料加在蒸蛋裡，但對於有好一陣子把蒸蛋當飯吃的我，
淋上家傳滷肉跟湯汁一整個就是太犯規!好吃到都開始想媽媽了!

有關家傳滷肉食譜請參考
http://jaimedesh.pixnet.net/blog/post/30021655


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※ 編輯: Jaimela         來自: 128.240.231.5        (08/21 07:16)

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