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※ 本文為 lecheck 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-02-28 16:39:55
看板 Gossiping
作者 Takasteric ()
標題 Re: [問卦] 急!!台北最好吃拉麵是啥!!在線等
時間 Thu Feb 28 01:06:28 2019

比起台中相對創意的拉麵，台北的拉麵戰場基本上是以傳統湯底為主

以早期開始流行的豚骨湯底再到近期興起的雞白湯，再加上味噌、沾麵、派系家系等變化

豚骨湯底：


鷹流本店

湯頭 ★★★★★
麵體 ★★★★
推薦程度 ★★★★☆

老闆是南投長大只會講台語跟日語的日本人，主打超濃湯底，台北最濃的豚骨湯底沒有之
一，比較熟拉麵圈的人都知道，鷹老的店就是鹹，沒有一點經驗的人到鷹流的店別輕易嘗
試一般鹹度。


個人推薦他家的沾麵，拉麵圈有個傳言是鷹老有個獨門管道讓他的制麵成本壓到最低，但
無論粗細都不失他原本的彈牙，自製麵條對拉麵店來講是個難以突破的高牆，能自製麵條
的店就是屌，沾麵吃完記得加上一小碗的紫米飯泡進湯頭別有一番風味。


鷹流 蘭丸

湯頭 ★★★
麵體 ★★★
推薦程度 ★★★☆

鷹流派系之一，主打東京醬油，分成清湯跟濃湯兩款，個人覺得是鷹流店家中最鹹，也是
全台灣最鹹拉麵，嘗試前請有心理準備。

可以細麵加到爆，而且最便宜的清湯麵只要99，cp值突破天際，吧台上方有良心蛋，糖心
蛋都是自己丟錢到錢箱自己拿，考驗人心的一家店。

他家的叉燒飯也是一絕，每次去必點。

缺點是常常見工作人員更換，不同人煮麵品質不穩定。

btw大家都喜歡點他家的肉肉sp，個人覺得不太划算，建議別點。

鷹流 極匠

湯頭 ★★★
麵體 ★★★☆
推薦程度 ★★★☆

鷹流派系之一，主打豚骨湯頭，風格接近二郎系拉麵但不完全是，承襲蘭丸的良心蛋，再
加上一開始給的是粗麵別有一番風味，可以加麵兩次但都是細麵，畢竟細粗麵煮麵時間相
差接近五倍，很大程度的影響翻桌率所以基本拉麵店就算有替玉服務也不太會提供粗麵。

建議點他家的肉肉sp，基本款220+80就能吃滿肉圈圈，蘭丸基本款180、200+80才有肉肉s
p，而且叉燒視覺上看起來比較上完全不划算。


對了，每個月29號是鷹流的肉肉日，點肉肉sp都會肉增量，二月沒有29日所以改到2/28，
不就是今天嗎，愛吃肉的今天快去排吧。

お帰り

湯頭 ★★★★★
麵體 ★★★★
推薦程度 ★★★★★

跟雞吉君都是同個老闆韓吉開的店，台北第二濃的豚骨湯底，但是口味相對能讓台灣人接
受，濃蒜是有點甜口的超濃豚骨湯底加上大量蒜頭，吃起來非常爽，辛口有加上辣肉燥，
很符合台灣人的口味，有粗細兩種麵體可供選擇，替玉一球可以選擇粗麵根本佛心，喜歡
吃硬麵的建議可以試試他家的三秒細麵。

超厚的佛心叉燒卻是整碗麵唯一的缺點，吃起來沒鹹味也沒肉味。

麵屋壹の穴

湯頭 ★★★★
麵體 ★★★
推薦程度 ★★★

濃厚豚骨湯底加上大量魚介，非常有特色的湯頭，麵體水準普通，值得一試的湯頭。
他家也有賣雞湯拉麵，有一票愛好者。
千萬別點痛風二郎，除非你是盤子。

双豚

湯頭 ★★★
麵體 ★★★
推薦程度 ★★★☆

跟高雄的麵屋祥一樣是蘭丸體系員工出來開的店，店址開在拉麵戰場相對未開發的板橋，
基本上從拉麵到叉燒飯都跟蘭丸非常像....但是比較不鹹，算是迎合台灣人的味蕾，另外
，蘭丸曾經有賣但停售的拌麵在這也能找得到，懷念的時候可以來這吃一碗，但是六日兩
天中午晚上各限定五碗而已。


麵屋壹慶

湯頭 ★★★☆
麵體 ★★★
推薦程度 ★★★★
叉燒 ★★★★★★★★★★

台灣叉燒第一人，沒有之一，真想問老闆這叉燒怎做的。
麵體也在水準之上，非常推薦。

豚人

湯頭 ★★★☆
麵體 ☆
推薦程度 ★

在日本甚至韓國都展店無數的名店，日本老闆親自在台灣店下麵給你吃，湯頭濃厚但不失
清爽。
店家主打的是有多種麵條讓你選擇，情人節時甚至推出了巧克力寬麵條，但是.....這間
麵的麵條....個人評價非常糟糕，自家制麵居然也能表現出這種水準令人訝異。

麵sato

湯頭 ★★★☆
麵體 ★★★★
推薦程度 ★★★★

丼飯專賣的佐藤精肉店佐藤小姐開的拉麵店，中濃的湯底加上大量的魚介粉與鰹節喝起來
更有層次，也是自家制麵，麵體屬於細麵吃起來卻非常的有嚼勁，外觀看起來有加了點現
在拉麵界流行的全粒粉，不過看起來量應該不是很多，不知道有沒有因此影響口感。

sato畢竟是賣肉起家的，他家的叉燒也是非常有特色，脆彈的炙燒豬五花打破一般人認為
叉燒就是要軟爛的既定印象。

五之神製作所

湯頭 ★★★☆
麵體 ★★☆
推薦程度 ★★★☆

同時身為海鮮愛好者+沾麵愛好者的我很喜歡的一間店，那濃厚的湯底味覺白痴都吃的出
來一定是大量的蝦蟹熬煮出來的，再配上豚骨湯底鮮度破表。




雞白湯：

雞吉君

湯頭 ★★★★★
麵體 ★★★☆
推薦程度 ★★★★★

台灣雞白湯第一人，想吃最濃的雞白湯就來雞吉君吧。台北的兩大排隊拉麵店，絕對不能
在開店後才來否則排到死。
承襲老闆韓吉的風格就是濃厚，有淡麗、濃厚、特濃三種湯頭可供選擇，特濃根本是固體
，沒有常吃拉麵的人別輕易嘗試，三種雖然都是雞白湯底，卻是完全不同風格的三款拉麵
，喜歡的人三種一定都要吃一次，麵體水準以上可惜無法調整硬度，替玉一球10元雖然不
是免費但也是佛心，雞叉燒雖然不差，但是比起碗中其他東西的表現，相對普通，叉燒飯
不優，想吃叉燒飯的人去鷹老的店吧。


鳥人

湯頭 ★★★★
麵體 ★★★☆
推薦程度 ★★★★

紐約名店來台展店，濃厚的雞湯底卻讓人一口接著一口，加上麵體有著個人認為全台最厲
害的中卷麵，他家的豬叉燒非常厲害，但是招牌的雞叉燒個人覺得普普，但是每個月17號
的雞叉燒加倍還是會去點上一份。


吉天元

湯頭 ★★★★
麵體 ★★☆
推薦程度 ★★★★

近期在萬年地下室這ㄆㄨㄣ街新開的一顆星

又一個待過蘭丸的員工，但是這老闆更多了鳥人的工作經驗，整碗麵都是鳥人的影子，但
是差別只在他自製的中卷麵鹼水味有點重扣了不少分，但是基本款190，最頂配置的300元
甚至可以無限替玉，論cp值屌打鳥人，而且他家的雞叉燒是舒肥雞胸肉，非常軟嫩一定要
試試。雞叉燒飯很有特色，豚叉燒飯.....不愧是待過蘭丸的老闆，跟蘭丸一模一樣的叉
燒飯，沒什麼好講的，蘭丸叉燒飯就是讚。


創作拉麵 悠然

湯頭 ★★★☆
麵體 ★★☆
推薦程度 ★★★★


每週更換菜單的創意名店，整間店就是老闆一個人，所以每天提供的碗數不多，需要事前
預約，基本上湯頭都是以清湯為底再加上老闆的創意，個人非常喜歡過年期間的「蓬萊」
以及湯咖喱「大地」，麵體是雲林制麵名店麥個麵子進的，有一定水準，但也僅止於此。
叉燒飯非常有特色，也是必點，但是畢竟是一個人的店常常碰到老闆忙不過來沒空煮飯的
時候，想吃還要看運氣。


雞二

湯頭 ★★★☆
麵體 ★★★★
推薦程度 ★★★★

雞二就是大，從小吃到大，台北cp值最高的雞白湯拉麵，雖然招牌是醬油但個人推薦鹽味
，更能吃到雞白湯的鮮味。他家的豬叉燒軟嫩，但是沒什麼斷筋常常牙縫被筋卡到，而且
表層的黑胡椒味頗重，也算是一種特色，糖心蛋酒味非常濃，滿適合台灣人的口味。麵體
的部分有粗細兩款，粗麵根本是有較勁的烏龍麵，細麵=別人家的粗麵，畢竟是自家制麵
，水準非常高。


真劍拉麵

湯頭 ★★★☆
麵體 ★★☆
推薦程度 ★★★★（去打卡）

又又又一間蘭丸員工出來開的店，前一陣子日本的ig打卡名店吉法師的那碗藍色雞湯麵台
灣也吃得到了，醬油底加上雞湯與蝶豆花特有的甜味，外觀上是蝶豆花漂亮的淺藍色，在
吃麵的途中會因為整碗麵的酸鹼值變化而變成紫色等不同顏色，值得一試的店。


鷹流 小桜

湯頭 ★★★★
麵體 ★★★
推薦程度 ★★★★

鷹老近期又給人們驚喜，個人目前最愛的蝦蟹湯麵，有別於五之神的豚骨湯底，小桜以雞
白湯為底承襲鷹流的濃厚但卻不失清爽，櫻花蝦炊飯更是一絕，鷹老看到這篇文章拜託考
慮一下開個飯為主題的店。目前每天的碗數不多，記得提早去拿整理券。





味噌：

旺味麵場

湯頭 ★★☆
麵體 ★★☆
推薦程度 ★★☆

有北海道味噌、信州味噌、江戶前味噌三種味噌可供選擇，味噌的濃郁程度：北海道>信
州>江戶前，各有特色，重口味的肥宅我最喜歡的還是北海道味噌，說到北海道跟味噌兩
個關鍵詞就會讓人想到歐搜馬....這應該是肥宅圈圈才懂的梗啦。以前非常喜歡的店，但
是進兩年總覺的味道變很多....不知道是不是我的錯覺？


鬼金棒

湯頭 ★★★★☆
麵體 ★★★★★★★★★★
推薦程度 ★★★★★

排隊名店之一，拉麵界的鬼點子之王老葛的店，主打麻辣味噌，能夠自由調整麻度與辣度
，附上的肉也不是一般的叉燒肉而是整塊的三層肉，濃厚的豚骨底加上麻辣味噌根本神。
麵體是個人認為台灣最神，超級有嚼勁的粗麵，沾麵還能加麵一次，跟お帰り應該是台灣
唯二能免費加粗麵的店家，最近老葛更換配方加了全粒粉，感覺占比頗高，嚼起來更有感
覺，尤其是沾麵，必點，伊比利豬也是一定要嘗試的，用三層肉、伊比利豬、和牛來當拉
麵叉燒的人，台灣大概只有老葛做得到了。






不知要怎分類的：

勝王

湯頭 從★★★到★★★★★都有
麵體 ★★★★★★★★★★
推薦程度 ★★★★★

台灣兩大排隊名店之一，鬼金棒老葛的新店，原本是鬼金棒中山店每個禮拜二會化身為勝
王，最後因為人氣太高直接獨立出來的店。
菜單除了基本的雞豚底以外，每日限定的拉麵完全就是看老葛的創意跟心情，他永遠不會
讓你失望，每天打開勝王粉專看到慣例半夜發文的隔日限定都會恨不得天天都吃勝王，菜
單上的黑醋角煮必點，當日如果是拉麵的話可以加一球麵丟到黑醋角煮裡面，根本是天堂
，可惜當日如果是沾麵的話就不能加麵了。







家系拉麵：

橫濱家系特濃屋

湯頭 ★★
麵體 ★★
推薦程度 ★★
炸雞 ★★★★★★★★★★

炸雞是本體，根本神一般的存在，至於拉麵不知道是不是個人不太喜歡橫濱家系的緣故，
覺得非常普通完全沒特色。

橫濱家系大和屋

湯頭 ★
麵體 ★★
推薦程度 ★

看到網上很多人把他評為台北最好吃拉麵什麼的....我是不以為然啦，不予置評。



油拌麵：

東京油組

湯頭 無
醬料 ★（醬油）★★★☆（麻辣味噌）
麵體 ★★★
推薦程度 ★★☆

頂呱呱代理進來的，醬油味非常鹹的油拌麵，因為沒什麼湯底反而醬油鹹味變得有些死鹹
，但是麻辣味噌的表現頗令人亮眼。

Soba Shinn & 柑橘（原心拉麵）

湯頭 ★★★☆
醬料 ★★★☆
麵體 ★★★☆
推薦程度 ★★★★

非常推薦鹽味拌麵，味道非常特別的岩鹽讓整晚麵清爽不失風味，另外他們還有柑橘系拉
麵，是以雞白湯為底，有清湯跟濃湯，台北柑橘系第一人，必吃。

涼麵：

鷹流 涼風庵

湯頭 無
醬料 ★★★★
麵體 ★★★★
推薦程度 ★★★★

鷹老以涼麵與熱拌麵為主的店，九鬼胡麻涼麵是我吃過最好吃的涼麵，屌打什麼陳家什麼
家的，可惜價錢要他們的四倍。。。
熱拌麵沒有既往印象中的糊成一團的感覺，蒜味非常重，鹹味恰到好處，用的麵條應該跟
本店是一樣的麵體，讓人安心有保障。



那些屯京啊nagi、一燈、一蘭的連鎖店.....相信也不用介紹了，希望這篇能介紹更多好
店給各位，吃拉麵的時候不要永遠都是那幾家連鎖的選擇
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.227.39
※ 文章代碼(AID): #1STiENu0 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1551287191.A.E00.html
※ 編輯: Takasteric (115.82.227.39), 02/28/2019 01:08:11
推 james732: 噓宵夜文，看了好餓1F 02/28 01:06
推 wei071188: 太長2F 02/28 01:06
→ ridecule: 你拉麵系？3F 02/28 01:08
→ linda17a3: 好我在這邊召喚魯咪呀！！！！4F 02/28 01:08
推 blink: 推5F 02/28 01:10
推 frozenmoon: 好強6F 02/28 01:11
噓 zero2768: 豚骨沒有山嵐我只能噓了7F 02/28 01:11
→ zero2768: 你回來了跟雞吉君根本完全不同檔次
→ zero2768: 你在吃都不會懷疑他們同個老闆這件事？
→ zero2768: 你回來了吃過一次只覺得排隊排得黑人問號
推 a27588679: 你回來了的蒜味很讚啊11F 02/28 01:14
→ Takasteric: 忘記寫山嵐了，山嵐也是必推的店之一，至於お帰り跟12F 02/28 01:14
→ Takasteric: 雞吉君根本是不同的東西啦沒辦法比較
→ Takasteric: お帰り就很符合台灣人的口味
推 Kiyoda: 專業推15F 02/28 01:17
推 zerger3546: 這篇打多久？16F 02/28 01:17
推 a51062004: 你鷹流系的喔17F 02/28 01:18
→ a27588679: 這一篇文章值 1 Ptt幣 打好貼上的，可惜了@@"18F 02/28 01:18
推 hoyumi: 這邊這麼多112 你居然沒有提到基本離他們最近的拉麵店?19F 02/28 01:19
→ hoyumi: https://i.imgur.com/PWupudO.jpg 這一家啊 別漏掉了
[圖]
 
→ hoyumi: https://i.imgur.com/cXGI1SR.jpg 另外附上叉燒飯21F 02/28 01:20
[圖]
 
推 NOprincess: 勝王真的厲害..好吃22F 02/28 01:24
推 tengentoppa: 哇靠也太認真，不推對不起自己23F 02/28 01:25
→ tearness …
推 tearness: 拉麵王是你？24F 02/28 01:30
推 Ppqp: 感謝分享25F 02/28 01:31
推 joanne1452: 拉麵系？26F 02/28 01:31
推 ZeroValue: 勝千代喔！？...這麼潮，27F 02/28 01:35
推 chichiwater: 勝王好吃，不過有的時候還是想吃傳統點的就是了28F 02/28 01:37
推 jetaime851: 這是在專業什麼  要附圖啊啊29F 02/28 01:39
推 sa7220798: 拉麵王30F 02/28 01:39
推 etu4315: 感謝 已收藏31F 02/28 01:41
推 ching620: 專業給推32F 02/28 01:44
噓 yuta02: 幹餓死了33F 02/28 01:45
推 bbo6uis122: 推34F 02/28 01:53
推 b0204888100: 最常跑鬼金棒35F 02/28 01:53
噓 whitezzwei: 星星到底有沒有標準啊 爆表是怎36F 02/28 01:55
推 vespar: 幹 消夜文37F 02/28 01:57
推 nba655082: 拉麵系主任？38F 02/28 02:09
推 Lorinyui: 新店激推百壽爺39F 02/28 02:12
噓 KKB: 大和家超好吃阿 一星差評40F 02/28 02:16
→ TS01923141: 沒山嵐沒一幻真的想噓41F 02/28 02:17
→ Lorinyui: 至少有打了不少字分享心得所以推...42F 02/28 02:20
推 akata: 感謝！下次來臺灣可以去嘗嘗！43F 02/28 02:37
推 s8800892000: 鷹流 蘭丸好久沒去吃了44F 02/28 02:37
推 zxc28577667: 推 不過今天才去吃麵sato覺得麵不好吃...45F 02/28 02:44
推 holoJ860825i: 專業 推46F 02/28 02:51
推 colaaa: 拉麵王47F 02/28 03:07
推 usherman: 推！48F 02/28 03:08
推 Hscyin: 山嵐呢QQ49F 02/28 03:48
推 Joey818: 拉麵是中國料理50F 02/28 03:48
推 wilson50152: 深夜優文推   已收藏XDDD51F 02/28 03:51
推 littlericer: 拉麵王52F 02/28 04:34
推 nalaculan: 餓啊！53F 02/28 05:09
噓 amakusaryou: 少用一點浮誇的詞像什麼“神一般 第一人 全台最”才54F 02/28 06:14
→ amakusaryou: 有參考價值 當大家沒發現你只吃台北的店？
我只吃台北的店？？？
比較有名氣的店台灣應該沒有我沒吃過的了
沒名氣的....看看你有沒有推薦我的
推 andysamlee: 請問屯京會怎麼排呢？56F 02/28 06:24
個人覺得屯京就是中規中矩，我比較喜歡吃完能給我記憶點的拉麵
推 gunmaymayG8: 推57F 02/28 07:28
噓 lel801511: 沒一蘭  噓58F 02/28 07:33
推 boogieman: 太長 直接收藏了59F 02/28 09:51
→ alliana: 怎麼沒有麵屋武藏。60F 02/28 09:54
推 pzboy: 鬼金棒過譽啦 品質一直掉61F 02/28 10:04
推 kayxs: 太神啦！62F 02/28 10:08
推 Ambition0114: 推薦原po可以吃吃看 心 油麵 好奇你吃完的感想63F 02/28 10:09
心油拌麵就是soba shinn & 柑橘，這個月才改名而已
※ 編輯: Takasteric (118.150.175.249), 02/28/2019 11:29:22
噓 CIDgreen: 主觀意識太強   評分也沒個基準64F 02/28 11:51
推 jaredex02: 神人啊65F 02/28 12:23
推 allblue1101: 有台中的推薦店家嗎　想吃QQ66F 02/28 13:48

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