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※ 本文為 warrenchen 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-11-20 15:20:04
看板 Diary
作者 warrenchen (來，玩棋吧! :])
標題 [雜記] 十一月十九-訪友，聽講，探茶
時間 Fri Nov 20 05:10:38 2020

早上五點左右。雖然剛被隔壁的嗩吶、銅鈴跟燒紙味給鬧到清晨兩點，還是想辦法讓自己深
眠至少三個小時。早餐就用昨晚買的雜糧麵包吧。


https://i.imgur.com/M301ZLu.jpg
[圖]

將近十一點，抵達三日月茶空間。還在研究菜單的時候，後發先至的一組夫妻把最後兩個某
口味的和菓子給帶走了。一口氣六個口味各買兩個。這裡的座位有榻榻米（4人*2桌+2人*2
桌）跟洋桌椅（2人*3桌+3人*1桌），背景音樂是流水音跟幾聲蟲鳴鳥叫。六個和菓子，裝
一盒打九折。店員建議來店前先預約（不管是純喝茶還是吃和菓子），假日強烈建議一定要
預約。書架上除了擺放幾個和菓子的模型，還有幾隻鬼滅之刃的彌豆子。藏書跟和菓屋的營
業型態還蠻相關的。


https://i.imgur.com/dNipLBo.jpg
[圖]
挑了本教人怎麼喝日本茶的書。

https://i.imgur.com/5f1bTlM.jpg
[圖]
選了沒喝過的「碧光」，鹿兒島產。侍者先上水碗、端上和菓子後，再把茶具跟抹茶粉放在
盤上端了過來。先讓我聞碗裡抹茶粉的味道：淡淡的青苔味，還有一些青草香。看起來比平
安京的茶湯顏色翠綠些，但沒有衛屋茶事的那麼青亮，泡泡也比台南的多。跟平安京的泡泡
數量差不多，不過泡泡的體積比較大。平安京的比較綿密。



https://i.imgur.com/5q2dlCr.jpg
[圖]
幾乎沒海苔味，但有海鹽味（鹹味）。熱水一口氣倒完，沒有分兩段；不是劃の型，而是先
用め型來回劃圓約4-5次，之後快速地前後刷約年次，再慢慢地刷了5-10次。

https://i.imgur.com/uX3dKRG.jpg
[圖]
和菓子，富士楓。其實不太確定侍者叫他「生菓子」還是「和菓子」，前者是含水量三成以
上的和菓子，後者還包括了半生菓子跟乾菓子的樣子。侍者說，白豆沙是特別挑低糖的。所
以比較柔順潤口，砂糖感（或說台南感？）沒那麼重，適合比較淡味的茶、或習慣清淡口味
的味蕾。


侍者站在面前，旋轉茶碗將近兩圈。右手某指包了ok繃。一樣是兩口半加一大口飲盡，閉眼
專注在口鼻與呼吸間的變化。感覺不到什麼從胃部湧上來的味道，倒是覺得齒頰間殘存的芝
麻餡也跟著茶湯一起刷進了食道。




https://i.imgur.com/sbzOj6c.jpg
[圖]
跟基友吃完午餐後，到YWCA聽課心輔犬跟神經纖維瘤的講座。路上經過無心茶會的會址，不
自覺往會址瞄了一眼。在大廳量體溫時，警衛冷不防問我，什麼是心輔犬。本以為是通關密
語還是芝麻開門的小測驗，後來似乎是其個人好奇而已。後來才知，是協助特殊族群重返人
類社群的橋樑，同時也是解決流浪狗問題的方案之一。加上遲到的同學，總共20人中，包括
我，就兩位男性。難怪未曾見過面的工作人員看到我，就叫得出名字ww


英文叫 Therapy dogs. 有別於從事特定專業工作犬種總稱的「工作犬」(比方說導盲犬、消
防犬、警犬之類的)，心輔犬則是由飼主或訓練師帶領，更加聚焦在對身心障礙者的，由犬
隻帶領學員表達、理解情緒的處遇。比方自閉、失智、焦慮、憂鬱等障礙，透過心輔犬的互
動與引導，讓人類能轉變情緒，並帶入人類社會之中。而由於流浪狗要在街頭生存，對於人
類情緒與舉止的變化更為敏感，所以更加適合作為心輔犬。




舉例來說，對於怕狗的人，心輔犬不會貿然貼近，而是以讓對方感到舒適而無害的行為，慢
慢拉近彼此的距離。坐在附近的大姐曾在運動時被未繫繩的家犬咬傷，所以對狗有種莫名的
恐懼；而講座中的心輔犬，戚風，在打招呼時就只有輕輕走過她的身旁，不像對其它同席的
夥伴一樣，像貓一樣蹭著。


被講師Angel跟皓羽先後各問了一次有沒有興趣當寄宿家庭。回答我家在高雄。講師皓羽重
複了我的話一次。加了協會的Line. 等待對方忙告一段落後回覆。

溫故知新，對狗狗該做與不該做的事。別瞪(不熟時別四目相交)、別揮舞(別刺激、別強迫
狗狗抬手)、別奔跑(動作別大、別太快)、別大叫(不管是開心還是害怕，語速跟語調都得注
意)、別拋物(狗可能反被激怒，就算拋食物也要往側面或後面，由下往上拋)、別威嚇(可能
會誘發浪狗被領養前的創傷或記憶)。


該做的則是輕輕說話(慢慢說，頻率中偏高，語氣溫柔)、慢慢動作(讓狗狗可以預測，比方
說摸頭讓狗狗看得到漸進的動作)、輕輕地摸(先慢慢接近狗狗，伸出手背讓牠聞，用手背摩
娑臉頰跟下巴，看反應可繼續摸脖子跟背後。


然後全員做了幾個訓練。雖然講師們沒特別提，但我覺得這過程對學員們來說，或許不自覺
間便被療癒了、被訓練了也不一定。用鹿肉乾訓練 wait, ok, come, pick one 等指令。經
實驗證明，用國語、台語似乎也會通。鹿肉乾的威力真強大啊。


蠻實用的技巧：遇到有威脅性的狗狗突然大吠、追過來，怎麼辦？別逃(背影=來追我)、別
大叫、別威嚇。不出聲、不示好、不動、不看、不正面相對、繞道而行，都是對狗狗送出所
謂「安定信號」的方式。




課程後段，藝起來串臉協會的活動。對協會跟神經纖維瘤(NF)這種基因疾病的細節蠻好奇的
，但對捏黏土沒興趣；雖然讓自己期待或許會發生什麼，不過等到預定下課的時間到，低語
問講師可否離席。沉沒成本。唔，印象深刻的新知，大概是「出生時身上若有六個以上的胎
記，基本上就是確診NF了」還有「五月十七日是陽光基金會推動的臉部平權日，因為NF是第
十七對染色體的異常」這樣吧。




然後前往乘興院。11/16來這裡的時候天已經黑了，所以沒發現對面就是個公車內湖站。

到了門口沒看到明顯標示，直到在第四盆花束看到祝賀語才確定是這沒錯。兩名侍者先後介
紹這塊場域。約莫一半多一點的面積是展場，目前是跟心經、觀音有關的。品茗處有六人座
位的長桌六張。茶譜的「私家茶」價位波動有點大，好奇一問才曉得是非量產茶的意思。選
了比較不常見、又是群組茶友建議多加嘗試的老茶。店內好像沒放音樂，或者非常小聲。




1986年，原定銷日的包種茶，因為密封在檜木盒裡，直到今年九月才開封，品嘗時茶葉已經
深深地染上了檜木味。學到了新名詞。密封條件不好或未能保存乾燥的叫「熟」，反之則叫
「生」。侍者沒特別回答產地跟海拔等問題。盒子上寫日文的樣子。


侍者說，建議水溫至少要在95度，目前定溫在98度。茶葉成穗狀，溫壺後聞起來很舒服，但
檜木味沒有想像中的濃郁。或許想像走在三義木雕街那樣，是我過於誇張了。


https://i.imgur.com/5jr5iLQ.jpg
[圖]
第一沖，請侍者示範。100度的沸水，高持約卅公分左右，浸泡約15秒，流速中等偏快，動
作俐落大方。幾乎沒有多餘的動作或聲音，除了拿杯時，手指壓在杯口這件事以外。雖然我
相信應該是有洗手啦。但感覺有點美中不足。第一口只有淡淡的酸氣，第二口則出現木質的
果酸味，第三口木質的沉厚感增強，有點像是黑醋栗的酸味。杯底紮實渾厚的香氣比嘴裡的
更明顯，後韻有股非常細微的澀感在喉頭上，大概停留三秒不到就消失了。


https://i.imgur.com/HH5jZ45.jpg
[圖]
第二沖，自己操作。99度，約15秒。壺裡瀰漫一股清雅又不至於艷麗的花香，有點像是剛綻
放的白牡丹或白山茶花。杯底有股清甜的香氣，口鼻間則是茉莉香與些許單寧酸交雜的口感
。後韻有股極淡的霉味，不至於讓人皺眉頭的那種。公道杯聞起來有種暖心的溫香。


https://i.imgur.com/POZc0Xo.jpg
[圖]
第三沖，99度高持，約25秒。壺裡的香氣戲劇性地變成花旦臉上的厚重胭脂味，杯底的香氣
比上一沖淡，不過前韻多了一下辛辣感。口感是柔軟的。杯底有些許檜木香，但不刺鼻。

https://i.imgur.com/umOit3f.jpg
[圖]
第四沖，99度平持，約30秒。壺蓋有淡淡的桂花香跟竹筒香。侍者說，有茶友也說過類似竹
葉香之類的。壺底則有股類似檜木家具的悠長又雅緻的芳香。霉味變重了，但還沒有之前那
隻90年代茉莉花茶卡在腦門的殘留感。杯底的味道更淡了。


https://i.imgur.com/KoCHaFm.jpg
[圖]
第五沖。約40秒。侍者送上招待的鹽烤堅果(份量有點多)跟夏威夷菓軟糖(應該不是海藻糖)
的樣子。忘了侍者對於建議食用的時間點回答了甚麼。總之我飲用前中後都試吃了，覺得入
喉後再吃，口味比較不衝突。軟糖則是關火之後，戴上口罩準備離開前才吃的樣子。中等甜
度。壺蓋有著竹香，壺底的幽香有點像是隔著輕紗聞著香草。杯底聞起來有木質香跟酸氣，
後韻微澀。


https://i.imgur.com/v9E3KmY.jpg
[圖]
第六沖，約50秒。壺裡的木香很淡，像是乾燥的樹皮；杯底的味道更淡了，大部分是熱氣的
感覺。入口後的中後韻澀氣很明顯。茶渣嚼起來嫩而不軟，甘但不生津。咬久了會有點澀澀
的感覺。

https://i.imgur.com/PQ8UD3k.jpg
[圖]


侍者跟後座的客人深談咖啡和經營社群中。似乎是熟客，似乎是管理階層，似乎上週也有去
南港展。由於侍者背對我跟該客聊著，我又背對該客人，所以從語氣聽起來，要不是侍者聽
見了我刻意降低音量的穿外套聲，就是那位客人給了提示吧。




買單，然後下一棧。失策。不到七點時三度造訪喫茶店‧香，雖然門還開著，但結束時間不
是我清晨出發時看到的晚上十點，而是七點。店內氣氛開來不錯，茶主人的態度又蠻誠懇的
。下個月有機會上來，記得吃午餐時再確認一次營業時間吧。




騎單車比搭車快十分鐘左右的小飲茶庵。位子不多，只有四處：三人桌、兩人桌、吧台兩張
高腳椅，還有榻榻米跟洋高椅混合的四人長桌。店裡放著有歌詞的英文民謠風音樂。跟著茶
譜一起送上來的聞香瓶小盒子蠻特別的，17個類似保健室裝棉球用的玻璃瓶裝著各種茶米，
瓶底貼著茶名的縮寫。


https://i.imgur.com/wHwV7do.jpg
[圖]
茶譜最左列是同個茶行的產品的樣子。上面兩隻是金萱，下面兩隻是烏龍。全都聞過一遍，
最後挑出月色漣漪、熔岩迷霧、易武落水桐千年古樹茶這三隻。雖然很想三隻全喝，不過第
一隻味道偏淡、最後一隻又是跟盛興院的茶，調性相似的老茶，後來還是決定選擇濃一點的
熔岩。遲來的晚餐，除了茶譜上的韭菜水餃跟可調整鹹度的炸醬麵，還有蠻多新菜色的。雖
然很想試水餃，但一顆抵兩顆半的價錢實在有點太過挑戰，加上侍者說炸醬麵味道可以調整
，這次就先吃看看吧。


坐在椅子上放空加上回顧今天的筆記時，聽見操作微波爐的聲音。看起來不像調味包，比較
像一整盒的甚麼。書櫃的藏書品項頗為廣泛。

https://i.imgur.com/U7augS8.jpg
[圖]
茶具端上桌時，不確定是第一沖還是已經沖過了，茶渣微開，茶湯是深琥珀色。但沒有黑金
茶那麼深不見底的感覺就是了。不確定溫度，沒有保溫，也不曉得侍者泡了幾秒，端上桌時
壺裡已經沒茶湯了，全都再公道杯裡。壺裡有微微醱酵的味道，有點像優格；喝起來有點木
質的酸氣，澀味的力道很輕、時間很短。杯底有股介於蘭花跟漿果的香味。


https://i.imgur.com/qMwOvVS.jpg
[圖]
第二沖，35秒。壺蓋跟壺裡的香氣更為內斂，聯想到年分跟土壤狀態極佳、成熟狀態的 Mer
lot. 喝起來的口感柔和許多，帶著一些苦、甘、醇的可可味。口腔像是有種雲瀑般跳躍而
舞動著的輕靈。杯底有股香、甘的氣味。


https://i.imgur.com/soxtjbB.jpg
[圖]
第三沖，45秒。壺裡的味道變得很淡。喝起來的苦味幾乎不見了，有點像是低調的陳皮香。
這不是熔岩吧，倒比較像溫柔宜人的碳酸溫泉吧。

https://i.imgur.com/EQWCdCz.jpg
[圖]
第四沖，1分15秒。壺裡有股中等偏強的霉味，也有點像是剛泡完的咖啡渣味。喝起來僅剩
下「有顏色的溫水」的感覺，帶著些許甘味，後韻則是苦澀。

https://i.imgur.com/BeFKCa5.jpg
[圖]
茶渣嚼起來有極飄緲的焦味，口感結實但不柴，細嚼慢嚥則還有些與茶湯不同的酸味。



剩下兩間板友推薦的店雖然還沒關門，但主業都是餐廳，其中一間的消費價位還是相當於兩
天多薪水的精緻料理，網路上一時查不到茶單，此行姑且擱置吧。若是價位跟品質成正比的
話，或許跟高雄的次郎餐廳差不多呢。順利的話，十二月再說吧。


看來是不用在台北多待一晚了。周五還有到台南的包裹在高雄待寄呢。


本日路徑：
https://i.imgur.com/OooAcfN.jpg
[圖]


Maha namaste, In lak'echs.

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※ 編輯: warrenchen (1.174.161.20 臺灣), 11/20/2020 13:45:07

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