※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-06-10 22:53:58
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 竹筍 苦味的八卦
時間 Wed Jun 10 22:07:36 2015
※ 引述《sg8888sgsg (゜ω゜)っ✂╰ひ╯)》之銘言：
: 話說小魯的媽
: 明天要跟小魯的阿姨一起包粽子
: 往年都是小魯的奶奶帶領的
: 但今年小魯奶奶因為身體原因
: 所以給小魯媽處理了
: 但她剛才給我吃吃看配料
: 發現竹筍那一鍋 有一點苦味
: 小魯媽說她也不知道為什麼會這樣
: 請問要怎麼把已經炒好的竹筍的苦味去掉
: 網路上都是教 還沒有炒之前的作法
: 如果要丟掉 感覺有點浪費
: 因為那是小魯的爺爺特別去老家的竹林採的
: 想問各位前輩 有沒有竹筍怎麼去苦味的八卦..
挑筍煮筍
魯妹我因為長相其醜無比 假日沒有機會約會外食
所以訓練出一身 個體戶烹飪技術
挑竹筍 不能挑有綠色芽頭 所以市場如果有攤販賣剝完殼去頭去尾 就要心知肚明
不過其實發綠頭 也不是不能救
竹筍一定要下鍋用火煮 慢慢燉火 苦味會自己散去 越慢越甘甜
真不行 湯還是有苦味 建議倒進生米一起熬成竹筍粥
生米有要酵素可以幫助分解淡化苦味
曾經貪便宜買到大批苦麻筍 只要下乾花菇熬成粥
都沒有苦味 只剩下竹筍清甜以及花菇香味
給你參考一下
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.221.56
※ 文章代碼(AID): #1LU4IgO1 (Gossiping)
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→ : 這年頭都只有歪妹會做菜1F 06/10 22:08
→ : 朕封你為竹筍王2F 06/10 22:08
推 : 會烹飪的女生3F 06/10 22:08
推 : 謝謝前輩的建議4F 06/10 22:08
噓 : 噓1F，我不是歪妹我也會做菜啊5F 06/10 22:09
推 : 現代哪有妹在做菜 這篇看起來是型男主廚6F 06/10 22:09
→ : 竹取公主4NI7F 06/10 22:09
推 : 竹筍煮久苦味會消失不是常識嗎....？8F 06/10 22:09
推 : 加豬大骨好了9F 06/10 22:09
加大骨 好喝
但是建議不要 會燉出莫明奇妙的金屬物質喔
推 : 高手！10F 06/10 22:10
推 : 單吃筍子肚子都會怪怪的 大家都會加甚麼啊 豬肉嗎?11F 06/10 22:10
仁兄 腸胃比較容易受纖維刺激喔
其實多吃幾次竹筍 可以慢慢適應 就不會這麼敏感了
推 : 排骨酥12F 06/10 22:11
※ 編輯: Guevera (123.240.221.56), 06/10/2015 22:14:12推 : 放三～五片甘草下去煮的話勒？13F 06/10 22:11
推 : 筍子的苦味明明就很棒14F 06/10 22:12
推 : 放300~500片甘草下去熬煮 是不是可以治咳嗽？15F 06/10 22:13
→ : 吃過超苦竹筍 還是自家種的....16F 06/10 22:13
→ : 竹筍比較怕吃到纖維質過多那種 台語叫做是 刮刮？17F 06/10 22:13
→ : 加米煮18F 06/10 22:14
推 : 我怎麼記得竹筍稀飯也是苦的19F 06/10 22:16
→ : 單吃竹筍很刮胃，所以老一輩都會用肥豬肉一起燉20F 06/10 22:20
→ : 綠竹筍例外，因為綠竹筍很嫩單吃也沒關係
→ : 綠竹筍例外，因為綠竹筍很嫩單吃也沒關係
推 : 我是買麻竹回來切塊煮熟後加美奶茲涼拌~22F 06/10 22:23
→ : 然後剩下的竹筍湯我會拿來煮雜菜粥~
→ : 然後剩下的竹筍湯我會拿來煮雜菜粥~
推 : 做成涼筍超好吃 但能做成涼筍的筍子 品質要很好的 不能出青24F 06/10 22:25
→ : 不過我是先把竹筍煮滾後,馬上放進悶燒罐放半天~省下煮25F 06/10 22:26
→ : 的時間~一下班後就可以倒出來料理了~
→ : 的時間~一下班後就可以倒出來料理了~
→ : 你只要說其貌不揚就好了...27F 06/10 22:30
推 : 我們家是帶殼下去煮上來才撥開28F 06/10 22:46
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※ 看板: traume 文章推薦值: -1 目前人氣: 0 累積人氣: 201
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