※ 本文為 XBUCKXMR 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-09-22 07:32:10
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有牛排店前霸主-貴族世家的八卦???
時間 Sun Sep 22 02:29:24 2013
※ 引述《protoss (天生散人)》之銘言：
: ※ 引述《peter308 (pete)》之銘言：
: : 標題: Re: [問卦] 有沒有牛排店前霸主-貴族世家的八卦???
: : 時間: Sun Sep 22 01:57:38 2013
: : 八卦是會去吃外面牛排店一定都是不懂如何烹飪牛排的人
: : 只要去好事多或是大賣場買任何一種販售的牛排
: : 當然有分不同部分,這各先不談
: : 懂得如何料理的人 那個口感目前我吃過只有一客1000元以上的牛排才能媲美
: : 甚至是西提都沒自己買肉回來料理的好吃
: 1000以上的牛排大概是choice等級的...
: 不可能是prime...
: 食材抓三成...
: 一塊16oz的choice就差不多三百多了...
: 他還有其他的餐點跟人事成本...
: 會用到prime等級都佛心來著...
: 反正一般人沒刻意去吃去比較也吃不出來...
: : 我分享家人料理方式
: : 先把表面煎熟 接著用小火煎到血水逼出來 有時候會放到烤箱考一下
: : 最後灑點海鹽
: : 有看過駭客任務那各光頭叛徒在吃牛排的那各畫面?
: : 就是那種肉汁淋漓充滿口腔以及厚實度~~~
: : 我目前吃過只有1000元以上的牛排店才有辦法重現那個厚實新鮮的口感~~~
: 厚實的口感靠切的厚度就夠了...
: 可是軟嫩跟香氣就得靠肉的本身了...
: 這種東西很現實...
: 肉夠好其實也不需要太多加工...
: 就兩面各煎一分半上色...
: 再拿去等待跟烤就夠了...
: 基本上你去吃大飯店的buffet...
: 你看到有個人在切一大塊牛肉...
: 那就是choice等級...
Buffet那牛排其實不好吃，用Choice等級的肉下去烤就是沒肉汁而
且口感太硬又不香。只是一堆人還是拿的很開心。
: : 不懂花3~400元吃那種劣質牛肉的人在想什麼???
: 看吃的目地吧...
: 吃粗飽也是OK...
當你自己在家吃習慣後，你反而會很懷念貴族世家的牛排。
貴族世家的牛排很特別，不知道是泡過什麼還是組合肉，它的口感
不是正常牛肉的口感。可是又有肉香，口感也算柔嫩。我自己在家
反而怎麼弄都弄不出來那樣的口感。
不是正常牛肉的口感。可是又有肉香，口感也算柔嫩。我自己在家
反而怎麼弄都弄不出來那樣的口感。
反倒是越貴的牛排越容易重現，也不用啥技術。頂多有些店家烤的
時候會另外加料添加香氣，這在家裡就比較做不來了。
: : --
: : ◆ From: 220.137.119.215
: : 推 ko007x:那麼麻煩 去夜市吃100塊的就好啦 09/22 01:58
: : 推 FMANT:不想洗碗 09/22 01:58
: : 噓 DASHOCK:愛豬肉勝過愛牛肉不行嗎 09/22 01:58
: : → ko007x:反正拉出來也是一坨屎 09/22 01:59
: : → henry6715:我也不懂交女朋友是什麼感覺 09/22 01:59
: : 推 BRANFORD:有時候想不開又懶得動 還是會去吃一下啦 不然真的該自炊 09/22 01:59
: : 噓 anper:抱歉 我懶 09/22 01:59
: : → anper:不然你煮給我吃XDDDD 09/22 01:59
: : → watashiD:想跟朋友吃個飯有必要這麼累？ 09/22 01:59
: : → KK22440000:有的吃就不錯了 09/22 02:00
: : 推 Minilla:推二樓 不想洗碗不想整理 所以要教傭人煎牛排 09/22 02:00
: : → fishouse:八卦是 會去COSTCO買牛排的人都自以為會烹飪 董？ 09/22 02:01
: : → BRANFORD:不見得去庫斯科買 美福的牛肉也很棒 09/22 02:02
: 其實做牛排不難...
: 那都有標準的SOP...也不是說自以為烹飪很懂...
: 肉決定大半了...
: 八卦是好市多的牛肉油花其實不漂亮...
: 似乎美福的會比較好...
美福的確比好市多的好，好市多的牛肉根本沒啥油花，一堆人還是買
的很高興。
好市多的牛肩排大概是我吃過最難吃的，吃起來大概只比頂好的再好
一點點而已，可惜一堆人還是買的很開心。好市多最大的優點，只有
便宜而已，品質真的普普通通。
一點點而已，可惜一堆人還是買的很開心。好市多最大的優點，只有
便宜而已，品質真的普普通通。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.82.213
推 :好事多算魯蛇可以負擔的價位吧 再上去我就真不懂了1F 09/22 02:31
推 :泡木瓜精2F 09/22 02:31
→ :哪天爆出來說泡了巴拉松我都不會太驚訝3F 09/22 02:32
推 :油花跟嫩度是不一樣的,要比油花沒人可以贏日本和牛4F 09/22 02:33
問題是好市多的牛排也不嫩啊..。
※ 編輯: FairyBomb 來自: 111.248.82.213 (09/22 02:35)
→ :其實部位差最多...要嚼勁就買紐約客(or英國切法的沙朗)5F 09/22 02:35
→ :要油花就挑肋眼,但是肋眼分兩半,一半肉質比較鬆比較嫩
→ :要油花就挑肋眼,但是肋眼分兩半,一半肉質比較鬆比較嫩
→ :要嫩就吃菲力阿7F 09/22 02:36
沒油花，而且好市多的菲力說不上嫩。
→ :另外一半會有沙朗的緊實感...缺點就是貴了點@@8F 09/22 02:36
→ :菲力就幾乎沒油花,但是很嫩...我想台灣人應該比較愛肋眼
→ :菲力就幾乎沒油花,但是很嫩...我想台灣人應該比較愛肋眼
我還是喜歡吃沙朗多一點，有口感又有油花。
→ :我覺得prime choice那些倒是還好,可能我等級還沒高到10F 09/22 02:38
推 :牛肩胛不是原本筋就很多嗎？ 會吃的怎麼會想吃牛肩？11F 09/22 02:39
我也好奇為啥每次婆婆媽媽都會買回去煎。上次去逛還有個阿婆一直跟我
狂推薦。
※ 編輯: FairyBomb 來自: 111.248.82.213 (09/22 02:41)
→ :可以判斷牛等級...不過部位不同倒是很明顯...12F 09/22 02:39
推 :菲力通常要3分熟才最好吃吧 台灣人很多不能接受13F 09/22 02:39
推 :牛到底哪個部位最好吃？有人說牛肩有人說牛舌(?)14F 09/22 02:40
→ :沙朗最頂級 牛的腰內肉 最軟嫩的部位15F 09/22 02:41
推 :各有各的好 吃燒肉的話一般口味從輕到重 我中秋那場16F 09/22 02:41
→ :打太快＝＝ 是菲力 沙朗是在後面一點17F 09/22 02:41
推 :我也愛吃沙朗,好像有研究說女生偏愛肋眼,男生偏愛沙朗18F 09/22 02:42
→ :是從牛舌吃起 最後用後腹肉收尾 堪稱慎始慎終19F 09/22 02:42
→ :牛肩基本上做燒烤片OK 做牛排 斷筋手續要做好20F 09/22 02:42
推 :肩胛便宜很多21F 09/22 02:42
→ :應該說有"統計"22F 09/22 02:42
→ :牛肩應該便宜吧,一般牛肉最貴的就是背部中間那段
→ :牛肩應該便宜吧,一般牛肉最貴的就是背部中間那段
推 :還斷筋咧.....夜市牛排喔24F 09/22 02:43
→ :夏蟲25F 09/22 02:44
→ :紐約客(沙朗前段),肋眼跟tenderloin(菲力)26F 09/22 02:44
→ :不過叫法好像跟各地的切法有關,就像美國沙朗就是指比較
→ :不過叫法好像跟各地的切法有關,就像美國沙朗就是指比較
→ :牛身上貴的就big大講的那些...其他都很便宜...菲力就腰內28F 09/22 02:47
→ :有自知之明 不錯29F 09/22 02:47
→ :肉...沒啥在運動的地方...所以很軟嫩...所以也不需要油脂30F 09/22 02:48
推 :夜市牛排就是最便宜的牛肩 一直打加泡神祕藥劑 才有辦法吃31F 09/22 02:48
→ :後段的sirloin(類似rump steak),前段就改叫做紐約客32F 09/22 02:48
→ :就可以很軟嫩...但吃起來沒肋眼香...你吃五花肉跟瘦肉就知33F 09/22 02:49
→ :道了...所以職等掛宅宅又具魯蛇性質的...那根屌很值錢...
→ :不過也不一定啦...有的人搞不好那裡操很兇 ;;;
→ :道了...所以職等掛宅宅又具魯蛇性質的...那根屌很值錢...
→ :不過也不一定啦...有的人搞不好那裡操很兇 ;;;
推 :牛鞭吃金春發就很滿足了 我是魯蛇36F 09/22 02:51
→ :夜市牛排十幾年前吃的...早忘了...但如果真的軟嫩就要小心37F 09/22 02:51
推 :還以為夜市牛排是組合肉 = =38F 09/22 02:52
→ :金春發是不是圓山站那有一家?39F 09/22 02:53
推 :金春發很多家 聽說是老店一直分出來的40F 09/22 02:53
→ :也可能是組合肉阿...基本上賣你那麼低的價錢...成本當然更41F 09/22 02:53
推 :雖然我沒試過,但是用太白粉泡一晚也許也會變軟嫩...42F 09/22 02:53
→ :低更好...43F 09/22 02:54
→ :只是應該會失去肉味...44F 09/22 02:54
→ :圓環、捷運永春站附近、復興崗也都有45F 09/22 02:54
→ :其實我也吃不起那些一兩千塊的肉...只是被找去吃牛排...我46F 09/22 02:56
推 :我媽就超愛吃多筋的= ="47F 09/22 02:56
→ :都叫全熟...都會問你要磨菇醬還黑瑚膠醬的...全熟就好了.48F 09/22 02:57
→ :吃多了會覺得配醬料很怪，調味料自己灑比較好。49F 09/22 02:58
→ :配醬料很奇怪 鹽巴就很好吃了50F 09/22 02:58
→ :那要肉夠好吧...不然沒全熟吃起來有肉臭味...51F 09/22 02:59
推 :好的牛排應該不會配太重口味的醬汁,我偏好撒鹽52F 09/22 02:59
→ :能做牛排的肉基本都吃穀物...處理上就三五分熟撒鹽就很好55F 09/22 03:01
→ :吃了...油脂不夠多香氣不是很夠...就得靠味道了吧?
→ :吃了...油脂不夠多香氣不是很夠...就得靠味道了吧?
推 :金春發的湯頭跟台南牛肉湯有類似,但是肉質就不能比了57F 09/22 03:06
→ :台南牛肉湯是不是都用熱湯跟加生牛肉片阿?58F 09/22 03:07
推 :牛骨湯+當天現宰生牛肉 所以價格也不斐59F 09/22 03:11
推 :對啊,但是湯頭是蔬菜牛骨味素湯,感覺是比較淡一點的金60F 09/22 03:11
→ :湯頭其實是看店家的良心了61F 09/22 03:12
→ :春發牛肉湯的湯頭62F 09/22 03:13
→ :聽朋友說好像好像也不錯的樣子...其實好吃就好了...這種感63F 09/22 03:13
→ :動才是吃東西的初衷...
→ :動才是吃東西的初衷...
推 :你可以去試試看啊,我覺得跟牛排完全不一樣的感受..哈65F 09/22 03:15
→ :只是吃牛肉湯有點運氣運氣,我也常吃到雷...
→ :只是吃牛肉湯有點運氣運氣,我也常吃到雷...
→ :有機會到台南會去試試...因為朋友是記者所以剛好有機會...67F 09/22 03:16
→ :台北也有類似的,不過這幾年都倒光了,土城的牛老大不知68F 09/22 03:17
→ :道還在不在,牛肉湯跟台北飲食風格不一樣,開幾間倒幾間
→ :之前在蘆州土城,吉林路上都有看過類似的,但是都趴了
→ :跟其中一個老板聊過,他說客人進來都想吃牛肉麵
→ :白飯+湯 or 火鍋,沒啥客人,再加上成本偏高,經營不下去
→ :道還在不在,牛肉湯跟台北飲食風格不一樣,開幾間倒幾間
→ :之前在蘆州土城,吉林路上都有看過類似的,但是都趴了
→ :跟其中一個老板聊過,他說客人進來都想吃牛肉麵
→ :白飯+湯 or 火鍋,沒啥客人,再加上成本偏高,經營不下去
→ :牛老大我朋友說生意比金春發還好...在民權西路站和圓山站73F 09/22 03:20
→ :各有一家...不過傳統小吃我覺得用餐環境真的可以再加強...
→ :各有一家...不過傳統小吃我覺得用餐環境真的可以再加強...
→ :我以為他倒了(吉林路)勒,原來是搬家了??75F 09/22 03:21
→ :我有次去圓山站辦事買過金春發...後來去朋友那看過牛老大76F 09/22 03:24
→ :金春發圓山承德路上＆天水路這兩間都還有呀77F 09/22 04:04
推 :那是不是分家了 寫官網的這兩家不承認其他家78F 09/22 04:06
推 :金春發印象中，天水路是第一家79F 09/22 04:16
→ :貴族不錯吃 生意也蠻好 不懂為何一家ㄧ家倒80F 09/22 04:16
→ :現在沒貴族可以吃 就要去踩雷 唉
→ :現在沒貴族可以吃 就要去踩雷 唉
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