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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 店長揭密！日本拉麵成本大公開 配料賺
時間 Sun Apr 2 06:49:18 2017
1.媒體來源:蘋果
2.完整新聞標題:店長揭密！日本拉麵成本大公開 配料賺最多
3.完整新聞內文:
日本拉麵家喻戶曉，味道口味及湯頭濃度各有特色，不過你知道一碗拉麵的成本是多少嗎
？已經關店的拉麵店老闆，就公開這個業界機密告訴大家。
據《AbemaTIMES》報導，日本拉麵評論家大崎裕史指出，拉麵店的成本平均約在30%左右
，也就是一碗售價1000日圓(約270元新台幣)的拉麵，成本為300日圓(約81新台幣)。而去
年4月將八王子「拉麵無双」關店的店長西村政司，公開拉麵的成本，他指出，平常追加
的100日圓(約27元新台幣)配料的部分，竹筍8日圓、4片海苔13日圓、蛋18日圓、叉燒一
片20日圓、豆芽菜100公克9元、蔥50克20元、玉米50公克20元，「顧客有追加配菜的時候
都很開心，當然點最便宜的豆芽菜最棒」。
，也就是一碗售價1000日圓(約270元新台幣)的拉麵，成本為300日圓(約81新台幣)。而去
年4月將八王子「拉麵無双」關店的店長西村政司，公開拉麵的成本，他指出，平常追加
的100日圓(約27元新台幣)配料的部分，竹筍8日圓、4片海苔13日圓、蛋18日圓、叉燒一
片20日圓、豆芽菜100公克9元、蔥50克20元、玉米50公克20元，「顧客有追加配菜的時候
都很開心，當然點最便宜的豆芽菜最棒」。
至於麵的部分，麵的原價1團45日圓，豚骨拉麵專用的特製麵52日圓；湯的部分，清湯底(
還沒放入醬油、鹽、味噌等的階段)約70日圓，豚骨湯底大概在210到220日圓之間，至於
成本高的豚骨湯頭，也是他關店的原因之一，「成本佔了售價的40%以上，導致獲利下降
，如果來客量多的話當然可以有一定的利潤，但是客人沒有變多，售價保持一樣的話，要
堅持下去就很困難」。
還沒放入醬油、鹽、味噌等的階段)約70日圓，豚骨湯底大概在210到220日圓之間，至於
成本高的豚骨湯頭，也是他關店的原因之一，「成本佔了售價的40%以上，導致獲利下降
，如果來客量多的話當然可以有一定的利潤，但是客人沒有變多，售價保持一樣的話，要
堅持下去就很困難」。
大崎裕史表示，拉麵的世界相當嚴苛「持續10年的店只有10%、20年的只有3%」，不過會
賺錢的店，在待客上通常不會太馬虎，像是當記錯客人的點單時，抱持著「給顧客最美味
狀態的拉麵」想法，會重新製作的店，通常經營的會比「利益考量為第一」想法，把缺的
部分補上的店家還要好。（即時新聞中心／綜合報導）
賺錢的店，在待客上通常不會太馬虎，像是當記錯客人的點單時，抱持著「給顧客最美味
狀態的拉麵」想法，會重新製作的店，通常經營的會比「利益考量為第一」想法，把缺的
部分補上的店家還要好。（即時新聞中心／綜合報導）
新聞網址:https://goo.gl/pj2Ohl
店長揭密！日本拉麵成本大公開 配料賺最多 | 即時新聞 | 20170402 | 蘋果日報
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日本拉麵家喻戶曉，味道口味及湯頭濃度各有特色，不過你知道一碗拉麵的成本是多少嗎？已經關店的拉麵店老闆，就公開這個業界機密告訴大家。據《AbemaTIMES》報導，日本拉麵評論家大崎裕史指出，拉麵店的成 ...
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→ BEHIND …
噓 : 老闆的話，聽聽就好2F 04/02 06:52
→ : 專門噱台灣這群愛跟風排隊的白痴們3F 04/02 06:52
→ : 30%?你確定台灣一碗230的拉麵成本有這麼高 ？4F 04/02 06:53
→ : 玉米50公克20元 <---比蛋貴捏 真假5F 04/02 06:55
→ : 就像台灣麵店賺最多的是切小菜嗎6F 04/02 06:57
→ : 那是指有認真用材料熬湯的店家 至於用業務湯頭的...7F 04/02 06:58
推 : 海苔一片一塊台幣 有這麼便宜？8F 04/02 06:59
噓 : 棒槌才點豆芽菜..9F 04/02 07:00
推 : 便當的都有賺了，外國湯麵大概是暴利10F 04/02 07:01
噓 : 原來有這些材料，就會自動長出一碗有店面跟員工的拉11F 04/02 07:01
→ : 麵。
→ : 麵。
推 : 三成四成都是食物的正常成本吧13F 04/02 07:02
推 : 日本拉麵店的成本 用心的真的很驚人14F 04/02 07:04
→ : 拉麵王好看15F 04/02 07:04
推 : 台灣的成本絕對不是材料 是人16F 04/02 07:04
推 : 成本還挺高的17F 04/02 07:06
推 : 如同鼎王的康寶濃湯塊18F 04/02 07:07
→ : 麵是買的 如果自己弄應該會省一些成本19F 04/02 07:08
推 : 水 電 瓦斯 燃料 人工 店租 等都不用錢耶？20F 04/02 07:13
→ : 汽車隔熱紙 手機包膜成本更低 ...但你會做嗎？21F 04/02 07:16
→ : 看技術啊 技術不到家 就只能外包增加成本 技術好 多賺22F 04/02 07:17
推 : 外包才好賺，看看政府的工程23F 04/02 07:19
→ : 四成算高了，小菜利潤高在台灣也一樣啊24F 04/02 07:32
→ : 吃技術的餐飲包膜不要跟零售業比...
→ : 吃技術的餐飲包膜不要跟零售業比...
→ : 台灣更低，買一碗賺一碗26F 04/02 07:35
推 : 6樓ID正確27F 04/02 07:36
→ : 成本應該不是關店主因，客人要能上門才是重點28F 04/02 07:39
→ : 你又不是賣一碗賠一碗，利潤*人數兩個變因不能控的是後者
→ : 打出特色名號然後養出客群比你算大家都差不多的成本重要
→ : 你又不是賣一碗賠一碗，利潤*人數兩個變因不能控的是後者
→ : 打出特色名號然後養出客群比你算大家都差不多的成本重要
推 : 一般賣吃的成本都控制在30%左右31F 04/02 07:49
→ : 這成本已經很老實了32F 04/02 07:50
推 : 認真熬湯的店成本真的不低33F 04/02 08:03
推 : 豬骨便宜的跟鬼一樣 貴在房租裝潢啦34F 04/02 08:03
推 : 臺灣都馬人事成本35F 04/02 08:03
→ : 台灣的還要加代理費36F 04/02 08:08
推 : 日本本土拉麵店都是利潤不高的生意37F 04/02 08:08
推 : 台灣賣吃的成本也是3成左右吧38F 04/02 08:10
推 : 錯 台灣都吃店租金跟裝潢39F 04/02 08:12
推 : 一看就知道純算食材成本 一堆鬼打牆在那講人力水電40F 04/02 08:12
推 : 台灣賣吃的 食材大概也是3成41F 04/02 08:13
推 : 食材3成算有良心了 用業務湯頭更省42F 04/02 08:13
推 : 人事，水電，店租都不用錢喔…這些都要攤提到麵上吧43F 04/02 08:19
推 : 拉麵店打工的時薪就一千日圓 小麵店請人會很拮据44F 04/02 08:21
推 : 之前去台北一家 忘東忘西 東補西補 一問朋友每次都這樣45F 04/02 08:24
→ : 一碗200~300 生意滿好的 不說哪間了 一組吃完 一組還沒上
→ : 一碗200~300 生意滿好的 不說哪間了 一組吃完 一組還沒上
推 : 台灣化工拉麵笑而不語47F 04/02 08:25
推 : 一堆硬要批台灣的推文真是文言48F 04/02 08:29
推 : 賺好大49F 04/02 08:34
→ : 鬼島慣老闆：嫩....50F 04/02 08:35
推 : 都不用店租和員工薪水水電費51F 04/02 08:49
推 : 老闆技術、薪水、店租，都算進去成本也沒多低52F 04/02 08:56
推 : 認真熬湯頭的半夜都要顧很辛苦吧
推 : 認真熬湯頭的半夜都要顧很辛苦吧
推 : 湯頭和新口味也要花不少研發成本54F 04/02 08:59
→ : 成本30%？你在羞辱台灣老闆的智商嗎？55F 04/02 09:08
推 : 拉麵材料成本根本就無法高 30%我看天花板了56F 04/02 09:11
推 : 靠背 一堆更賺的 拉麵已經是良心商品了57F 04/02 09:12
→ : 酸台灣的真的蠻好笑的 整天說好賺卻不自己去開58F 04/02 09:12
→ : 把機會成本當成沒有一樣 難怪台灣人只會挑便宜爛貨吃
→ : 把機會成本當成沒有一樣 難怪台灣人只會挑便宜爛貨吃
→ : 職人的精神 沒有加進去60F 04/02 09:13
推 : 食材佔三成是餐飲業的基本，這是常識61F 04/02 09:16
→ : 只看食材成本的真的很淺62F 04/02 09:17
噓 : 又再成本 垃圾記者又想騙63F 04/02 09:19
推 : nagi最高！64F 04/02 09:22
推 : 台灣慣老闆：廢 我花幾塊錢就可以調出湯頭了65F 04/02 09:24
噓 : 怪不得會倒 你成本太高了 ㄅㄞㄔˉ66F 04/02 09:25
推 : 原來不用租金，不用請人，不用算工時，真是好棒棒67F 04/02 09:30
→ : 奇怪,這麼簡單好賺大家應該搶開店搶破頭啦68F 04/02 09:34
推 : 一粒一休驚淫更辛苦69F 04/02 09:40
推 : 食材佔成本1/3不是蠻正常的嗎？70F 04/02 09:44
推 : 點豆芽菜是...？71F 04/02 09:45
推 : 日本的拉麵就等於台灣路邊的陽春麵72F 04/02 09:47
推 : 食材成本本來就差不多這樣，日本國產又便宜，不要看到成本73F 04/02 09:49
→ : 比售價便宜就覺得很黑...
→ : 比售價便宜就覺得很黑...
推 : 30%認真有點低75F 04/02 09:54
推 : 圖片售價不是寫750嗎？這樣成本300根本不是30%啊！76F 04/02 09:59
→ : 圖片也寫41.3%了，我是不是誤會什麼？
→ : 圖片也寫41.3%了，我是不是誤會什麼？
推 : 四成太高 風險也太大 光備下一碗料 就幾乎繳不出人事房78F 04/02 10:07
→ : 租水電 科科了
→ : 租水電 科科了
推 : 這只是食材成本，廢話80F 04/02 10:09
→ yolasiku …
推 : 煮湯頭是不用時間心力哦，認真的店也沒賺這麼多，都是靠口82F 04/02 10:14
→ : 碑在吃而已
→ : 碑在吃而已
推 : 台北有50%是店租 根本不可能再30%食材84F 04/02 10:18
推 : 台灣更賺 至少賺75%85F 04/02 10:23
推 : 台灣不也是食材3到4成86F 04/02 10:24
推 : 食材成本1/3 其他人事管銷水電房租另計阿87F 04/02 10:34
推 : 你花這些成本也煮不出一樣的東西88F 04/02 10:41
推 : 食材成本抓30% 店租水電人事雜費運氣好的10%不好的到30%89F 04/02 10:42
推 : 做吃的利潤沒40%根本不要做實在 開店以外的備料時間除下去
推 : 還不如去上班比較輕鬆
推 : 做吃的利潤沒40%根本不要做實在 開店以外的備料時間除下去
推 : 還不如去上班比較輕鬆
推 : 原來營業額—食材成本=利潤92F 04/02 11:23
→ : 這篇文章哪裡說3成'都是'食材了 捧日不要捧成這樣93F 04/02 11:54
→ : 這邊算法 不是每一種單算食材都有道30%啊
→ : 這邊算法 不是每一種單算食材都有道30%啊
推 : 成本是成本 做的好吃又是另一回事了95F 04/02 12:01
推 : 食材超過30%本來就容易賠... 水電房租薪水還沒算96F 04/02 12:29
推 : 成本30%很正常阿97F 04/02 12:59
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