※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-03-09 15:43:26
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 請問有沒有乾式熟成牛排的八卦
時間 Sat Mar 8 23:44:27 2014
大家好
聽說乾式熟成牛排很貴
因為立刻將處理好的新鮮牛肉放到熟成室
控制環境溫度 放個幾天
還要有相當的經驗去判斷
是否已經熟成
還要把表面髒掉(?)肉給修掉
才能調理後端上桌
請問有沒有乾式熟成牛排的八卦
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推 :總之南極發生啥事都人類幹的啦就對了??02/26 19:34
推 :企鵝:不然怪拎北喔?02/26 19:34
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.103.92
推 :首先 哪裡買得到?1F 03/08 23:45
→ :見識太淺了 聽都沒聽過...2F 03/08 23:45
推 :One hotel 頂餐廳3F 03/08 23:45
推 :就是給你塊腐熟的肉，只不過腐熟的恰到好處4F 03/08 23:45
推 :髒掉(x) 發霉或臭掉硬掉5F 03/08 23:45
推 :只吃過濕式熟成6F 03/08 23:46
→ :腐7F 03/08 23:46
→ :有機會聞過熟成全生的肉就知道一定要烤得好才好吃8F 03/08 23:46
→ :吃b出來 騙錢用der 9向頂王der湯頭1堆人都說超讚超有心熬9F 03/08 23:46
噓 :沒吃過這種......意思是說無菌生肉放乾來吃? 還是有殺菌?10F 03/08 23:47
→ :如果是歐美的我敢吃"因為吃出病可以告死他們"
→ :如果是歐美的我敢吃"因為吃出病可以告死他們"
推 :噓文的連google一下都做不到嗎？12F 03/08 23:48
→ :如果是台灣的 洗洗睡吧....你不怕細菌可以先去買這個13F 03/08 23:48
→ :然後送到化驗廠看看上面有多毒
→ :然後送到化驗廠看看上面有多毒
推 :我們通識課有教哈哈15F 03/08 23:49
→ :要便宜的就買牛肉乾..16F 03/08 23:49
→ :回kei 我不認為台灣有5%人真的吃過這種東西17F 03/08 23:49
→ :前一陣子才有這種文章被推爆18F 03/08 23:49
→ :酸菜泡菜豆腐乳臭豆腐也是放著發酵養菌啊XDDDDDD 太好笑19F 03/08 23:49
→ :肉味比一般濕式熟成(其實就是冷凍) 還來的重一點20F 03/08 23:50
→ :廢推王又出現了21F 03/08 23:50
→ :應該有超過5%啦22F 03/08 23:51
→ :酸菜跟臭豆腐有猛毒 不是第一天就有了 GOOGLE都講了一大堆23F 03/08 23:51
→ :臉被打得還不夠24F 03/08 23:51
推 :這東西那麼貴 最好是有5%人吃過25F 03/08 23:51
推 :鄧有癸的餐廳應該也有26F 03/08 23:51
推 :有沒有吃過跟知不知道兩回事27F 03/08 23:51
推 :從前在電台聽到美福老闆介紹 存了好久錢去吃 覺得還好28F 03/08 23:52
→ :D&C好像有喔~a cut也有 應該是有吃過但不知道29F 03/08 23:52
→ :台灣人大腦無下限.."食物這東西根本不是 很好吃就代表安全"30F 03/08 23:52
→ :回kei29 你連吃都沒吃過 那我不認為"你這叫做知道"
→ :回kei29 你連吃都沒吃過 那我不認為"你這叫做知道"
→ :熟成放置的環境要特別橋過 不然只會腐敗而已32F 03/08 23:53
→ : ^假如33F 03/08 23:53
→ :謝謝各位 我先睡了 ^^~34F 03/08 23:53
→ :=======幫duolon補他最喜歡顯現他重要性的等號=======35F 03/08 23:53
→ :你所謂知道要定義的這麼嚴格是為啥啊36F 03/08 23:53
推 :有沒有沒吃過也可以大放厥詞的八卦?37F 03/08 23:54
噓 :================多龍，朕知道了，你退下ㄅ==============38F 03/08 23:54
→ :春酒公司有請吃這種的牛排 目前還沒死39F 03/08 23:55
推 :大概要剛好準備要吃，然後把餐盤內的肉拍照po上來才算40F 03/08 23:55
推 :聽說味道較濃郁41F 03/08 23:55
噓 :反正 老話一句 "歐美的就算有毒也能告回本"42F 03/08 23:55
→ :.....至於台灣的食物有多毒 商人的良心有多好"你們是沒有半
→ :.....至於台灣的食物有多毒 商人的良心有多好"你們是沒有半
推 :親戚有請過 吃過一次 對美食無感所以沒法評論44F 03/08 23:56
→ :所以你什麼都不吃了嗎XDD45F 03/08 23:56
→ :點判斷能力嘛? 沒有思考能力 好歹也看看黑心新聞zzZ46F 03/08 23:56
推 :吃過就回不去了，個人認為與和牛各擅勝場，比較愛美牛乾47F 03/08 23:56
→ :式熟成一些
→ :式熟成一些
推 :台灣敢做乾式熟成的 餐廳會有一個空間放肉49F 03/08 23:58
推 :據說當初發現熟成純粹是巧合，就如同推文所說50F 03/08 23:58
推 :你如果要自己煎的話 從全聯買塊翼板保鮮膜撕開放冰箱51F 03/08 23:58
→ :一天 煎就看你技術了 然後記得煎完放個三分鐘再吃 肉
→ :汁比較不會跑掉
→ :一天 煎就看你技術了 然後記得煎完放個三分鐘再吃 肉
→ :汁比較不會跑掉
→ :多隆見多識廣 想必身家豐厚 可以撥空去吃吃54F 03/08 23:58
→ :是一種食物腐敗的過程，過去運輸工具缺乏55F 03/08 23:59
→ :不然下禮拜我們兩個去吃一次 就約D&C如何?56F 03/08 23:59
→ :牛肉運到一半就開始腐敗，但是美國人57F 03/08 23:59
→ :P.S. 這不是約泡推文 ^.<58F 03/09 00:00
→ :卻發現這種肉的滋味更豐富，慢慢才有各種熟成技術59F 03/09 00:00
→ :發現的過程跟火腿好像XDD60F 03/09 00:01
→ dontaskme …
推 :硬牛肉乾62F 03/09 00:02
推 :翼板(肩肉)是拿來燉炒或做肉乾的，煎的只能來鍛鍊咀嚼肌63F 03/09 00:02
[新聞] 《KANO》全台票房破億 小將返台 </span><span class="A03740"> - [PPT 短網址 / 文章閱讀 (BBS版)] PPT(ppt.cc) 短網址，不是 PTT (ptt.cc)唷，幫縮找我就對啦! ...
推 :話說這年頭對吃越來越講究，連鮪魚都要拿去熟成65F 03/09 00:04
→ :台灣有沒有我不知道，但是日本是有很多家壽司店會把魚生
→ :拿去熟成
→ :台灣有沒有我不知道，但是日本是有很多家壽司店會把魚生
→ :拿去熟成
推 :廢推王XD68F 03/09 00:10
→ :沒吃過不知是在批評個鬼 就算少於5% 也輪不到沒吃過的靠腰69F 03/09 00:10
→ :cat大中間回覆有介紹各種熟成方式71F 03/09 00:44
推 :吃過教父的頂級老饕，只能說不合我胃口，覺得太貴72F 03/09 01:10
推 :熟成牛在台北早就開了好幾間，只是一直沒機會上台北去吃73F 03/09 01:46
→ :超好吃der 有機會真的很建議嘗試 但真的貴 至於某個沒常識74F 03/09 01:54
→ :亂噓的 就別理他了 除非病牛 否則肉裡面根本不會有菌
→ :而熟成時濕度控制在50 60% 肉外部會乾掉又低 菌根本無法長
→ :擔心被細菌污染?? 好笑
→ : ^乾掉又低溫
→ :亂噓的 就別理他了 除非病牛 否則肉裡面根本不會有菌
→ :而熟成時濕度控制在50 60% 肉外部會乾掉又低 菌根本無法長
→ :擔心被細菌污染?? 好笑
→ : ^乾掉又低溫
推 :一客3000起跳79F 03/09 02:00
推 :很貴好吃很燒錢80F 03/09 02:30
→ :謝謝各位81F 03/09 08:20
推 :之前有一篇專業好文 可以參考82F 03/09 09:22
推 :對那篇專業文有印象 超猛...83F 03/09 14:07
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