受到豆類開放進口及人力短缺問題的影響，不過短短10年間台灣每年綠豆年產量從
20萬公斤一直到101年的統計綠豆收成4萬多公斤，產量銳減為五分之一，再加上目
前種植綠豆的人口結構日漸老化，年導致豆農平均年齡約在50歲左右，很有可能再
過10~20年，就會面臨農業技術的流失。台南區農業改良場研究員吳朝慧說：「現在
台灣自種的綠豆比國外進口價格貴3倍以上，即使如此雲嘉南地區的豆農仍因人力難
尋關係，栽種意願不高。」

綠豆分成油綠豆及粉綠豆兩種，油綠豆的外表油亮但口感較硬不易煮熟，由緬甸進
口來的大多屬於這類型的綠豆，而台灣所種植的綠豆為口感較佳的粉綠豆，屬台南
5號豆，易煮快熟口感較佳，即便價格高市場好，卻還是面臨產量越來越少的危機，
嘉義朴子當地不願具名的豆農說：「綠豆一次產期約開2~3次花，豆莢的成熟期斷斷
續續，幾乎只要採收季每天都要採一次，光種一次就耗費很多力氣，而且現在年輕
人越來越吃不了苦，對種綠豆一點興趣也沒有。」

目前栽種綠豆最大宗是在嘉義朴子，記者採訪當地栽種綠豆超過15年的豆農，當一
問到有關綠豆的問題時，他語帶無奈地說：「因為今年栽種期幾乎都下雨，完全無
法種植，今年綠豆的收成至少比往年少一半。」對此，吳朝慧進一步說明：因為綠

針對這個現象，研究大豆類作物已經快20年的吳朝慧進一步分析說，造成豆農越來
越少的主要原因有二，第一、進口市場的開放，因栽種面積及品種的不同，緬甸的
綠豆的價格是台灣的1/3；第二、採收人力難尋，因為過去農產採收大多靠鄰居互
相幫忙為主，但因務農的人口日漸減少，人力交換的方式也越來越不可行，同時人
力的價格高昂光200公斤的綠豆採收價就4000元。

過去，因大豆類種植日漸萎糜，政府提播一部分的經費以獎勵休耕田種植大豆類作
物，種植一公頃補助4萬5千元左右，目前已從原本的一百公頃種植面積至今年已超
過八百公頃，但對於綠豆則只提播一公頃2萬4千元左右的補助，再加上綠豆對環境
的限制性太高，也是復耕計劃一直遲遲未見彰效的主因。

在採訪最後豆農語重心長地說，「近年來雖然許多年輕人回鄉耕種，但綠豆產業因
為太過辛苦及操勞，且經濟價值不高，大多數的年輕人不會選擇種植。」該位豆農
年紀約五十歲，也就是說最多也只能繼續耕作30年，在退休後若年輕一代的種植意
願一直沒辦法提升，那技術很有機會失傳，而可能在10~20年以後，台灣將面臨到
市面上再也吃不到自產的粉綠豆的窘境。