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evaporation front propagation and crust thickness evolution during deep-fat
deep-fat frying》在wiley可以看到全文，或者看摘要在http://ppt.cc/hJCT、
http://ppt.cc/-lUw

對科學方面英文不熟，但是簡單看一下兩篇作者說的研究應用分別是：
Understanding the role of surface orientation on the crust evolution and the
propagation of the evaporation front inside the food is of particular value
to: Deterministic modeling efforts of the coupled heat and mass transfer
phenomena during deep-fat frying, and food industry; the present data suggest
that crispier food is produced and less energy is consumed when the food is
placed at a nonhorizontal position inside the fryer.
（理解表面定向效應在外殼發展及在食物內蒸發前傳播的角色，應用價值在油炸過程對熱
傳導的影響，研究建議食物在油炸鍋裡不要水平置放）

另一篇的價值是：
Understanding the role of parameters that determine crust formation is of
paramount importance since crust characteristics such as thickness and
texture dictate the sensory perception of fried foods. This study aims to
quantify the relationship between such parameters (that is, crust evolution
and the propagation of the evaporation front inside the food) and to examine
how frying conditions (oil temperature and frying duration) affect it. In
addition, the present findings may be of particular value to deterministic
modeling efforts on the coupled heat and mass transfer phenomena during
deep-fat frying.
（外皮的厚度、紋理對油炸食物口感的影響）

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這研究感覺明明滿有意義的啊，一堆油炸鍋和氣炸鍋不是很紅嗎？
沒有這些研究的話，這些產品應該也無法更進一步發展吧？

記者這種報導方式擺明了就是要讓閱聽人覺得：
學者浪費錢、學術離生活很遠、學者都是關在象牙塔

再不然就是塑造了大家對某些領域研究很沒價值的偏見。

這種報導實在太不負責任了，是這樣扭曲人家辛苦研究的成果的嗎？

然後最後再給網友，說評論都是網友的評論，
太沒水準了。




※ 引述《overseaking (我是媽媽生der)》之銘言：
: 1.媒體來源:
: 孬紐茲
: 2.完整新聞標題/內文:
: 史上最無聊的研究！科學家：木星炸薯條最好吃～
: Maggie Wu
: 2014年 01月 08日  11:09
: 國際中心／綜合報導
: 香噴噴的炸薯條是大朋友、小朋友的最愛，不過世界上最好吃的薯條可不在地球！根據希
: 臘科學家研究，最好吃的薯條是在遙遠的木星上，比起地球的炸薯條還要更香脆、對味，
: 不過這項研究被網友稱為「史上最無聊的研究」。
: 根據美國《赫芬頓郵報》（The Huffington Post）報導，這項研究源起一位俄羅斯的太
: 空人非常想念地球的炸薯條，因此歐洲太空總署決定斥資百萬英鎊著手研究，「重力加速
: 度增加對炸薯條的影響」。
: 由希臘科學家進行研究，首先使用旋轉式工業用炸鍋，並改裝為重力模擬器，產生相當於
: 地球地心吸力9倍的離心力，再把薯條放進機器裡炸，發現熱力傳導加快讓薯條變得更好
: 吃。
: 因此得到最終結論，薯條炸的好不好吃與重力有相當大的關係，因為透過重力增強，薯條
: 可以炸得更好吃，因此若在地心引力為地球3倍的木星上炸薯條，會讓薯條更加香脆可口
: 。
: 此外，研究人員表示，太陽系中木星最適合炸薯條，而重力較弱的火星、月球因條件欠佳
: ，也就是說在零重力的環境中炸薯條，薯條將無法產生氣泡，會變的非常難吃。而此研究
: 最後也找來自願者試吃「木星薯條」與一般薯條並指出差異性，但大多數人表示，根本沒
: 有差別！
: 報導指出，這項研究引起諸多爭議，被網友稱為「史上最無聊的研究」，也有人認為根本
: 是太空人自己想在工作時免費吃薯條，竟然要浪費百萬英鎊。
: http://ppt.cc/Nfkl
: ▲根據希臘科學家研究，最好吃的薯條是在遙遠的木星上，比起地球的炸薯條還要更香脆
: 、對味，不過這項研究被網友稱為「史上最無聊的研究」。（圖／翻攝自網路）
: 3.新聞連結:
: http://www.nownews.com/n/2014/01/08/1082244
: 4.備註:

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.4.201

這種刻板印象無助於討論。

我要強調的重點是新聞報導對議題設定的能力多可怕，
有多少人順著記者的脈絡，
在下面批評科學研究沒價值、浪費錢、腦殘科學家。

不管是文組還是理組，
學術研究的價值常常在被這種主觀詮釋的再現中被扭曲。

我要說的是: 新聞計者的角色有這種權力，而我們知道記者素質差，
可是為什麼還是這麼多人看到這種報導有這些反應？

市場機制根本不能解釋為甚麼這些劣質媒體還存在啊

※ 編輯: jeffwang19      來自: 140.112.4.201        (01/09 12:29)

那希望理組畢業的學生，看到這篇報導都不會罵那些科學家。
※ 編輯: jeffwang19      來自: 140.112.4.201        (01/09 12:32)

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