※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-11-18 00:50:07
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 薯條含致癌丙烯醯胺？每月勿逾2次
時間 Sun Nov 17 23:23:01 2013
1.媒體來源:
蕃薯藤
2.完整新聞標題/內文:
薯條含致癌丙烯醯胺？每月勿逾2次
喜歡吃炸薯條的人注意，美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋
芋片，主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋
片和薯條含量最多。已故林口長庚毒物科主任林杰樑也曾經呼籲，喜愛吃洋芋片、油條等
食物的消費者，1個月最多不要超過2次。
芋片，主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」（acrylamide），尤其以洋芋
片和薯條含量最多。已故林口長庚毒物科主任林杰樑也曾經呼籲，喜愛吃洋芋片、油條等
食物的消費者，1個月最多不要超過2次。
美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片，主要是這一些食物
中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」。
衛生福利部過去也曾針對洋芋片等高溫油炸類食品，進行丙烯醯胺調查，樣品包括294種
市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零
食中的丙烯醯胺含量高低。
市售零食，有穀類、根莖類、海鮮、堅果、豆類和乾果等，利用氣相層析質譜法，分析零
食中的丙烯醯胺含量高低。
國內研究：馬鈴薯零食的丙烯醯胺含量最高
結果發現，馬鈴薯等根莖類零食的丙烯醯胺含量最高（每公斤435微克），但同樣是根莖
類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），
小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。
類零食則有差別，馬鈴薯的丙烯醯胺是芋頭的5倍；其次是穀類零食（每公斤299微克），
小麥粉其次、米類零嘴含量則最低（每公斤25微克）。
在所有的零食類別中，以海鮮與乾果類的丙烯醯胺平均含量最低，每公斤都在25微克以下
；水果乾則是所有零嘴中最低的，每公斤只有9微克。
高溫120℃或以上，會形成丙烯醯胺
食物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋
白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時間有強烈關
係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食
物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時間有強烈關
係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食
物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。
在溫度120℃時會出現丙烯醯胺，恐對人體健康有危害。
丙烯醯胺過量，使四肢麻痺肌肉無力
長期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺
亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是對婦女同胞
，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺
是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會破壞周邊神經。
亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。在動物實驗有致癌的可能性，尤其是對婦女同胞
，可能導致卵巢癌、子宮內膜癌症。已故林口長庚毒物科主任林杰樑曾經表示，丙烯醯胺
是動物確定致癌物與人類疑似致癌物，而且還具有神經毒性，會破壞周邊神經。
【小辭典／丙烯醯胺】：
丙烯醯胺（Acrylamide）通常被用來合成聚丙烯醯胺，這種聚合物可做為水溶性增稠劑，
用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，
恐會產生丙烯醯胺，在溫度120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯
醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。
用在污水處理、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。含碳水化合物的食物在經油炸之後，
恐會產生丙烯醯胺，在溫度120℃時會出現丙烯醯胺，超過160℃更會大量出現，顯現丙烯
醯胺有致癌風險，但是仍未有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。
3.新聞連結:
http://n.yam.com/top1health/healthy/20131117/20131117899668.html
![[圖]](http://i.disp.cc/web/img4/yam_be252885d58d3728.jpg)
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→ :麥當當大暑深夜買一送一 先吃兩包壓壓驚1F 11/17 23:23
推 :嚇死我了 等等趕快去買大送大2F 11/17 23:23
推 :還有人愛帶小孩子吃3F 11/17 23:23
→ :先抽根煙壓壓驚4F 11/17 23:24
→ :怒推台灣 再毒都可以賣5F 11/17 23:24
→ :acrylamide? 這不是做PAGE那罐嗎...6F 11/17 23:26
→ :真可怕 幸好鬼島人致癌前早已中毒死 不然就要飽受癌症之苦7F 11/17 23:26
→ :這跟麥當當最近的政策有關系嗎8F 11/17 23:27
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推 :澱粉類? 120度以上? 那麵包蛋糕餅乾~通通都中獎啊!12F 11/17 23:38
→ :烤箱烤的~隨便都嘛120度以上..
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→ peterwww …
推 :拿來做SDS-PAGE15F 11/17 23:45
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推 :乾、每天都慢性自殺20F 11/18 00:20
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