---

OH~很久不見S大，

事業上常聽到:

有些事情想破頭都想不出來，點破就不值錢


關於這件事情，您想的有點遠了，完全沒有抓到該店家的"重點"
可以說思考方向有點錯了，所以您後面衍伸出來的問題，對這家店來說不是問題

小弟幾年前參加青創協會的某個課程，我記得事如何攥寫加盟企劃書
有人會說，上課的講師都是理論派，根本沒有實戰，所以上這類課程沒用

我卻說，上課的內容，只要有一點點，可以觸發我們的想法，就夠了
而更重要的不是上課的內容，而是身邊的同學

中場休息時間，把握機會，參與了幾位前輩同學的討論
就有提到"台中知名餐廳"的訂位方式

該店採取一半訂位、一半現場排隊

為什麼呢!?

重點就在於，可以營造大排長龍的效果

他要的是"排隊"的效果

台灣人就喜歡排隊，對於要排隊的名店，更是覺得非吃不可

也因為如果臨時去吃的要排隊，所以強烈想吃的，就要先訂位

因為"不容易吃到"，所以訂位棄權的少

設身處地，S大您臨時經過沒吃到，要排隊又沒時間，您都會對他印象這麼深發文

下次您會不會還想再去一次，一探究竟??您遲早要去排一次隊吃一次的，或訂一次位的

所以他根本不怕訂位的人不來


我家巷口有一家叫"滿堂紅"的火鍋，有興趣的自行google

有一次我朋友來找我，我跟他順步走到這家店，想說就在巷口卻沒吃過，吃一次罷

結果他問我有沒有訂位，我說沒有，他說那沒位置，
我問要等多久，他說他們"全部"是預定的

哪有在林背巷子口開店，我散步過來，還跟我說要訂位的!?
所以不爽不要吃，我跟我朋友就走了

過一陣子，我想說再給他一次機會，跟朋友又"散步"到這家店，
我就不相信他每天都訂到客滿，結果這次一樣答案

後來我跟幾個人抱怨過這家店，媽阿，才知道這家店誇張到要一個月前訂位
有名的難訂阿....

這麼難訂，不吃一次怎麼可以.....
於是乖乖的提前訂位，並且把那個時段空出來，就一定要去吃

我訂了會不去嗎??

有幾次看電視，發現台北市東區這樣的店不少，不少演藝人員都會以"不用訂位"
來表示自己的大牌

這些店可能會保留有一些位置，留給這些"名人"臨時來吃

所以他不擔心你不來，也不擔心空一兩個位置賺不到錢

在難訂的前提之下，保留一兩桌給各界名人，所達到的宣傳效果、實際效果
空桌算起來根本沒什麼


※ 引述《siriue (VACO效率保養實踐家)》之銘言：
: 算是一個事件引起的想法，
: 和大家聊聊。
: ---
: 年底很多餐廳生意都好，
: 那日與友人到中部某知名火鍋店用餐，
: 可能是因為比較早到，
: 所以店內客人很少。
: 約莫吃到六點左右，
: 開始陸陸續續有人進來，
: 但是店員卻都用客滿了來回絕進店內的客人。
: 客人：「你們明明店內還有空位啊？！」
: 店員：「抱歉，那些都是預定的」
: ---
: 雖然這種事情屢見不鮮，
: 但那日我突然覺得：
:   打電話來訂位的客人通常不用先付錢，
:   然而有時候訂位卻不一定會去;
:   反過來說，已經到現場的客人都到了，
:   卻要因為「可能不會來」的客人訂位要被迫等待或離開。
:   基本上這是一件很沒效率的事。
: 我的意思是，就經濟學角度來看，
: 預定的客人對餐廳而言是有風險的，
: 然而「已經到現場的客人」與「預定客」，
: 用完餐都付一樣的價錢。
: 換言之，餐廳接受越多預訂客，
: 風險越高，但報酬卻沒有隨之提高，
: 按理說這屬於一種市場無效率的情況，
: 卻總是天天在上演。
: 理論上，
: 餐廳應該傾向於選擇「一鳥在手」的策略，
: 也就是應該先接受已經到現場的客人，
: 此時就是在相同報酬之下風險最小的選擇，
: 但實際狀況是，餐廳總是會回絕他們。
: 我知道餐廳既然接受了預訂，
: 自然就要推掉已經上門的客人沒錯，
: 然而真的沒有更促進效率的方式嗎？
: ---
: 有一種餐廳的做法是，
: 直接拒絕預訂，只能現場排隊。
: 但這樣做的前提是，你得是生意極好，
: 天天都有人排隊捧著銀子等著吃的名店。
: 而王品的做法則是，
: 預訂時間超過10分鐘人沒到，
: 就當作你已經放棄，
: 這似乎也是多數餐廳採取的方式。
: 從經濟學的角度來說，
: 餐廳其實也可以這樣做，
: 就是提高預訂者的用餐成本，
: 或者降低現場到位用餐的成本，
: 如此才能滿足「風險高，報酬高」的效率原則。
: 只是這樣一來，很可能面臨大家都不訂位，
: 無法疏散或預測人流到店時間，於是通通跑到現場來，
: 變成大排長龍等半天的窘境。
: ---
: 但後來一想，其實關鍵問題不在現場到位的客人，
: 而是預訂位置但可能不來的人。
: 如果餐廳可以降低「預訂位置但不來」的比例，
: 其實這個問題也可以解決。
: 所以我想，最好的辦法，
: 就是讓消費者訂位的時候，
: 同時付一筆訂金，
: 大概就能大幅降低這個問題。
: 只是問題出在，
: 目前雖然有線上訂位的服務，
: 或者手機app的訂位系統，卻：
: 1.不是每個廠商都有線上訂位服務
: 2.不是每個消費者都會拿起手機app訂位
: 3.不是每個消費者手機都能上網
: 4.不是每個消費者都會有透過網路預訂付費的習慣
: 就我觀察，即便在智慧型手機如此發達的時代，
: 台北可能比較多年輕人上網預訂，
: 但中南部消費者還是很多利用「打電話」訂位的情況，
: 至少上一代的長輩們還是習慣用電話訂位。
: 因此來請教各位，現在是否有一種機制，
: 是可以利用「打電話」同時「付費預訂」的方式？
: 如果有這樣的系統，
: 開店的各位大大會想使用嗎？
: 就是消費者打電話來預訂，同時也能直接付訂金。
: 如果沒有這樣的系統，
: 那麼大概走什麼樣的技術，
: 或者解決方案，
: 可能可以達成這個任務？
: 歡迎大家討論

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 36.225.236.110

--