※ 本文為 bake088 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-07-05 20:28:08
看板 ask
作者 標題 [請問] 皮蛋是生食還是熟食？
時間 Fri Jul 5 13:56:01 2019
邊吃邊想到的問題
查了一下，皮蛋應該只是包在石灰等等材料裡面
浸久了產生蛋液凝固
所以算是生食嗎@@？
還是鹼性凝固的過程也算是一種廣義的”煮熟”？
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→ : 類似火腿的"熟成"吧 蛋白質都變性了1F 07/05 13:59
→ : 夜市的炸皮蛋就是熟食2F 07/05 14:55
→ : 蛋白質變性就算熟了3F 07/05 17:02
→ : 用酸也可以酸熟
→ : 用酸也可以酸熟
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