※ 本文為 bake088 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-11-26 09:39:14
看板 Drink
作者 標題 [討論] 金萱茶可能是添香茶?
時間 Wed Nov 15 11:36:56 2017
上次在網路上看到的文章，分享給大家跟討論，不知道是不是真的?
難道我喜歡的牛奶香都是香精的QQ
出處:http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4975392932
你喝的金萱茶是真的金萱茶嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
![[圖]]()
目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多，深受消費者喜愛，各家飲料大廠使用之金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」 ...
![[圖]](http://www.foodnext.net//dispPageBox/getFile/GetImg.aspx?FileLocation=%2fPJ-FOODNEXT%2fFiles%2f&FileName=photo-06649-i.jpg)
目前市面上手搖飲料主打金萱茶的品項越來越多，深受消費者喜愛，各家飲料大廠使用之
金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶
，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料
茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！
金萱茶葉品質也一直在變化，讓許多人飲用到極富「牛奶糖香」、「奶油香氣」的金萱茶
，但這真的是金萱茶嗎？為何許多嗜茶多年的行家，會如此批評現今市面上流通的「飲料
茶」，許多根本並非是「天然金萱茶」，而有可能是「添加香料的金萱茶」？！
在探討香料金萱茶問題之前，你必須要先認識的「金萱茶」
金萱，是茶樹種的名稱，台茶12號，別名27仔（行話），是台灣茶葉改良場於1981年培育
出的茶樹品種，由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成，非常適合用來製作包種茶
、烏龍茶、紅茶。外觀葉形較一般青心茶樹種大，單位產量也較高。
出的茶樹品種，由「硬枝紅心」與「台農8號」雜交育種而成，非常適合用來製作包種茶
、烏龍茶、紅茶。外觀葉形較一般青心茶樹種大，單位產量也較高。
製作成包種、烏龍茶成茶，泡製之後尾韻帶有獨特、淡雅的牛奶香氣，是這個樹種特殊之
處，也是品茶人士口中的「金萱韻」。
金萱茶的「自然奶香」是如何而來？
金萱茶葉在製作過程中，因茶葉發酵而產生出許多香氣成分，而香氣成分十分複雜，並且
同時可能有相互拮抗、偕同等效應產生。根據研究指出，金萱茶的牛奶香氣主要是經由內
酯類、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所構成，並非單一化合物所貢獻，故天
然的金萱茶的「牛奶香氣」通常必須非常仔細品嘗茶湯，才有辦法感受到那股極為淡雅、
迷人的牛奶香。（註一：金萱烏龍茶香氣成分的分析研究）
同時可能有相互拮抗、偕同等效應產生。根據研究指出，金萱茶的牛奶香氣主要是經由內
酯類、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所構成，並非單一化合物所貢獻，故天
然的金萱茶的「牛奶香氣」通常必須非常仔細品嘗茶湯，才有辦法感受到那股極為淡雅、
迷人的牛奶香。（註一：金萱烏龍茶香氣成分的分析研究）
為何「金萱茶」可能是「仿照的金萱茶」?
由於前述的「自然奶香」的形成，除了必須要有栽種良好的金萱茶菁作為原料，更重要的
是後端的茶葉製作必須十分嚴謹，方可保留住完整金萱茶的特色。但部分廠商由於市場供
應需求大，供給不足，進而採用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作為製作「金萱茶」
的添加物。雖此添加物乃合法添加，無食品安全上的疑慮，但有告知消費者的義務。而現
今許多商家流通販售便宜且「奶香極濃」的金萱茶，卻沒有盡到告知的責任，更重要的是
對於台灣茶業隱性的破壞，讓真正好品質的金萱，被消費者誤會，無法走出市場。
是後端的茶葉製作必須十分嚴謹，方可保留住完整金萱茶的特色。但部分廠商由於市場供
應需求大，供給不足，進而採用合法添加的牛奶香料、香草牛奶香料作為製作「金萱茶」
的添加物。雖此添加物乃合法添加，無食品安全上的疑慮，但有告知消費者的義務。而現
今許多商家流通販售便宜且「奶香極濃」的金萱茶，卻沒有盡到告知的責任，更重要的是
對於台灣茶業隱性的破壞，讓真正好品質的金萱，被消費者誤會，無法走出市場。
仿照的金萱茶是如何製作的？
仿照金萱茶所使用的茶葉通常是青心大冇，而在茶葉製作過程中，有兩個步驟可以添加牛
奶香料：
1.在揉捻過程中加入，並且在後端加工製程中逐漸淡化、柔和化，仿照效果較為自然，成
本也較高。
2.直接於後端精製的時候混拚入原料中、或是再次噴灑後再自烘乾。香味濃郁，但過於強
烈，將茶乾就鼻即可聞到濃郁奶香、香草香氣。成本較低。
消費者要如何分辨是「天然金萱茶」還是「仿照金萱茶」？
1. 若茶湯一入口有濃郁奶香，即為仿照金萱茶。也可與販售門市人員確認是否添加香料
。
2. 試聞茶乾是否有刺鼻奶香。
3. 成本結構面觀察，一杯25元以下的金萱茶有很高的比例是仿照金萱茶；自然金萱茶的
單位成本比一般四季春、青心大冇來得高。
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推 : 去茶行喝就知道，金萱奶香很淡，像茶香。1F 11/15 15:13
→ : 先知道原本金萱的味道，再來判斷哪些牌子是香料金萱吧
→ : 先知道原本金萱的味道，再來判斷哪些牌子是香料金萱吧
推 : 我很喜歡康青龍的金萱耶 一杯$35 不知道有沒有添加香料3F 11/15 22:55
推 : 金萱還沒紅的時候在一家小店喝過一次，非常好喝不覺得有啥4F 11/15 23:00
→ : 奶香，但茶感很溫潤有包覆感
→ : 後來金萱廣為流傳之後，也跑去康青龍買了一杯，實在是太香
→ : 了，香也沒關係但我喝到噁心就不在這風頭上嘗試手搖店的金
→ : 萱了
→ : 奶香，但茶感很溫潤有包覆感
→ : 後來金萱廣為流傳之後，也跑去康青龍買了一杯，實在是太香
→ : 了，香也沒關係但我喝到噁心就不在這風頭上嘗試手搖店的金
→ : 萱了
推 : 同樓上，喝過一次奶香的很噁心的金萱…9F 11/15 23:13
→ : 太香怕怕+110F 11/15 23:31
推 : 康青龍的奶味超明顯啊11F 11/16 00:43
推 : 很怕那個味道，超假...12F 11/16 10:33
→ : 喝下去感覺彷彿在喝奶茶的肯定是加料金萱...13F 11/16 10:35
→ : 之前有朋友喝到康青龍的金萱跟我說以為喝到奶茶，我還覺
→ : 得他太誇張，結果最近上課時正好喝到加香精的金萱，才發
→ : 現他說的是真的orz
→ : 之前有朋友喝到康青龍的金萱跟我說以為喝到奶茶，我還覺
→ : 得他太誇張，結果最近上課時正好喝到加香精的金萱，才發
→ : 現他說的是真的orz
推 : 康青龍奶味太濃，上次喝有嚇到17F 11/16 16:18
推 : 喝麻X的超苦 苦到喝不下去 被雷到了18F 11/16 17:11
推 : 真金萱的香氣很微妙，奶香只是一種形容方式，很多人應19F 11/17 00:09
→ : 該喝到真金萱也喝不出來
→ : 該喝到真金萱也喝不出來
→ : 有買金萱茶葉泡過 覺得不愛XD21F 11/17 11:42
推 : 金萱除了常見的奶香還有一種是蜂蜜味道，利用不同的烘培22F 11/17 12:21
→ : 方式的關係，不過不管是哪一種都是淡淡的尾韻
→ : 方式的關係，不過不管是哪一種都是淡淡的尾韻
推 : 以前喝茶十二那奶香真的有點誇張24F 11/17 16:03
推 : 看完想去康青龍買一次看看25F 11/17 16:31
推 : 康青龍的超假...26F 11/17 20:26
推 : 我也覺得喝到覺得噁心 想吐27F 11/18 01:21
推 : 只要簡單記得金萱是一種茶樹 不是茶品名28F 11/18 04:50
推 : 喝過南海茶道的金萱 真的棒29F 11/19 15:06
推 : 康青龍 我一口就倒掉了 南海茶道好喝 但點很少30F 11/19 19:46
推 : 康青龍的金宣奶茶喝了口超渴的31F 11/19 23:30
→ : 奶香就是用薰的阿32F 11/20 18:38
推 : 康青龍的茶超難喝的33F 11/25 21:31
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※ 看板: bake 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 57
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