※ 本文為 bake088 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-07-07 23:04:06
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有大同電鍋可以煎牛排的八卦
時間 Tue Jul 7 20:36:09 2015
這沒有意義~
請知道電鍋的原理..
電鍋原理就是隔水加熱以及長時間100度的蒸氣~
所以你把牛排放在裡面, 底下了不起100度, 而上半部則是90多度的蒸氣!
這樣的環境底下, 如果是對澱粉類食物, 60度以上會產生糊化的化學反應~
大概在80~90度左右, 阿法澱粉會大量生成~
但如果澱粉水份低於15%的話, 就會轉化為貝塔澱粉~因此就變難吃了~
所以電鍋十分適合料理澱粉類食物~
然而牛排呢?
牛排的重點在於高溫約160度左右
如此在牛排的皮的部份, 會有點小焦, 並且產生化學反應, 產生類似MSG的成份
你會吃到牛排的鮮味, 一則來自於外皮的化學反應, 另一則則是生牛肉本身的鮮味
反而中間的100%全熟層是很難吃的
所以牛排要越厚越好, 生度要3分熟就是這個用意...外皮要焦產生化學反應,內部要嫩
而電鍋呢?
一百度一來外皮不會焦, 而來熱度不夠, 蒸很久外皮熟了, 內部也熟了~
頂多牛肉不會脫水而已~
完全沒有任何理由,用電鍋煎牛排會好吃~
就算好吃,也是黑胡椒醬吧!
※ 引述《os30111 (中華電信愛好者)》之銘言：
: 是這樣的
: 我朋友最近在社團上說他打算要用大同電鍋
: 煎他從costco買回來的牛排 一堆人笑他說他是要蒸牛肉
: 可是我以前有看過用電鍋蒸牛排的影片 雖然真實性多少我不確定
: 但至少我覺得應該是蠻有可能的 畢竟鍋底會發熱 加點油來煎牛排
: 我想應該是可以的吧?
: 有沒有大同電鍋到底能不能煎牛排的八卦?
: 如果可以 是不是代表大同電鍋也可以炸東西?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.42.142
※ 文章代碼(AID): #1LcyUxmT (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1436272571.A.C1D.html
推 : 你沒嘗試過再電鍋放油熱鍋嗎??1F 07/07 20:37
放油沒意義...因為電鍋只會到100度而已, 水燒完的短時間會超過100度3分鐘然後就會跳脫~
100度的油完全不會保護食物,油還有可能滲透進食物,變的難吃
推 : 有沒有嘎瑪澱粉2F 07/07 20:37
推 : 電鍋王是你！？3F 07/07 20:38
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:39:44推 : 高人4F 07/07 20:38
推 : 沒人叫你煎牛排時放水5F 07/07 20:39
→ : 放油也有100度限制嗎？6F 07/07 20:39
推 : 電鍋王～7F 07/07 20:39
→ : 100度是他會跳起來，你壓著不給跳一直熱不會超過100度嗎8F 07/07 20:39
推 : 朕封你為電鍋王9F 07/07 20:39
推 : 要先去拿火架上炙燒 然後拿去烤爐裡面熟成再放進電鍋10F 07/07 20:39
推 : 不只100吧11F 07/07 20:40
推 : 放了水才是100度,沒放水鍋底是190度的樣子12F 07/07 20:41
就只有100度而已...超過100度電鍋就會跳脫成為保溫模式不相信的話,你外鍋加滿水,內鍋也加水,看看內鍋的水會不會滾就知道了~
沒放水外鍋就算到190度也只是溫控開關沒有跳脫的暫時現像,電鍋不可能設計190度的
如果會到190度的話,內鍋的水一定會滾...
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:44:07
推 : 不放水電鍋內就會超過一百度 完全沒有問題14F 07/07 20:42
推 : 放油感覺很難洗....15F 07/07 20:44
推 : 您電鍋系？16F 07/07 20:44
→ : 我沒說要好吃吧……17F 07/07 20:44
推 : 10人份電鍋是140到160度中間喔18F 07/07 20:44
→ : 那電鍋可以外層不加水改加油嗎?19F 07/07 20:44
推 : 你確定水蒸汽只能100度？20F 07/07 20:44
蒸氣不一定只有100度但電鍋的設計上,當水和水蒸氣同時存在,水會有調節溫度的作用,
在外鍋只要高過100度,水馬上就會蒸發並吸收熱量,所以液態水就頂多100度
除非有別的熱源,否則上方的蒸氣頂多維持在接近100度左右
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:47:06
推 : 電鍋王4ni!!!?21F 07/07 20:45
推 : 您是美食化學系？22F 07/07 20:46
噓 : 被圖片打臉23F 07/07 20:46
看清楚圖片...我再更上面的一則已經回答問題了"電路要沒有跳脫,才會到190度"
電鍋把水燒乾只有2~3分鐘左右的時間不會跳脫,之後跳脫就只是保溫而已
圖片也是這麼說
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:48:45
推 : 你只是量外鍋 加熱器那沒量?24F 07/07 20:51
![[圖]](http://i.imgur.com/DJYMLE5h.jpg)
→ : 好蔥油餅 請問大概幾度26F 07/07 20:52
推 : 黑胡椒醬好ㄘ27F 07/07 20:52
推 : 所以說是你不會煎28F 07/07 20:52
推 : 電鍋王29F 07/07 20:53
→ : 阿基師說電鍋可以到130~135度 水才是100度30F 07/07 20:56
→ : 電鍋就是設計到13x度左右開關會跳開 那片鐵板當然超過100
問題是隔水加熱這種事呀..→ : 電鍋就是設計到13x度左右開關會跳開 那片鐵板當然超過100
要加熱到水滾,底下的鐵板一定要超過100度很多
但問題是隔水加熱後的內鍋,肯定只會有100度上下
除非你直接用鐵片加熱...
※ 編輯: zergaiur (1.163.42.142), 07/07/2015 20:58:47
推 : 您電鍋系！？32F 07/07 20:59
推 : 那麼 朕要問你一句 你是什麼系？33F 07/07 21:01
推 : 用電鍋煎牛排 不是要你隔水加熱蒸牛排34F 07/07 21:02
→ : 人家意思是不用內鍋，外鍋直接加油煎，這麼難懂嗎？35F 07/07 21:02
推 : 人家要用外鍋煎的你一直隔水加熱做啥XD36F 07/07 21:09
推 : 搞笑喔...不然前面有人說難清你覺得他在說什麼難清？37F 07/07 21:10
推 : 我餓了38F 07/07 21:11
推 : 為什麼堅持在外鍋加水啦！放油不行嗎？39F 07/07 21:14
推 : 唉~~~請搞懂人家的意思~基本上用外鍋絕對可以煎~40F 07/07 21:15
噓 : 就沒有說要放水你一直說要水 重看一下人家在說啥啦41F 07/07 21:15
推 : 有沒有人要做個實驗阿?42F 07/07 21:18
→ : 你去看電鍋食譜會有一章在介紹煎的料理的，能做出很多樣43F 07/07 21:20
推 : 是140度啦44F 07/07 21:21
噓 : 自己去做個實驗不就得了~45F 07/07 21:26
→ dostey …
推 : 本來就是直接用鍋體本身加熱 超過100沒問題47F 07/07 21:37
推 : 通順 推一個48F 07/07 21:38
噓 : 看得懂中文嗎？49F 07/07 21:40
→ : 打開電鍋 倒油 放肉 就這麼簡單OK？
→ : 整篇文防水防水隔水隔水水蒸氣水蒸氣，誰跟你放水
→ : 打開電鍋 倒油 放肉 就這麼簡單OK？
→ : 整篇文防水防水隔水隔水水蒸氣水蒸氣，誰跟你放水
噓 : 倒水才會因為水沸點一百度把多餘熱量吸掉，倒油的跳52F 07/07 21:45
→ : 脫溫度絕不是100度
→ : 脫溫度絕不是100度
→ : 還在爭電鍋煎牛排? 是不會用水波爐煎喔 還可以調溫度時間54F 07/07 21:51
→ : 什麼時代了還在電鍋神器
→ : 什麼時代了還在電鍋神器
噓 : 我就煎過牛排，炒過菜，麻煩你試過再說56F 07/07 21:59
噓 : 居然還有人以為是真的電鍋王？
你不能這樣說~噓 : 居然還有人以為是真的電鍋王？
電鍋的發明真的沒人用外鍋做料理...
而且130度的油溫是低溫油也不夠..很勉強
好吧...既然是用底下的鐵板煎,我只能當它是鐵板燒....也算煎的出東西來
※ 編輯: zergaiur (42.73.134.214), 07/07/2015 22:16:44
噓 : 講牛排熟度還在用幾分 噗噗58F 07/07 22:22
→ : 這篇風向也太亂59F 07/07 22:40
推 :60F 07/07 22:43
噓 : 電鍋內底部的金屬表面頂多一百度?61F 07/07 23:00
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