※ 本文為 bake088 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-15 13:23:06
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有餃類霸主的八卦
時間 Fri May 15 13:16:49 2015
終於有我可以回的文了
小弟家裏是在做餃類的
先說文中的魚餃
長條型：這個叫魚冊，
Ω型：這才是魚餃
差別除了型狀外，做法不大一樣
首先將魚肉打成漿，然後切成一塊一塊長條型的再加上蔥及其他的調味
這就是魚冊
而將魚漿桿成皮，再包入豬肉餡這叫魚餃。
而好吃的關鍵在於：
1.魚肉打成漿時師父的手力
詳情請看一下電影總舖師鬼頭師或是食神裏火雞姐在做丸子的影片就知道了
2.魚皮桿成皮時，如果是用機器的，那皮會超厚，用手工的皮才會薄
我家裏做的皮基本上都是可透光的，如果是買超商裏x霸王、x冠的機器餃
那通常皮都很厚
3.豬肉餡，要用後腿肉絞成的內餡再加上天然香料才會好吃。一般放在冰箱3個星期
至一個月就會過期，如果買的是可以放到下次過年再食用的那....
再來是燕餃
好吃的關鍵跟魚餃基本上一樣，差別在於燕餃的皮是豬肉做的也就是說基本上燕餃
從內到外都是豬肉...但內餡的調味跟魚餃會有不同。
餃類霸主的話，以銷售量來說，我家的銷售冠軍是燕餃
※ 引述《Xhocer (以前也很快樂)》之銘言：
: 冬天到了就是要吃火鍋
: pollo吃火鍋不可能全放高級肉片所以只好拿餃類充數
: 常看見的不外乎蛋餃、香菇腳、燕餃、花枝餃、蝦餃、魚餃(長條型或Ω型)
: 到底哪一種最好吃，小妹公我最喜歡最喜歡蛋餃了
: 有沒有哪一種餃才是餃類霸主的八卦
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→ : 餃王4ni?1F 05/15 13:17
推 : 我都把那個Ω型吼奏蝦餃耶 因為長得像瞎子2F 05/15 13:18
像瞎子????→ : 幹 哪裡買3F 05/15 13:18
高雄及台南推 : 我家吃的魚餃裡頭都不包魚的 包上黃色的蛋皮4F 05/15 13:18
不會又要玩味噌湯的梗了吧?※ 編輯: airhon (111.255.241.244), 05/15/2015 13:20:31
推 : 好吃的秘訣在卡蘭德膠5F 05/15 13:19
這是化工餃....※ 編輯: airhon (111.255.241.244), 05/15/2015 13:21:22
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