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看板 WomenTalk
作者 標題 [討論] 大家平常煮飯 如：豬肉會先汆燙嗎
時間 Mon Dec 13 05:28:05 2021
我發現大家可能常看
左國廚師煮菜 很多朋友平常也講成焯水
提醒一下大家 台灣叫汆一下或汆燙
可能是平常台灣的食物比較新鮮
我看即使是專業廚師
肉類前期處理也很少人汆燙？
大家平常煮豬肉 牛肉會汆一下嗎？
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→ : 豬肉會 不然為有腥味1F 12/13 05:59
推 : 祖國對食材的處理受到清真文化的影響比台島講究2F 12/13 06:12
→ : 基本上羶味在大陸地區是不允許的寧可用孜然
→ : 等重香料蓋味 但台灣口味之類對豬騷味等覺得
→ : 還好 認為這就是葷味
→ : 基本上羶味在大陸地區是不允許的寧可用孜然
→ : 等重香料蓋味 但台灣口味之類對豬騷味等覺得
→ : 還好 認為這就是葷味
→ : 煮湯會6F 12/13 07:08
推 : 會7F 12/13 07:24
推 : 直接煮很臭，如果是大塊肉，也可煎過8F 12/13 07:47
→ : 樂芙會9F 12/13 08:19
推 : 中國怎樣處理我沒興趣也不清楚，不過我國也常用汆燙煮10F 12/13 08:19
→ : 肉類。除了煮清淡湯類以外我不會汆燙。
→ : 上禮拜做的韓式炸雞 韓式辣醬燉蘿蔔排骨 辣炒豬肉 馬
→ : 鈴薯燉肉全都沒有汆燙。但是當煮沸後湯汁或滷汁表面會
→ : 浮上渣沫，有時候會把它去除，有時候不會。
→ : 日本食譜通常都是等沸騰除渣沫，很少看到汆燙步驟。
→ : (我說的我國是指台灣^^)
→ : 肉類。除了煮清淡湯類以外我不會汆燙。
→ : 上禮拜做的韓式炸雞 韓式辣醬燉蘿蔔排骨 辣炒豬肉 馬
→ : 鈴薯燉肉全都沒有汆燙。但是當煮沸後湯汁或滷汁表面會
→ : 浮上渣沫，有時候會把它去除，有時候不會。
→ : 日本食譜通常都是等沸騰除渣沫，很少看到汆燙步驟。
→ : (我說的我國是指台灣^^)
→ : 會喔，媽媽教的，肉類多習慣先燙一下17F 12/13 08:36
推 : 肉類我比較常看到的說法是跑活水，歐美的豬肉腥味太重18F 12/13 08:37
→ : ，不這樣處理很難吃
→ : ，不這樣處理很難吃
推 : 要啊 去血水 也比較快熟20F 12/13 08:49
推 : 雞豬都會用燙過 水裡要加蔥跟薑21F 12/13 08:52
推 : 會啊22F 12/13 09:02
推 : 應該是國外豬隻很少閹割過，所以腥味重，台灣豬有閹割23F 12/13 09:13
→ : 過，直接煮還ok
→ : 過，直接煮還ok
推 : 看部位和煮法 帶骨要熬湯或滷的可以汆燙 其餘的不需要25F 12/13 09:28
→ : 炸豬排要先川燙過嗎？我是沒看過有人這麼做。之前我只有26F 12/13 09:32
→ : 做清燉的時候會用冷水開始把血水煮出來，倒水，再重煮。
→ : 但朋友說清燉牛肉這樣處理，整個鮮味就去了一半，她改用
→ : 撈浮沫的方式，後來我試她的作法後，確實如此。我想重點
→ : 是很多烹調方式都是師傅怎麼教，徒弟就怎麼做，但隨著區
→ : 域，飼養技術，宰殺到松到消費者手中已經與過去不同，因
→ : 為處理方式也能有所不同。假使豬排都煎一煎就只撒鹽吃原
→ : 味，那為什麼還得川燙再燉呢？
→ : 做清燉的時候會用冷水開始把血水煮出來，倒水，再重煮。
→ : 但朋友說清燉牛肉這樣處理，整個鮮味就去了一半，她改用
→ : 撈浮沫的方式，後來我試她的作法後，確實如此。我想重點
→ : 是很多烹調方式都是師傅怎麼教，徒弟就怎麼做，但隨著區
→ : 域，飼養技術，宰殺到松到消費者手中已經與過去不同，因
→ : 為處理方式也能有所不同。假使豬排都煎一煎就只撒鹽吃原
→ : 味，那為什麼還得川燙再燉呢？
→ : 肯德基也是先川燙過再炸的嗎？34F 12/13 09:36
→ : 台灣豬肉比較沒這麼重的腥味，所以常省略這步驟，其35F 12/13 10:15
→ : 他國家的豬肉味大多很重
→ : 他國家的豬肉味大多很重
推 : 不會 煮熟就吃37F 12/13 10:22
推 : 祖國食材講究??笑話吧!! 整盤都紅通通辣椒....講究在哪38F 12/13 10:25
→ : 沒去過中國是吧??整盤都辣的 連海鮮都是辣 吃個雞蛋餅
→ : 也加整罐辣椒醬.....是多講究??食材原味都蓋住了
→ : 沒去過中國是吧??整盤都辣的 連海鮮都是辣 吃個雞蛋餅
→ : 也加整罐辣椒醬.....是多講究??食材原味都蓋住了
推 : 帶骨雞/豬肉會，其餘不會41F 12/13 10:31
推 : 帶骨的會 其他不會42F 12/13 10:47
推 : 我也是帶骨的煮清淡湯類才會43F 12/13 10:49
→ : 會，看王剛學的，還要放薑片、料酒、小蔥挽成結去腥44F 12/13 11:07
噓 : 你沒進過中菜專業廚房吧45F 12/13 11:17
推 : 會46F 12/13 11:24
→ : 煮湯的話，基本上都會燙過，肉片除外47F 12/13 11:27
推 : 會 不然渣很多48F 12/13 11:30
→ : 你怎麼會覺得中國豬品質跟台灣的一樣49F 12/13 11:40
推 : 有骨頭的會50F 12/13 11:48
推 : 豬絞肉需要嗎？51F 12/13 11:50
推 : 如果要燉煮會先稍微燙或煎 煎炒的話加酒跟胡椒醃一下而已52F 12/13 12:09
推 : 燉豬肉煮湯或燉牛肉都會燙53F 12/13 12:20
→ : 但如果那攤豬肉真的超新鮮 不需要
→ : 但如果那攤豬肉真的超新鮮 不需要
推 : 我家煮雞湯和排骨湯也會先汆燙55F 12/13 12:37
推 : 推中國怎樣跟我無關哈哈 我也會先泵燙56F 12/13 12:39
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