※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-09-09 10:04:04
看板 WomenTalk
作者 標題 [討論] 泡出比飲料店好喝的鮮奶茶很難嗎？
時間 Sat Sep 7 08:48:11 2019
鮮奶茶應該就是鮮奶+紅茶+冰塊，
鮮奶買到和店家一樣的品牌也不難，
雖然店家會寫營業用，但應該也沒更好。
紅茶我都用立頓、天仁茶包或不具名茶葉，
直接沖100度熱水到杯子裡，
過幾分鐘就直接丟透明冰塊丟鮮奶。
雖然也蠻好喝而且蠻清爽的，
不過就是比不上50嵐或星巴克那種感覺。
也有直接把熱紅茶冷凍成冰磚再加入鮮奶，
雖然會變的很濃郁不過有點太濃郁，
和飲料店那種又濃郁又靈活的感覺不同。
到底要有什麼關鍵或技巧，
才能泡出比飲料店好喝的鮮奶茶呢？
--
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※ 文章代碼(AID): #1TSlvDU6 (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1567817293.A.786.html
推 : 自己泡的最好喝1F 09/07 08:49
推 : 紅茶好像用80幾度就好，不用太高溫2F 09/07 08:49
85度嗎※ 編輯: f34981282 (123.193.190.70 臺灣), 09/07/2019 08:50:51
推 : 不計成本加好料就好喝3F 09/07 08:54
什麼料推 : 昨天看到某牌電水壺廣告說紅茶100度耶4F 09/07 08:58
那我對了嗎→ : 加奶粉，濃醇香5F 09/07 09:01
推 : 飲料店那種加了一堆人工的東西提味吧6F 09/07 09:10
推 : 不難啊，只是少了香精而已7F 09/07 09:12
去哪買推 : 用TWININGS Earl Grey泡紅茶拿鐵很好喝，紅茶煮沸後再煮38F 09/07 09:33
→ : 分鐘
要煮這麼多次！→ : 分鐘
推 : 就是化工的才好喝啊10F 09/07 09:44
推 : 麥香紅茶、純喫茶、特上紅茶、午後紅茶、搭初鹿鮮奶或義11F 09/07 09:55
→ : 美鮮奶，方便又好喝。
好喝可是甜了點，有時候我還買奶茶加鮮奶→ : 美鮮奶，方便又好喝。
推 : 沒香料 應該很難吧13F 09/07 10:17
推 : 妳紅茶煮完，需要醒茶不然會苦，水的溫度也有關，泡的14F 09/07 10:21
→ : 時間也不能太長
紅茶要怎麼醒！→ : 時間也不能太長
推 : 糖很重要，茶包要找茶香較重的，天仁跟紅玉都不合適16F 09/07 10:22
如果無糖的怎麼辦QQ推 : 義美紅茶加鮮奶就超好喝，想喝檸檬茶就義美紅茶加老實17F 09/07 10:22
→ : 農場的檸檬冰角
→ : 農場的檸檬冰角
→ : 錫蘭、大吉嶺跟伯爵都不錯19F 09/07 10:23
→ : 義美紅茶我不行20F 09/07 10:49
→ qazsedcft …
推 : 就買「咖啡紅茶」煮出來就是古早味紅茶，味道會比較像路邊22F 09/07 11:01
→ : 手搖的泡沫紅茶
→ : 手搖的泡沫紅茶
推 : 奶茶我只服早餐店大冰奶24F 09/07 11:16
※ 編輯: f34981282 (223.140.144.161 臺灣), 09/07/2019 11:48:17推 : 以前在簡餐店打工時，鮮奶茶我們都會加一點奶水進去25F 09/07 11:51
好想喝看看→ : 樓上... -_-"26F 09/07 11:56
推 : 糖很重要+1，能讓紅茶跟牛奶更加調和，至少要放一點點27F 09/07 12:05
要用什麼糖～→ : ，牛奶也要挑，不是每一種都適合煮，紅茶葉要挑味道重28F 09/07 12:05
→ : 一點的，紅玉拿來煮ok，但會比較可惜，味道沒有單喝豐
→ : 富
→ : 25樓的奶水是指有調整過的牛奶吧，還滿常會加在泰奶中
→ : 的
不是煉乳嗎→ : 一點的，紅玉拿來煮ok，但會比較可惜，味道沒有單喝豐
→ : 富
→ : 25樓的奶水是指有調整過的牛奶吧，還滿常會加在泰奶中
→ : 的
→ : 我自己是會水加到95度去煮1分鐘然後再放牛奶進去煮33F 09/07 12:07
要怎麼控制在95的推 : 我記得飲料店不是都用果糖嗎？ 那個口感比較好吧34F 09/07 12:18
→ : 飲料店的都不好喝。35F 09/07 12:37
推 : 營業用牛奶通常都有調整過配方喔，不是單純的牛奶。下次36F 09/07 12:47
→ : 可以試著加一點鮮奶油，喝起來就會比較像飲料店的鮮奶茶
鮮奶油是蛋糕上面那種嗎→ : 可以試著加一點鮮奶油，喝起來就會比較像飲料店的鮮奶茶
推 : 做奶茶的茶葉量要比單喝多一點，紅茶要選風味比較強烈的38F 09/07 12:53
→ : ，才不會被奶味蓋掉，像早餐茶就蠻適合的。紅玉做奶茶覺
→ : 得有點可惜啦
→ : ，才不會被奶味蓋掉，像早餐茶就蠻適合的。紅玉做奶茶覺
→ : 得有點可惜啦
推 : 紅茶葉煮30秒再加牛奶煮滾就很好喝了耶41F 09/07 13:14
推 : 紅茶要煮滾的熱水哦42F 09/07 13:14
推 : 高大鮮奶超濃！泡紅茶跟咖啡口感都很濃厚43F 09/07 13:21
夜市好多都用高大推 : 你去飲料店打工就知道了 越好喝的東西通常越不純44F 09/07 13:25
以後有機會的話去學習推 : 原物料本身就有差異45F 09/07 13:26
推 : 之前打工餐廳是用滾水泡茶葉15分鐘 再放很多糖46F 09/07 13:29
我討厭不能調甜度的鮮奶茶嗚嗚嗚→ : 用小鍋煮牛奶不要滾,丟茶包進去一起煮(風的新生活)47F 09/07 13:30
這是牌子名嗎推 : 50嵐鮮奶茶用的是兩倍茶葉量下去泡，還要降溫去澀，普通48F 09/07 13:42
那50嵐要用什麼茶葉～～～→ : 茶包沒辦法達到那個味道49F 09/07 13:42
推 : 簡單50F 09/07 13:43
推 : 以前調過 我想要搖一搖應該也是一個原因（水溫 跟煮茶時51F 09/07 13:46
搖一搖比較好喝嗎？→ : 間 都要控制好）這部分我不清楚 只是去邊玩邊幫忙而已）52F 09/07 13:46
推 : 隔夜紅茶 試試你就知53F 09/07 13:46
50嵐好像也都是冰的紅茶泡的推 : 我喜歡紅茶和牛奶1:1，很好喝，紅茶煮滾加牛奶，牛奶54F 09/07 13:48
我也都1:1→ : 不要煮滾就關火，很好喝55F 09/07 13:48
推 : 雖然拿紅玉做很可惜+1，但超愛自己做的紅玉鮮奶茶，偏英56F 09/07 13:56
→ : 式鮮奶茶。
紅玉原來這麼珍貴呀～→ : 式鮮奶茶。
推 : 糖加下去就好喝了~58F 09/07 13:57
推 : 紅茶要泡個幾分鍾。過濾後放個10-20分鍾。溫度不可以低59F 09/07 14:18
→ : 過65度。也不可以剛煮好就馬上泡
→ : 紅茶。冰塊。牛奶。糖的比例要正確
→ : 立頓茶包味道不是手搖店用的紅茶包
那要用什麼～→ : 過65度。也不可以剛煮好就馬上泡
→ : 紅茶。冰塊。牛奶。糖的比例要正確
→ : 立頓茶包味道不是手搖店用的紅茶包
推 : 茶葉的不同、糖漿多寡、奶精香濃醇度63F 09/07 14:29
推 : 100度阿，你要算加入冰塊後的量，所以茶葉也多加一點濃64F 09/07 14:32
→ : 度才夠
我都加完冰塊後和鮮奶1:1→ : 度才夠
→ : 人家煮紅茶是有方法的，不是隨便煮66F 09/07 14:34
哈哈學習中※ 編輯: f34981282 (223.140.144.161 臺灣), 09/07/2019 14:42:04
推 : 50嵐的紅茶拿鐵茶有比較濃67F 09/07 14:39
推 : 去買義美紅茶自己加鮮奶68F 09/07 14:43
→ : 二砂味道豐富些，白砂比較甜，我是95度放進去煮到滾69F 09/07 14:56
→ : 妳可以去找找三花牌奶水，奶味比較濃厚，目前喝到覺得
→ : 不錯的泰奶，煉乳跟奶水都會放
→ : 我很喜歡用柳營煮，跟紅茶搭的醇厚度很夠，高大太奶粉
→ : 了我不行xDD
→ : 妳可以去找找三花牌奶水，奶味比較濃厚，目前喝到覺得
→ : 不錯的泰奶，煉乳跟奶水都會放
→ : 我很喜歡用柳營煮，跟紅茶搭的醇厚度很夠，高大太奶粉
→ : 了我不行xDD
推 : 一定要加糖74F 09/07 15:01
→ : 至少要加一點點糖
→ : 至少要加一點點糖
→ : 樓上好幾樓 是「凪」的新生活不是「風」... 是一部日劇76F 09/07 15:02
推 : 用數千元的高級紅茶 不好喝你也會說服自己好喝77F 09/07 15:12
推 : 唐寧早餐茶冷泡一晚+蜂蜜+鮮奶堪比外面的鮮奶茶，一78F 09/07 15:15
→ : 樣
→ : 樣
推 : 營業用鮮奶 嘻嘻80F 09/07 15:16
推 : 紅韻和紅玉單泡就很好喝了，加鮮奶其實沒早餐茶來得好81F 09/07 15:21
→ : 喝；單喝我偏愛紅韻多點，喝過後從此自製茶喝，手搖
→ : 喝不下去了
→ : 喝；單喝我偏愛紅韻多點，喝過後從此自製茶喝，手搖
→ : 喝不下去了
推 : 最近買蜜香和紅玉茶葉回來 加牛奶 完全沒味道 還是乖乖買84F 09/07 15:26
→ : 飲料店的
→ : 飲料店的
推 : 要買“咖啡紅茶”來泡，全聯有賣，然後紅茶要泡濃一點86F 09/07 15:49
→ : 比例吧 真的很難 我都懶了直接買手搖飲或小七的紅茶87F 09/07 15:52
→ : 拿鐵==
→ : 拿鐵==
推 : 你不會泡 結案89F 09/07 15:57
→ : 要直接用牛奶煮紅茶 你先用水煮味道就淡掉了90F 09/07 16:02
推 : 拿一個馬克杯，放2個茶包91F 09/07 16:15
→ : 錫蘭等濃郁的茶種
→ : 加半杯水 半杯牛奶
→ : Dr.milk的風味最好
→ : 然候微波70秒
→ : 再等個一兩分鐘 茶包拿出來
→ : 加點糖就可以了
→ : 糖要加法國的鸚鵡糖
→ : 在辦公室這樣做很方便
→ : 錫蘭等濃郁的茶種
→ : 加半杯水 半杯牛奶
→ : Dr.milk的風味最好
→ : 然候微波70秒
→ : 再等個一兩分鐘 茶包拿出來
→ : 加點糖就可以了
→ : 糖要加法國的鸚鵡糖
→ : 在辦公室這樣做很方便
→ : 水很重要 量大100F 09/07 16:32
推 : 水煮沸後倒入茶葉悶五到八分鐘（看茶葉量跟個人喜好）糖101F 09/07 16:49
→ : 漿量約12-18克
→ : 漿量約12-18克
推 : 直接熱牛奶煮茶包，好喝103F 09/07 16:55
推 : 加煉乳104F 09/07 17:44
→ : 紅茶不能用太好的茶葉，要泡/煮得很濃才會讓鮮奶茶有茶味，105F 09/07 17:51
→ : 仙女紅茶的茶葉一大包可以試試
→ : 仙女紅茶的茶葉一大包可以試試
推 : 紅茶濃不濃郁是關鍵 不濃郁加什麼奶都一樣107F 09/07 18:02
推 : 看了這篇 台灣人愛奶茶成痴 確定XD108F 09/07 18:46
推 : 推文感覺都不大懂茶，建議去茶版問109F 09/07 20:54
推 : 我自己試過最成功是用奶粉加茶葉，減少水分味道才會濃。
→ : 飲料店如果是用真的茶葉，蠻好奇怎麼可以這麼濃香卻不苦..
推 : 我自己試過最成功是用奶粉加茶葉，減少水分味道才會濃。
→ : 飲料店如果是用真的茶葉，蠻好奇怎麼可以這麼濃香卻不苦..
→ : 有點難 就是必須加點化工112F 09/07 21:04
推 : 要把空氣搖進去 打奶泡那種概念 這點清心 迷客夏 茶113F 09/07 21:13
→ : 湯會做的很好~
→ : 湯會做的很好~
推 : 要用煮的115F 09/07 22:03
推 : 茶版很多篇可以參考116F 09/07 22:14
推 : 牛奶比例太高了3：1比較適合117F 09/07 22:21
推 : 我忘記之前看哪個影片 說用澀的紅茶泡鮮奶茶才好喝118F 09/07 22:30
推 : 買過一款市售的紅茶茶葉 加了香精 泡完整個家裡充滿香119F 09/07 22:54
→ : 味(之後買其他牌香氣差好多)
→ : 味(之後買其他牌香氣差好多)
推 : 覺得當茶葉會香 鮮奶新鮮，再加糖就浪費以上了121F 09/07 22:56
→ : 不過這就類似咖啡加不加糖，每個人喜好啦
→ : 不過這就類似咖啡加不加糖，每個人喜好啦
推 : 買便宜的東南亞茶 然後用很少的水泡 如果能單喝的紅茶123F 09/07 23:11
→ : 就不會變成夠濃的鮮奶茶˙
→ : 單喝有茶澀 深紅色 不太好入口的紅茶很適合泡鮮奶茶
→ : 就不會變成夠濃的鮮奶茶˙
→ : 單喝有茶澀 深紅色 不太好入口的紅茶很適合泡鮮奶茶
推 : Google 鍋煮奶茶126F 09/08 02:41
→ : 茶葉比例還有煮法的問題，另外至少要雪克或是使用果汁機127F 09/08 09:41
→ : 打過也是個重點。還有買鮮奶茶看到營業用奶是不正常的（
→ : 包裝上寫牛奶、牛乳而非鮮奶、鮮乳的都是），是那家店家
→ : 黑心想省錢，跟鮮奶價差超過30%以上，請不要把它當作飲
→ : 料店常態。真正真材實料的飲料店，鮮奶茶喝無糖也可以，
→ : 而且除了茶跟鮮奶就沒有添加其他東西，我們店就非常多客
→ : 人喝無糖的鮮奶茶，很多店會加東加西的坦白講就是為了節
→ : 省鮮奶用量而已。不是所有人做生意都願意客人點去冰都給
→ : 你加奶加茶補滿的，因為光鮮奶類的去冰拿鮮奶來補滿，成
→ : 本就可以多出快10元，台灣鮮奶售價是世界名列前茅的貴。
→ : 最後要加糖也請不要再挑選使用果糖的店，明明就很多使用
→ : 蔗糖或是像我們自己煮蔗糖的飲料店了！
→ : 打過也是個重點。還有買鮮奶茶看到營業用奶是不正常的（
→ : 包裝上寫牛奶、牛乳而非鮮奶、鮮乳的都是），是那家店家
→ : 黑心想省錢，跟鮮奶價差超過30%以上，請不要把它當作飲
→ : 料店常態。真正真材實料的飲料店，鮮奶茶喝無糖也可以，
→ : 而且除了茶跟鮮奶就沒有添加其他東西，我們店就非常多客
→ : 人喝無糖的鮮奶茶，很多店會加東加西的坦白講就是為了節
→ : 省鮮奶用量而已。不是所有人做生意都願意客人點去冰都給
→ : 你加奶加茶補滿的，因為光鮮奶類的去冰拿鮮奶來補滿，成
→ : 本就可以多出快10元，台灣鮮奶售價是世界名列前茅的貴。
→ : 最後要加糖也請不要再挑選使用果糖的店，明明就很多使用
→ : 蔗糖或是像我們自己煮蔗糖的飲料店了！
→ : 紅茶我只用帝瑪，錫蘭紅茶直接下兩包茶包，然後水要少139F 09/08 10:24
→ : 靈活的奶茶是什麼？？？
→ : 紅茶包好喝，奶茶才會好喝，天仁跟立頓當然泡不出來
→ : 靈活的奶茶是什麼？？？
→ : 紅茶包好喝，奶茶才會好喝，天仁跟立頓當然泡不出來
推 : 加冰塊就稀釋了 只要紅茶跟奶就好 要喝冰的放冰箱142F 09/08 12:38
推 : 我以前在飲料店上班 紅茶都是水沸騰以後丟茶葉下去泡143F 09/08 12:43
→ : 再撈起來 吹到50度再泡飲料 試試看雖然我在家沒試過
→ : 再撈起來 吹到50度再泡飲料 試試看雖然我在家沒試過
→ : 你說的靈活是滑順的口感嗎??拿雪克杯晃兩下試試看?XD145F 09/08 14:58
推 : 我自己泡都是用約克夏紅茶，加鮮奶之外重點是要加一點鮮146F 09/08 18:50
→ : 奶油，糖度可以自己調整，比外面的好喝太多了。也可以
→ : 自己煮焦糖之後加牛奶再丟茶包，變焦糖鮮奶茶，這兩個是
→ : 最常做的
→ : 奶油，糖度可以自己調整，比外面的好喝太多了。也可以
→ : 自己煮焦糖之後加牛奶再丟茶包，變焦糖鮮奶茶，這兩個是
→ : 最常做的
→ : 帝瑪就麥當勞啊 不過麥當勞鮮奶是味全150F 09/09 00:18
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