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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-08-27 12:31:24
看板 TaiwanDrama
作者 shinane (開心最重要~)
標題 [婆婆] 我的婆婆~鬼打牆的珍賀齋問題出在哪？
時間 Wed Aug 26 20:10:59 2020


自從婆婆蘇林彩香接受小鷗，與發貴三人決定一起重振珍賀齋之後
珍賀齋的重振之路根本就是在鬼打牆……(農曆7月的關係?!>”<


珍賀齋重振之路~問題到底出在哪裡？


經營的問題？

小鷗一開始就先出手
https://imgur.com/UfLDkL2
[圖]

先糾正發貴隨性、憑感覺做餅的毛病，要有配方表跟SOP
https://imgur.com/JVwMz8h
https://imgur.com/ZRhJKZV
[圖]
 
[圖]


也改變老店陳舊經營模式，老闆娘最後也妥協並接受
客人提出跟餅店無關的訂單，老闆娘都接受
像是雞捲、油飯、豬腳麵線都接
店裡人力本來就不多，又增加工作量，而且也沒什麼利潤

無謂的送禮，只要來店裡都送餅吃，無論是送信 送瓦斯 收功德款…都是店裡的成本
但老闆娘還是無法拋開舊的傳統、人情世故，店裡的訪客依舊送餅，但要自己花錢買
https://imgur.com/25SPUIu
[圖]

或是老闆娘從以前管理金錢的壞習慣，把店裡錢跟家庭花費混在一起
店裡沒記過帳，進出帳目不清不楚
小鷗開始幫忙管理店裡的收支，糾正老闆娘長久以來管理金錢的陋習
https://imgur.com/j54vxa0
[圖]


商品的問題？

傳統商品沒特色？ 我倒不這麼認為，好吃有特色的漢餅也不少

一次性或時令才需要？ 這倒是真的，中秋節才會賣到月餅、訂婚才會送大餅
但這點影響也不是那麼絕對，也有店家把大餅的尺寸做小一些，不論任何季節都可以銷售
https://imgur.com/Q3sHB73
[圖]

保存期限的問題？ 這倒是個需要解決的問題，但我覺得這是可以改善的(食品系出身XD)
可以自己進修相關知識、或是請專家來協助改善。
不過即使商品保存期限不長，還是不少漢餅商品是排隊商品、熱門伴手禮，
商品美味跟特色還是最重要。
像是我老家那裡也有一家餅舖把原本傳統口感粉粉的糕點做的超Q，價格也超便宜
很多台北市場攤販常開車來一趟，買一車回去市場銷售
我也買來送給外縣市的朋友，吃過的也都說好吃，而且自己會想辦法保存
朋友說他託我買一些，多的會先拿去冷藏或冷凍，想吃的時候熱一熱還是很好吃


很久沒注意時代變化的老闆娘
一開始打算用一條龍服務，做傳統漢餅
缺點就是要有人訂婚結婚、或時令才會需要漢餅
量少利潤薄，而且要親力親為去拉訂單…
https://imgur.com/UqqhsbJ
[圖]

失敗之後，小鷗提出有名的漢餅店都有自己的明星商品
最後經過2次不公正投票後選出膨餅(又名香餅、椪餅)

缺點是平價、口感單一、較沒特色、易碎不好運送 (不過有些我是不太認同啦XD

所以無法成為伴手禮，客群就只有附近的鄉民
https://imgur.com/N8iRxDJ
[圖]

再度失敗之後，小鷗跟秉仁逼發貴使用不是漢餅食材的夏威夷豆
把他們以往中秋熱賣的蓮蓉肉燥餅，加入夏威夷豆改良成新產品，作為珍賀齋明星商品
名字參考了北部名店的明星商品帝王酥，取了很有特色的名稱-女皇酥
一開始賣的很好，後來遇到惡整訂單賠了一筆錢
才發現保存期限短，不適合當伴手禮
又碰到口蹄疫，更加滯銷
https://imgur.com/1NUSHwO
[圖]

第三次失敗之後，秉仁提出太陽餅、請別人OEM的建議
很有名的漢餅，很多縣市的餅店都賣的嚇嚇叫
而且OEM給工廠做，省錢省力，好好行銷等著數錢就行
但因為工廠低成本製作，麵粉不新鮮、還加了很多香料防腐劑
真的不好吃，最後又宣告失敗…
(太陽餅這種知名度高、漢餅界的長青樹也能搞到失敗超奇葩…
https://imgur.com/ZBAEnr9
[圖]

接著小鷗建議發貴可以創新
研發出賣相奇差、而且也不適合當伴手禮的瓜瓜餅XD
這麼大真的很難包裝、也很難食用，買回去吃要先切才能吃
後來小鷗要離開，發貴傷心之餘做出五味雜陳的五味餅XD
https://imgur.com/RgpJH7n
[圖]



人的問題？


老闆娘做事沒有深思熟慮，盧莽行事，鮮少顧及其他人的意見
而且一直抱持的老派方式來作生意
任何生意一開始當然可以靠人脈，但靠人脈絕不是長久之計
https://imgur.com/V3SxJKn
[圖]
很重視人情，接連幾單因此賠了不少錢
不過雖然作為老派，但是人情味、有氣魄有擔當是老闆娘的優點


發貴為人老實、認份的個性很適合當員工，不過太過執著這點又不適合當別人員工
太過遵從傳統，腦筋比較轉不過來
但是這個時代，不進步沒特色真的會被無情淘汰…
https://imgur.com/P69lC51
[圖]
小鷗建議改良一下配方來增加特色或保存期限
發貴一聽到馬上表示反對，雖然後來妥協
https://imgur.com/krARHCi
[圖]

雖然發貴有聽從小鷗的建議
但很少去接觸其他餅店跟新式產品、沒有了解消費者需求的他
接連二種創新商品瓜瓜餅跟五味餅都不太ok…
小鷗去各家餅店調查應該帶上他的呀>”<


秉仁鬼點子多
但跟他母親一樣，任何建議都沒經過深思熟慮
也容易跟流行盲從，只想打短線
https://imgur.com/4Es0HHW
[圖]

小鷗雖然店的營運觀念比其他三人好一些，但畢竟也不是專業的
懂的出去前線跟火寮的鄉親做市調，這點很好
但市調結果卻沒有表格化、書面化
只靠一張嘴跟老闆娘、發貴陳述珍賀齋的問題，要他們改善
https://imgur.com/r7jBVIB
[圖]







大家覺得珍賀齋該怎麼救？QQ

我是覺得他們應該要花點錢請專業的人來好好幫店規劃
他們四人照計畫執行成功機率比較高呀~

另外他們放棄漢餅~膨餅，我覺得真的很可惜
我覺得這款商品有作為珍賀齋作明星商品的潛力…
膨餅是珍賀齋的老頭家的起家漢餅，有故事性，可以寫個吸引人的產品故事呀~~
https://imgur.com/L3lRwz1
[圖]

雖然小鷗說膨餅味道單一，沒層次，不過我覺得簡單的美味也很棒！
像我從小就喜歡吃，冬天也可以泡著甜湯熱熱喝>/////<
其實可以提供多樣的創新吃法給消費者參考，現在市面上很多產品都會附上料理食譜
也可以創新口味或口感，就像我老家有名的餅舖把口感粉粉的糕仔做成QQ的，很受歡迎

價值不高這點也不完全是缺點，就像我舉例的那間餅舖，雖然糕仔賣的超級便宜
但銷售量大，還是賺飽飽，而且讓更多攤販有生意可做
攤販買回去他們的縣市，再賣給當地人還有不少利潤
我朋友跟我說，他們在台北買的價格是2.5倍耶...但2.5倍價還是不貴，好神奇的價格XD
而且商品價值很吃包裝，所以好好把包裝設計好，也可以把商品的價值提高
https://imgur.com/38o31T6
[圖]

另外會不會碎這個問題，可以改良配方、也可以改善包裝都能解決…
(食品人看這段真的會按奈不住XD
https://imgur.com/prCb5BA
[圖]



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.214.82 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1VHb5MWc (TaiwanDrama)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaiwanDrama/M.1598443862.A.826.html
→ bibo188: 板規C 標題請使用完整劇名或分類使用 [婆婆]1F 08/26 20:58
已調整，劇名真的超長塞不下，想說用前面四個字就可以XD
推 robeant: 推2F 08/26 21:06
推 bomito: 好詳細的分析3F 08/26 21:33
因為珍賀齋很需要人幫忙啊XD
不然還不知道要鬼打牆幾集去了
→ laranja: 奇葩 五味雜陳4F 08/26 21:34
謝謝糾正，打太快了XD
推 dearqier: 本來我也以為三個臭皮匠...結果...XD5F 08/26 22:00
亂搞一通?XD
→ GeogeBye: 發貴的創造力從小被壓抑  養成做餅機器的個性6F 08/26 22:16
推 Caninee: 你叫發貴把漢餅做成QQ的 他也不要啦 膨餅真的不適合 可以7F 08/26 22:18
哈哈哈 但本體不變，口感改良而已，小鷗勸一下發貴應該會接受？XD
之前家裡拜拜的糕仔，年輕一輩都不吃，拜完家中長輩慢慢消掉
後來教授分享這一間店給我，我改買這家的糕仔，家裡年輕人終於肯吃拜完的糕仔了
我又分享給我親戚，現在大家拜拜都指定買這間XD
→ Caninee: 是口碑但不應該是招牌8F 08/26 22:18
推 dearqier: 說到口感QQ的漢餅，奕順軒的阿Q餅好吃，也是漢餅改良，9F 08/26 22:59
→ dearqier: 外地朋友常請我代購
推 mindy201: 前一陣子去當觀光客，在某店裡內用吃椪餅配茶，真的滿11F 08/26 23:03
→ mindy201: 搭的，不過的確不適合當伴手禮。還是說把珍賀齋弄成小
→ mindy201: 小的觀光餅店？雖然會多花很多錢XD 但是這類不能久放的
→ mindy201: 產品就可以比較好賣？至於寫一個行銷故事，真的有道理
→ mindy201: ，寫一公的故事應該不錯？
→ mindy201: 女皇酥其實可以繼續賣啦，只是要想辦法延長保存期限，
→ mindy201: 或是讓它放冷凍再熱不會變味。
想知道有好吃膨餅配茶的某店是那間XD
女皇酥死的好冤枉
目前這4人只要一碰的問題就換商品，都沒想過如何解決掉問題...
推 ateng: 我猜會因為一哥的關係，做鳳梨酥18F 08/26 23:10
喔喔喔~機會很大，產地直送的鳳梨原料！！
推 cbunsg: 原PO標題還是沒有改呀@@19F 08/26 23:13
→ cbunsg: 改用婆婆小標就好了
用kkman改的，但手機版ptt顯示還是閒聊...
推 poohiceyi: 外面標題沒改到21F 08/26 23:42
有大T改外標題，但一開始手機版好像沒馬上改，現在好像改了？
→ fufan: 從開始就一直酸帶塞到目前，應該會玩到結束吧？！22F 08/26 23:50
推 yabus: 如果是現在請個部落客或網紅業配一下能見度就出來了23F 08/27 00:57
恩，不過前提商品先要有特色、要美味
如果商品不好，沒多久就會沒落了
※ 編輯: shinane (110.50.143.180 臺灣), 08/27/2020 02:51:05
※ 編輯: shinane (110.50.143.180 臺灣), 08/27/2020 02:53:27
推 halifax: 我也猜因為一哥的關係推出鳳梨酥24F 08/27 03:08
推 childgarden: 劇情鬼打牆讓我漸漸地失去看的興趣，一種啊雜的坐不25F 08/27 06:28
→ childgarden: 住
推 dearqier: 樓上大大撐住~~，我相信這星期一哥第五個臭皮匠出馬，27F 08/27 07:51
→ dearqier: 珍賀齋就會想到價格高、不受疫情影響、知名伴手禮鳳梨酥
→ dearqier: XD
推 v7q4: 微熱山丘也是2008年開始 那陣子開始流行土鳳梨酥30F 08/27 08:40
→ Agency: 請專業規劃，然後一步登天，全劇終。31F 08/27 08:52
→ Agency: 覺得不耐的話，乾脆先不要追，反正公視+隨時都能看
推 gsking66: 其實編劇早就規劃好了 現在只是轉型的陣痛期啊33F 08/27 08:59
推 gsking66: 創業沒那麼簡單啦 總要碰壁想辦法解決 熬過才會成功
推 godshibainu: 這就是為什麼會有 當局者迷 旁觀者清 這句道理的由來35F 08/27 09:30
→ godshibainu: 實際下去是一回事 當你以為思路很靈很轉 跳過了許多
→ godshibainu: 設想的失敗步驟 直接能跳到成功步驟 但現實多會提醒
→ godshibainu: 你 你還是失敗了 所以人家說創業維艱 很多創業會因天
→ godshibainu: 時地利人和等很多時空環境因素 而造成結果的不同XD
→ godshibainu: 但大多結果是失敗的 只是敗多敗少 就算一時成功也難
→ godshibainu: 保下一時就不會失敗 很多成功的表面其實有許多失敗or
→ godshibainu: 內裡的失敗正在被忽略or糾正當中 沒有表現給人看而已
推 willis: 看完好想問QQ的糕點是哪間喔?? 流口水~43F 08/27 09:39
推 Da1014: 最大的問題是她的兒女根本詐騙集團，都是廢物44F 08/27 10:28
推 demimini: 覺得珍賀齋這樣就叫鬼打牆的應該沒有開店經驗吧 看過家45F 08/27 10:59
→ demimini: 中長輩研發/改良產品的過程 每天都在跟各種環節的瓶頸
→ demimini: 卡關奮鬥 只能說沒有足夠的熱情/資金/毅力 趕快打消當
→ demimini: 老闆的念頭吧
→ demimini: 不只做餅的 特別家裡做食品事業的觀眾看這部戲應該很有
→ demimini: 共鳴 老店老商品轉型的陣痛期真的很難熬
→ Ttei: 帳務都管不好，是在哈囉，家裡有在做生意的根本很難接受這51F 08/27 11:11
→ Ttei: 點阿
推 dearqier: 創業維堅沒錯，不過發貴 老闆娘兩人應該有長久的製餅跟53F 08/27 11:23
→ dearqier: 賣餅經驗，不過這幾集看他們發想、執行、放棄過程，感
→ dearqier: 覺很像門外漢在亂搶打鳥...
→ demimini: 很多家族經營的店 帳是真的很亂 以前我阿嬤做完生意真56F 08/27 11:24
→ demimini: 的沒在結帳 跟彩香一樣直接拿錢給孫子說給你買零食
推 demimini: 大概是因為珍賀齋位處鄉下 彩香發貴個性傳統 沒在吸收
→ demimini: 新知 一直以來只想做當地小店 沒遠見也沒企圖心發展大
→ demimini: 的 突然叫他們改變以往的做法 一時找不到頭緒吧
推 demimini: 就像小鷗說的 發貴身為經驗豐富的餅店師父 竟然會做出
→ demimini: 五味餅跟瓜瓜餅 代表他已經失去方向(創新創過頭開始亂
→ demimini: 做)

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