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※ 本文轉寄自 dick51207.bbs@ptt.cc

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※ 引述《kent (肯特)》之銘言：
: 我覺得餐飲漲價這個東西，在台灣好像有個很大的問題，就是經常都以
: 五元、十元的在漲，一遇到各種理由，包括水電原料的調漲，就一次
: 怒漲五元、怒漲十元....有沒有精算過其實攤在每一份賣出的食品上，
: 也許增加的成本，根本只有不到一兩元？
: 因為不到一兩元的成本壓力，你調了五元、十元？不是趁勢賺更大？
: 尤其當同行在漲時，你也許根本沒有這方面或那麼大的壓力，然後也跟著漲，
: 還一邊喊撐不下去....這種最可惡。
: 台灣也許應該店家跟消費者，多多熟悉售價尾數五、零以外的定價跟銷售方式，
: 不要怕算總價跟找錢麻煩，就賣21，24..16...都可以，
: 原本20元的東西，成本漲了1元，了不起你賣22，說撐不下去漲到25，這是趁火打劫。
: 我看國外的店家，也不是都那麼流行尾數一定要5或0。
: ......
: 前幾天看新聞上，訪問一家飲料店的店家，她說電價調漲後，每個月電費增加1萬，
: 所以他不得不「小漲」五塊錢。 姑且當她說的增加1萬是真的，
: 你一家飲料店一個月也該會賣一萬杯吧，一杯成本的增加有需要漲五元？



  我是不清楚 您指的精算是到什麼程度

  但我們可以反推 拿個幾十萬 甚至 幾百萬出來開店的

  成本也不會太誇張的亂算


  您提到的同行喊漲 講真的 這不是其他店家跟著漲的理由

  或許有壓力 也或許真的是撐不住

  但店要真的撐不下去 逆向操作 打促銷降價優惠的也是有


  魯叔不清楚 其他國家的餐飲業的營運

  但就我自己跳下來做這一塊‧‧‧有夠難做


  當初也是想著 良心 兩字下去做

  什麼都用最好的

  結果我光是要貼個公告 "本店使用德國XX牌 逆滲透淨水器"

  就被阻止了


 【你這麼做 叫其他的店家 怎麼辦?】

  ‧‧‧問的我啞口無言



  價格訂的超便宜

  開賣後才發現‧‧‧太多的隱藏性成本 我們沒算到(果然隔行如隔山)


  苦撐幾個月 客人開始反應了 冷氣不夠冷 沒有飲料 等等


  OK 二話不說 冷氣再買兩台 飲料機也買 熱湯還沒準備


  然後呢?客人繼續反應 種類不夠多

  趕緊想辦法花高薪挖角其他有經驗的廚師 為店裡增加新口味

 (至於大廚有自己的個性和原店長 員工常起爭執 這又是另一段故事)

  最後換來一句話 這間店我吃膩了

  阿哈哈‧‧‧

  或許他是無心的吧 但當下聽起來真的很傷人


  在台灣 賺錢就是要低掉的賺

  只要你生意好 不管有沒有賺 一堆人就是會眼紅

 (這或許也可以解釋城台灣競爭的壓力真的很大)


  昨天 一個國稅局某分局的長官出外辦公 下班後 順路來找我聊天

  聊到最近 有間新開的餐廳

  正好我認識‧‧‧這老闆人很好

  剛開業沒多久


  他跟我講 這間餐廳被檢舉

           有人舉報他賣的價錢 和 排隊人潮 又高又多

           一定賺不少

  無言

  我不是幫誰講話 但自己也是開店的人

  我大略跟長官報告 那間店店租16萬

  請了五位員工 早晚班還另計

  下午休息兩個小時 真正能賺錢的時間點 最多五個小時

  再粗算一下翻桌率

 (因為他們是走高檔路線 常常小情侶 朋友就點個低消一百多塊 坐很久)

  我真的看不出來哪裡賺的多阿


  ‧‧‧長官問我 那間餐廳你也有股喔?

  我說不是

  真的跟我沒關係 純粹就是這個地方我待了不短的時間 認識的人有點多

  就我所知的拿出來互相討論

  長官說：那他知道了 但有人檢舉 他就是要處理

( 這長官很聰明 送他出去後 我才發現‧‧‧他根本是來套我的話的)


  好 再來談到零錢的事

  光是每天換十元零錢 我就快要吐血了


  我們先撇開 消費者 喜不喜歡拿零錢

  光是每天換零錢 存營業額 就可以搞死一個人

  魯叔換錢換到 銀行小姐跟我講 "最好是"固定每天換零錢的金額

  但這不是固定的阿

  有時生意好 有時生意差 有時高單價商品賣的好 有時銅板商品夯

  問題是銀行有銀行的考量阿


  再來提到電價 很多人說：電價漲 哪有漲那麼多?

  我餐廳兩個月夏季電費快五萬

  火鍋電費兩個月破十萬

  這光是電價喔


  信不信由你們

  基於鄉民的本性 當時油電雙漲後 有一陣油品每天有小降一點

  我馬上打給廠商尻阿

  之前油電雙漲 所以你們漲價 阿現在油降價了 商品價格是不是該有所表示?

  廠商給我靠北一堆：他們也是受害者阿 當初其實他們就吸收了很多虧損阿

                    他們自己的廠商跟他們反應 什麼都漲 他們也是不得已阿


  鼻子摸摸 還能怎樣?


  有時候我真的覺得台灣到底是不是兩個世界?


  最扯的是 油電漲 連房租都會跟著漲阿

  房東理由是：開銷變大了

  阿哈哈 幹 我開銷沒變大?

  據以力爭 跟房東報告 最近做生意 景氣等難處

  他一句話：我是公務員 不太懂做生意所以不太了解你的難處 但我覺得台灣景氣不錯阿

  ‧‧‧

  你認真的阿!?


  對 他認真的 馬上調漲不囉嗦


  好 一堆人說 不爽不要做

  阿幹 那平時酸慣老闆酸幾點的?

  光是開間小餐廳 員工就四、五位了


  今天店收起來 這些員工叫他們吃屎就對了?


  積欠員工薪水 惡性倒閉等 這些是人渣 你們罵 沒意見

  真的有心想好好做事的 有沒有必要一起跟著酸?


  今天大統出包 我也開玩笑的跟著鄉民罵

  其實我心在淌血阿

  那陣子生意差到爆 還有顧客真的上門詢問我們是不是用大統的油?

  都拿證據證明不是了

  還要被酸：誰知道是不是真的?

  幹 那你問個屁阿



  反正我的準備金就是放在那

  我還是照著我自己的原則去做事

  錢燒光 店就收 這些員工我想辦法介紹到其他老闆底下做事

  但這讓我省思了不少事



  你說這些老闆沒良心

  我就我的經驗跟你講真的 良心賺不到錢啦



  有員工問我 為什麼這些老闆會這麼沒良心?

  我真的設身處地想過

  我語重心長的跟我員工解釋：如果你今天花了幾百萬做良心企業

                            結果壓力大到靠北 還一直被酸被罵

                            你遮蔽了一點良心 進了比較差的食材

                            開始慢慢賺錢 你第一件事會想什麼?

                  員工回答：恩‧‧‧當然是回本吧

                        我：沒錯 然後當你發現 遮蔽一點良心 可以賺一百萬

                            那你想賺兩百萬 你會怎麼做?

                  員工回答：那應該遮蔽兩點良心吧

                        我：正確 然後當你回本後 你會想 當初你燒了那麼多錢

                            承受了那麼多壓力

                            那現在有賺了點錢 對自己好一點不為過吧?

                  員工回答：恩‧‧‧

                        我：那當你賺了點錢 你會不會想再賺更多錢呢?

                  員工回答：當然會

                        我：那怎麼賺更多呢?再開一間店是不是個好考量?

                  員工回答：恩恩

                        我：那你在開一間店 你會想再做一次良心餐廳嗎?




                             答案自己想




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  我文章有暗示 做生意 不能只顧自己                                      11/21 12:57


 對阿 所以這就是我想表達的 那沒人知道 我幹嘛用好料?

 反正消費者要的就是便宜又大碗 店家成本關我屁事


 這是真的!所以我才說隔行如隔山 從事餐飲業的老闆們真的辛苦了


  單純化吧 PTT是個好東西 有個地方足以讓魯叔發洩嘴泡的地方即可

※ 編輯: kairi5217       來自: 59.124.242.98        (11/21 13:21)

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