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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有蒜泥白肉的八卦
時間 Thu Jul 9 13:55:08 2015
※ 引述《kasion (彩色猴子)》之銘言：
: 豬肉明明是紅肉
: 可是從以前到現在
: 蒜泥白肉這道菜
: 很多人都知道
: 為什麼要擾亂視聽呢
: 有沒有蒜泥白肉的八卦
: 以上
醬汁才是本體啊
一般外面熱炒店很喜歡買蒜蓉醬或是剁碎的蒜頭拌醬油
這種醬汁的味道沒有深度與開胃感
一個好的蒜頭醬該怎麼做
1.蒜頭不能用剁的或用果汁機打成泥 一定要手工慢慢磨這樣蒜頭的辛辣味與香味才會釋
放出來
放出來
2.最好是用醬油膏調配 因為醬油可能過於死鹹
給個自家配方給大家做參考
蒜泥 1(隨口味噌減 我們家吃比較辣)
醬油膏 1(跟著蒜泥走 可1:1也可1:0.8)
冰糖或二砂 1.5茶匙(冰糖口味纖細 二砂有股糖香做後味 隨個人喜好)
白醋 0.8茶匙(取白醋酸味 看牌子 有些白醋特別酸可以減量)
烏醋 0.8茶匙(取烏醋香味)
1.白醋烏醋與糖先混和靜置
2.蒜泥磨好後先放入1防止氧化
3.一邊加入醬油膏一邊慢慢攪拌直到完全混和
4.最重要的一點 一定要室溫靜置一下午或冰箱放入一晚使味道調和 生醬味道會很衝突
多放幾天熟成後味道也會更好 通常2到3天完全調和
多放幾天熟成後味道也會更好 通常2到3天完全調和
白肉可挑2成肥油或3成肥油較佳 當然想吃肥油多的看喜好 冷水下鍋可順便去血水去腥
水滾後撈出用飲用水洗淨後丟入冰水冷卻切片(厚薄看刀工與喜好)
水滾後撈出用飲用水洗淨後丟入冰水冷卻切片(厚薄看刀工與喜好)
然後你就可以配一鍋飯了 謝謝大家
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\ 疑？褲子呢？/ ◢ ╭────╮疑？胸罩呢？
灬 ‥∵ ╭╮╭─╯│⊙ │
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推 : 你蒜泥系？1F 07/09 13:55
推 : 你餐飲系？2F 07/09 13:55
推 : 蒜頭當然是用菜刀敲扁3F 07/09 13:56
推 : 算你白露4F 07/09 13:57
推 : 不喜歡磨的蒜泥 要碎蒜粒 咬下去在舌尖綻放的辣味正好化解油5F 07/09 13:57
這可能是一次性的醬 但我是做好可保存的
推 : 我蒜泥白肉 都不加蒜頭 直接用蔥爆大火快炒6F 07/09 13:58
那就是蔥爆豬肉啊幹
推 : 幹你娘我還沒吃飯啦7F 07/09 13:58
推 : 就封你為蒜泥王8F 07/09 13:58
推 : 蒜頭要用什麼手工磨? 菜刀? 還是有工具?9F 07/09 13:58
手工磨的香味與辣味與剁碎的不同 一般市面上有賣磨泥的板子
推 : 強10F 07/09 13:59
推 : 推!11F 07/09 13:59
推 : 我都是用蒜泥+醬油膏+黑糖+臘八醋，最後補上一點蒜末蔥12F 07/09 13:59
→ : 末提供視覺效果，參考一下XD
→ : 末提供視覺效果，參考一下XD
→ : 有一種磨板下面會附盛裝容器的~14F 07/09 14:00
推 : 這要技術的，一堆豬肉腥味會超重15F 07/09 14:00
推 : 你蒜泥系?16F 07/09 14:01
推 : 你給我注意聽好，我的料理是炸鳳尾蝦17F 07/09 14:01
推 : 醬油膏有加黏稠濟18F 07/09 14:01
→ : 你講的是芥末吧19F 07/09 14:02
![[圖]](http://i.imgur.com/JW1WBsSh.jpg)
噓 : 看你沒放點薑 就知道你外行21F 07/09 14:02
這是很看口味的 但薑與豬肉的確是超配
推 : 好吃22F 07/09 14:03
→ : 說得好 可是你說這麼多 你的醬汁呢? 什麼! 來不及做?23F 07/09 14:03
推 : 沒有醬汁的蒜泥白肉不值得試吃24F 07/09 14:04
推 : 我蒜頭都是直接握拳捏碎!這樣體溫可以帶出蒜香辛!還有體香!25F 07/09 14:04
→ : 可以到摩鐵教做菜嗎?26F 07/09 14:04
推 : 喔依系?27F 07/09 14:06
推 : 錯了，蒜瓣要用食指跟拇指瞬間捏爆，同時完成蛻皮與弄碎28F 07/09 14:06
推 : 您合太醬料?29F 07/09 14:07
噓 : 醬油膏太甜了30F 07/09 14:07
鹽與糖密不可分相輔相成這樣才不膩 醬油膏可讓豬肉順利巴附醬汁
→ : 隨著體溫帶出的辛香味與瞬間保留的脆度，才賦予醬汁生命31F 07/09 14:08
![[圖]](http://shop.r10s.com/1a489b20-ec8c-11e4-9162-005056b75bda/upload/ahc2a.jpg)
推 : 內行33F 07/09 14:10
推 : 蒜泥王!!34F 07/09 14:13
推 : 蒜泥王4ni35F 07/09 14:14
噓 : 醬油膏那麼甜還放糖, 擺明外行36F 07/09 14:15
→ axzs1111 …
推 : 我蒜頭都會先過油 釋放蒜香味39F 07/09 14:18
→ axzs1111 …
如果是燉煮我會滾水下鍋 這種煮法的白肉才會嫩不會外老內嫩 既然是蒜泥白肉那不如
加1 2片碎蒜瓣這樣味道比較一致 我是不知道其他人啦但我家是不喝血水的
推 : 蒜泥厲害41F 07/09 14:21
※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 07/09/2015 14:33:02推 : 有人愛吃甜不行喔?42F 07/09 14:22
推 : 可能台南口味43F 07/09 14:23
推 : 白肉王4ni?44F 07/09 14:27
推 : 蒜泥王45F 07/09 14:28
推 : 沒有醬汁的蒜泥白肉 就只是單純的燙豬肉而已了46F 07/09 14:29
推 : 幹 餓了48F 07/09 14:34
推 : 這篇會爆49F 07/09 14:40
推 : 蒜泥還是要用臼出力搗，光用磨的辛味還是會明顯差一層。50F 07/09 14:40
真的嗎 是搗臼還是磨臼 下次來試試
推 : 新鮮的蒜泥醬比較OK吧?51F 07/09 14:41
原本第一次做的時候是一次性的但吃到後來累積的辣味讓嘴吧超痛 可是隔天在吃的時候
蒜味還很濃但味道變比較圓滑 也比較不會吃到後來很辣 因此才推薦放置一段時間
推 : good52F 07/09 14:42
推 : 你忘了香菜…53F 07/09 14:48
那是臭菜 超討厭
推 : 這是醃醬?54F 07/09 14:48
※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 07/09/2015 14:53:17※ 編輯: ohohohya (210.240.245.95), 07/09/2015 14:56:49
推 : \蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/55F 07/09 15:18
推 : 蒜泥白肉不是四川菜嗎...56F 07/09 15:20
→ : 麻婆豆腐不是日本菜嗎?57F 07/09 15:29
→ : (中華一番又不是日本人出演的
→ : (中華一番又不是日本人出演的
噓 : 幹我餓了，這時候PO這種文根本邪惡帝國!!!59F 07/09 15:31
噓 : 現在? 銀行才關門60F 07/09 15:31
推 : 蒜泥系61F 07/09 15:53
推 : 感覺好好吃 可惡62F 07/09 16:13
噓 : 沒香菜零分63F 07/09 16:21
推 : 蒜泥厲害64F 07/09 18:13
推 : 我餓了~!!! 我想吃 OAQ 你家在那兒~65F 07/09 18:33
推 : 你蒜泥系66F 07/09 19:31
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