為了增加料理風味，不少人喜歡加些香菜提味，但有些人卻討厭至極，光聞到味道，就退
避三舍，連碰都不敢碰；同樣厭惡香菜至極的YouTuber理科太太，跳出來澄清，討厭香菜
味的人，只是味覺較敏感，並非挑食。

清新的香菜味，聞在理科太太的鼻中，卻成了刺鼻的臭味，原來是因她的鼻子較敏感，能
偵測常人無法接收的醛類分子aldehydes，才會聞到討厭的噁味；理科太太提到，舌頭上
具有酸、甜、苦、鹹跟醍醐味的受器，分辨食物的味道，刺激大腦傳送味覺消息。

就連胃腸道與胰臟也有甜味、醍醐味與苦味的受器，用來偵測養分，與協調新陳代謝所需
的賀爾蒙，掌控人體食慾，同時調整血糖；其中，苦味受器也能刺激食慾，讓人在短時間
內，吃下更多食物，拉長飢餓感的出現，有助於減肥，所以便有科學家推測，若是受器失
調，可能也會間接導致肥胖與糖尿病的出現。

不少人喜歡食用代糖取代葡萄糖，但可別兩者同時食用，否則會產生大量的胰島素，加速
糖分的吸收，反倒造成肥胖；另外，每次吃完代糖，口中都會出現一陣苦味，便有科學家
發現GIV3727的分子，暫時抑制苦味受器，壓下味覺反應，解決苦味問題。

最後，理科太太解釋，除了基因遺傳會影響食物的喜好，文化習慣也具有一定的影響力，
如法國人喜愛發酵臭味的起司，台灣人則能接受臭豆腐，所以經常使用香菜入餚的國家，
民眾的接受度普遍也較高。（影創中心／綜合報導）