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姑且不談麵的部分，
推文裡面有人提到重點：用料。

用料越高級，
成本高也是理所當然的。
如果是像超商那種放兩塊蝦仁就叫海鮮義大利麵，
能賣便宜也不奇怪吧？

原PO只說自己吃了海鮮義大利麵，
沒講裡面用了什麼料，單點一客280，
有可能真的是吃貴了啦，
不知道。

我講一個我所知道的海鮮義大利麵，
價錢我忘記了，不過應該跟原PO的差不多，
鄉民們聽聽看，
這樣賣有沒有太貴。

海鮮義大利麵裡面放了五樣海鮮，
分別是蛤蜊、蝦、帆立貝、中卷、孔雀蛤。

蛤蜊買回來以後，
要先泡2個小時的鹽水，吐沙吐乾淨。

吐完沙之後要洗過，洗的過程要一小把一小把，
拿起來敲、甩、聞，檢查裡面有沒有不良品。

洗完以後的蛤蜊要炒，
炒的時候要用到大蒜末、九層塔、白酒。

啊既然有九層塔了，當然也要買九層塔回來，
用RO水洗過以後瀝乾，葉子一片一片撥下來。
這不是海產店，
不是整把連著梗給你丟下去炒的。

蝦要經過四個步驟，
剪刺、剝殼、開背、洗腸，
刺剪掉，殼剝掉，用刀把背部的肉割開，從背部把腸泥挖出，
順便用RO水稍微清理一下。

帆立貝比較簡單，
進口的嘛，退冰再清理一下就好了。

聽批發商說這個牌子的乾淨程度是可以直接生吃的，
不知道是不是真的啦，
聞起來倒是充滿海藻香。
RO水泡到退冰，把腸子扒掉。
再稍微醃一下應該可以吧。

中卷的話，就一片一片洗過，
身體的部分要把他的眼睛和進食器挖出來，
之後再切到適當的大小。

孔雀蛤的話，
因為殼上面會附著像藤壺之類的分泌物，
要去除掉，只能一顆一顆拿湯匙刮。
他自己體內有時會長著像是海草的東西，
這比較簡單，RO水清洗時拔掉就好了。

到目前為止，
海鮮料的部分算是準備好了。

除此之外，
爆香的時候要用到洋蔥大蒜。

大蒜直接買去皮的水洗蒜頭，
回來自己再洗過一遍，放到乾，
蒂頭一顆一顆用小刀削掉，
然後用機器打成蒜末。

洋蔥就跟超市買的差不多，
切開以後用機器打成小片的。

鄉民們大概都覺得麵很簡單，
跟肉燥乾麵差不多的概念。
其實我也覺得很簡單啦，
相對上來說。
雖然我不太敢想像用中式的麵來煮，
吃起來會是什麼感覺。

既然這樣，就撇開麵不談，
這樣一來，要製作一道海鮮義大利麵，
只剩下一樣東西了。

那就是義大利麵的醬料。

醬料這點比較麻煩，
因為醬料有好幾種口味。

如果鄉民們去了義大利麵店，
店家跟你說只有一種醬，
應該會有很多人翻白眼吧？

不過，醬料的做法，
基本上都差不多，
從燉高湯開始。

先跟肉販定雞骨，
雞骨送來以後，
要退冰到可以每一塊分離的程度，
然後加水汆燙，
到特定溫度之後把水倒掉，
開始一塊一塊的清洗，
把附著在雞骨上的內臟，
全部去除乾淨。

雞骨清乾淨以後，
可以開始燉高湯了。

簡單來說就是加RO水，
煮一段特定的時間。

講得稍微複雜一點，
煮到不同的階段時，
要放入事先切好、量好的蔬菜和香料，
總共大概十來種吧？

煮完之後，
把高湯裡面的雞骨啊蔬菜啊香料啊，
這些藥渣全部撈出來丟掉。
用更細的網子把高湯濾乾淨後，
就可以依需求，
再煮成紅醬、白醬，或其他五四三的醬了。

如果是要煮素的醬，
當然要另外用蔬菜墩高湯，
不過海鮮應該不會有人想搭素的啦。

這樣一來，所有的材料就都準備好，
可以上爐子準備做出一道海鮮義大利麵，
端出去給客人了。

啊煮完以後還要擺盤...
算了，那些細節不影響口味，
忽略不計。

我是不知道這樣會不會太貴啦，
五樓你說說看，
這樣一客應該賣多少。

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