※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-01-24 13:49:15
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 吃火鍋跟燒烤要怎麼知道熟了沒有的八卦
時間 Sat Jan 24 01:27:39 2015
※ 引述《tigerblue002 (天狼哥)》之銘言：
: 現在吃火鍋或燒烤幾乎都是自助式的了
: 像我這種沒進過廚房的料理白痴常常不知道熟了沒有
: 牛肉比較方便沒熟還沒關係
: 但雞豬魚就很難知道到底怎樣才是熟了
: 都要烤的很乾了才敢吃
: 有些豬肉還烤了再久還是紅紅的
: 也不知道是生的紅還是太熱燒紅的
: 魚跟干貝也是烤了老半天也不知道熟了沒有
: 都要吃的時候才知道
: 到底要怎樣分辨到底怎樣才是熟的八卦
: 分別烤幾分鐘就可以了呢?
大家晚安
簡單分享一下關於燒烤的部分
通常都會先烤牛肉 薄片的話放下去
不用幾秒鐘
他上頭會出血水而同時肉片會開始收
此時你可立即翻面 再等個幾秒就可以吃了
那像是方塊牛或是莎朗這種比較有厚度的話
我建議是放烤網比較靠邊的位子
原因是這樣的 因為他算是有厚度的
如果放在比較屬於大火的部分 外面很快就過熟會很難咬
再往上的話有9A級和牛這方面用紙上談可能不好說 如果有點到這種高單價的食材再麻煩
服務生幫忙烤了XDD
豬肉的話看顏色 偏白色就可以了
豬肉還有松板豬 這道建議烤到有點微焦
吃起來脆脆的
雞肉 就用筷子搓看看他紮實的程度
雞肉也是有厚度的建議放在旁邊文火去烤
干貝的話每個店家處理方式都不太一樣
大致上口感是不能太軟
這邊補充一下 關於烤柳葉魚
一直在敲網子他也不會自己翻過來
反而會讓人家覺得你很吵
那該如何讓他不破掉呢
柳葉魚之所以會黏網子 在於它的水分沒有被烤乾
所以我建議放在旁邊小火烤
一來把他的水分烤乾
二來也不會烤焦
重要的是不要急著去翻他
等水分烤乾之後就可以很輕鬆的翻他了
我自己是從事燒肉業有三年多了 位於竹北
哪間就不提了
手機排版傷眼抱歉
感謝大家收看
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推 : 不知道有沒有熟可以去吃田季發爺1F 01/24 01:28
推 : 燒肉業也手癢回廢文阿2F 01/24 01:28
推 : 推專業3F 01/24 01:29
推 : 半夜巴豆妖4F 01/24 01:29
推 : 那到底網子中間要烤什麼呀…5F 01/24 01:29
推 : 推6F 01/24 01:30
推 : 專業，雞豬一定要熟~吃過沒熟的拉肚子三天7F 01/24 01:30
推 : 拿給隔壁吃 看他反應如何再說8F 01/24 01:30
推 : 樓上專業！ （無誤）9F 01/24 01:31
→ : 本來想附圖怕被揍啊哈哈哈 等牛肉考完火應該會變小再斟酌10F 01/24 01:32
→ : 烤其他囉
→ : 烤其他囉
推 : 你的教學跟我在高雄吃燒肉屋的時候服務生告訴我的很像12F 01/24 01:33
推 : 全部放邊邊烤就好了啊13F 01/24 01:33
推 : 這樣有什麼食材 是需要中間大火烤的嗎?14F 01/24 01:34
推 : 半夜睡不著叫 原來是巴豆妖...15F 01/24 01:34
推 : 所以烤網中間到底能放什麼下去烤呢?16F 01/24 01:35
→ : 我都抱持拉肚子的心情吃火鍋燒考17F 01/24 01:36
推 : 薄肉片類都很適合用中心大火烤18F 01/24 01:36
→ : 肉片 牛五花 豬五花等等的 烤到中後段火會變小19F 01/24 01:37
推 : 推20F 01/24 01:37
→ : 這時候可以下蝦子海鮮之類21F 01/24 01:38
推 : 不怕焦可以快熟的（啤酒蝦/絲瓜蛤蠣）也很適合放中心22F 01/24 01:38
推 : 專業23F 01/24 01:38
推 : 中間烤蛤蜊絲瓜啊24F 01/24 01:39
推 : 專業25F 01/24 01:39
推 : 整篇重點：難熟的放旁邊26F 01/24 01:43
推 : 你是燒烤店員工吧 @@27F 01/24 01:43
推 : 柳葉魚不是讓牠黏在網上，先烤完一邊，整個網翻過來烤另28F 01/24 01:44
→ : 一邊嗎？XD
→ : 一邊嗎？XD
推 : 跟樓上一樣的烤法。30F 01/24 01:49
推 : 專業推31F 01/24 01:49
推 : 有用推32F 01/24 01:50
推 : 專業推～那可以請教青椒怎麼烤嗎每次都整面全焦QQ33F 01/24 01:55
推 : 竹北 有柳葉魚 那就是桃太郎了34F 01/24 01:56
推 : 專業35F 01/24 01:58
推 : 專業推36F 01/24 01:59
→ : 不是桃太郎喔哈哈我服務的是單點式的37F 01/24 02:00
→ : 青椒野菜部分 等後面小火 基本上烤熱就可以下肚了
→ : 青椒野菜部分 等後面小火 基本上烤熱就可以下肚了
推 : 中間烤便宜肉片塞飽朋友就不會跟你搶旁邊的啦39F 01/24 02:08
推 : 終於來個會的人了，不過青椒我建議是只烤肉面不烤皮面40F 01/24 02:25
→ : 豬五花超油，這種東西真的能吃嗎？
→ : 還有，莎朗是牛的背脊肉，跟厚度沒關係
→ : 豬五花超油，這種東西真的能吃嗎？
→ : 還有，莎朗是牛的背脊肉，跟厚度沒關係
推 : 田季發爺的服務生也不一定專業，每樣東西他都拿起來剝開43F 01/24 02:44
→ : 在那邊不知道亂督三小，這樣誰都會看有沒有熟啊
→ : 在那邊不知道亂督三小，這樣誰都會看有沒有熟啊
推 : 推~45F 01/24 02:45
→ : 菜還會烤到黑掉，服他了。46F 01/24 02:45
推 : 專業推47F 01/24 02:55
推 : 專業好文 下次試試48F 01/24 03:19
推 : 光看內文就知道是新橋，科科49F 01/24 04:09
推 : 半夜肚子餓翻還點到這篇...好痛苦50F 01/24 04:17
→ : 聽起來滿橡原燒的教法的 = =51F 01/24 05:43
→ : 淘汰郎喔QQ現在吃ㄧ餐 好貴的說52F 01/24 07:12
推 : 是最愛的新橋嗎？XD53F 01/24 07:18
推 : 意圖讓人買早餐54F 01/24 08:23
推 : 專業！55F 01/24 08:40
推 : 星橋嗎？56F 01/24 08:40
推 : 我要用耶57F 01/24 09:44
推 : 專業推58F 01/24 09:46
推 :59F 01/24 09:48
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