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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 紐約新規定 生魚片要冷凍15小時
時間 Fri Aug 7 20:12:20 2015
蘋果日報
紐約新規定 生魚片要冷凍15小時
日式料理店的生魚片及壽司食材講究新鮮味美，但美國紐約市當局實施新規則，明天(8日
)起所有壽司材料及生魚片，必須以-35℃低溫冷凍15個小時或以上，以冷凍去除寄生蟲或
細菌，預防食物中毒。新規定讓料理店叫苦連天，「難得進貨的鮮魚也要遭殃了」。
)起所有壽司材料及生魚片，必須以-35℃低溫冷凍15個小時或以上，以冷凍去除寄生蟲或
細菌，預防食物中毒。新規定讓料理店叫苦連天，「難得進貨的鮮魚也要遭殃了」。
日本共同網報導，紐約的新例並不包括貝類、較少寄生蟲的養殖魚及部份鮪魚，法式和義
式餐廳經常使用的蝦類及蠔不受影響，有大型批發商質疑，新例是針對日式料理。
日式料理店擔心，部份魚類會在解凍後失去風味，尤其是昂貴的新鮮魚類。美國壽司店主
兼師傅對馬次男說：「白肉魚一解凍就會脫去水份，特別容易降低品質。」
紐約還有其他規定，如禁止壽司師傅直接用手觸碰新鮮食材，師傅們一般會戴拋棄式手套
製作壽司。有當地資深壽司師傅抱怨，日本料理有自己一套傳統且衛生的料理方式，希望
日本政府宣傳「和食」時，亦要多著重宣傳衛生安全。
製作壽司。有當地資深壽司師傅抱怨，日本料理有自己一套傳統且衛生的料理方式，希望
日本政府宣傳「和食」時，亦要多著重宣傳衛生安全。
不過有高級餐廳支持新例，認爲大部份客人其實吃不出冷凍魚及新鮮魚的分別，指冷凍魚
沒寄生蟲、價錢較便宜，有時甚至比新鮮魚更美味。（國際中心／綜合外電報導）
http://goo.gl/wdnEa7
紐約新規定 生魚片要冷凍15小時 | 即時新聞 | 20150807 | 蘋果日報
![[圖]]()
日式料理店的生魚片及壽司食材講究新鮮味美，但美國紐約市當局實施新規則，明天(8日)起所有壽司材料及生魚片，必須以-35℃低溫冷凍15個小時或以上，以冷凍去除寄生蟲或細菌，預防食物中毒。新規定讓料理店叫 ...
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net/images/ReNews/20150807/640_55fc0a0a736b8ddd68ff1492189a0a19.jpg)
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的確大多數人根本吃不出生魚片哪裡好吃
不過禁止直接接觸食材是哪招?
西餐也一堆用手接觸食材的耶
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→ : 紐約怎麼一堆奇奇怪怪的規定 神秘都市1F 08/07 20:12
推 : 這篇沒有七星刀 五樓自切2F 08/07 20:13
推 : 生魚片本來就要冷凍過才能吃 新鮮現吃根本頗ㄏ3F 08/07 20:14
推 : 波登又要出來靠腰了4F 08/07 20:14
推 : 美國有美國的玩法，鬼島有鬼島的玩法(裡面有魚刺之類的)5F 08/07 20:14
推 : 麥當當出手了6F 08/07 20:14
→ : 六星刀7F 08/07 20:15
→ rex9999 …
推 : 這樣很好 衛生第一9F 08/07 20:15
推 : 直接用手捏本來就不太衛生10F 08/07 20:15
→ : 馬次男11F 08/07 20:15
推 : 鮭魚不冷凍不能生吃吧12F 08/07 20:15
→ : 以現在海洋的污染程度其實這樣也好13F 08/07 20:15
→ : 還有煙燻14F 08/07 20:15
→ : 七星刃15F 08/07 20:15
推 : 匕星刀16F 08/07 20:15
→ : 匕星刀17F 08/07 20:15
推 : 其實照正統日本料理做是沒問題，但是紐約大部份都泡菜人18F 08/07 20:15
→ : 重點不止是15小時 -35℃也應該寫在標題19F 08/07 20:16
→ : 樓上(握)20F 08/07 20:16
→ : 強國人在那邊亂弄，所以很容易出問題21F 08/07 20:16
→ : 要特殊的冷凍櫃才達得到那個溫度22F 08/07 20:16
推 : 冷凍再退冰的超難吃23F 08/07 20:16
推 : 不能用放射線殺菌嗎？24F 08/07 20:17
→ : 西餐也是用手亂抓 而且還都沒戴廚師帽25F 08/07 20:17
→ : 七星力26F 08/07 20:17
推 : 怎麼不高溫殺菌？27F 08/07 20:17
噓 : 吃生魚片前先簽生死狀28F 08/07 20:18
推 : 正統日本料理很少29F 08/07 20:19
推 : 非常好，台灣快跟進30F 08/07 20:20
噓 : 智障31F 08/07 20:20
推 : 七星ㄉ32F 08/07 20:20
推 : 看過海邊的野生牡蠣內寄生蟲一堆，後處理太重要了33F 08/07 20:20
→ G41271 …
→ : 寄生蟲基本上是無色透明的，很難發現，除非他亂動lol35F 08/07 20:22
→ : 七星刁36F 08/07 20:22
推 : 冷凍後的口感會更好吃37F 08/07 20:22
推 : 七猩刀38F 08/07 20:23
推 : 毛星刀39F 08/07 20:23
推 : 無色透明很難發現 那是觀察者嘛!?40F 08/07 20:25
推 : 七腥刀41F 08/07 20:25
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推 : 推43F 08/07 20:27
推 : 美國人可以接受老鼠當主廚，卻不能讓日本師傅用手捏壽司？44F 08/07 20:30
推 : 五樓自切45F 08/07 20:30
→ : 很好阿 一堆人還真以為生魚片要新鮮吃才好吃喔46F 08/07 20:34
推 : 我上次看到新鮮的魚爆出寄生蟲...我還是吃冷凍和煮過好了47F 08/07 20:34
推 : 也是有X光殺蟲 但是不知道成本如何48F 08/07 20:35
推 : 不能用手碰食材，那奧利佛要失業了49F 08/07 20:37
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→ : 本來生魚片都是用海水魚 比較少寄生蟲
→ : 不愧是 鬼島 真創新
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推 : 妻猩刀59F 08/07 22:01
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