※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2024-01-01 23:32:16
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 獨／少了「這一味」！麥克雞塊「口感差
時間 Mon Jan 1 16:48:13 2024
1.媒體來源:
聯合報
2.記者署名:
2024-01-01 15:05 聯合報／ 記者
陳睿中／即時報導
3.完整新聞標題:
獨／少了「這一味」！麥克雞塊「口感差很大」原因曝光
4.完整新聞內文:
「麥克雞塊」一直都是麥當勞的明星商品，但在2023年7月時，麥當勞微調麥克雞塊配方
，造成口感有著明顯差異，引發消費者間的熱烈討論。近期麥當勞也透露，影響口感的關
鍵原因，就是以「天然澱粉」取代雞肉的合法添加物「磷酸鹽」。
，造成口感有著明顯差異，引發消費者間的熱烈討論。近期麥當勞也透露，影響口感的關
鍵原因，就是以「天然澱粉」取代雞肉的合法添加物「磷酸鹽」。
2023年初起，陸續有網友猜測麥當勞調整麥克雞塊的配方，並表示「好像比以前乾和硬」
、「像是炸物冷掉再炸一次」。實際求證麥當勞，證實麥當勞在2022年就微幅調整麥克雞
塊的配方，並在2023年7月完成改版，造成口感的變化。其他如大麥克、雙層牛肉吉事堡
、吉事堡等品項，也都因「漢堡美味優化工程」而有所調整。
、「像是炸物冷掉再炸一次」。實際求證麥當勞，證實麥當勞在2022年就微幅調整麥克雞
塊的配方，並在2023年7月完成改版，造成口感的變化。其他如大麥克、雙層牛肉吉事堡
、吉事堡等品項，也都因「漢堡美味優化工程」而有所調整。
「麥克雞塊改版」一事，經本報獨家曝光之後，立刻引起粉絲們的關注，但當時麥當勞並
未公佈改版的相關細節。近期麥當勞調整官網的麥克雞塊介紹文字，文中指出「嚴選優質
鷄肉，以鷄胸和鷄腿黃金比例調配，並依照麥當勞全球產品規範，以天然澱粉取代雞肉中
做為保水成分的合法食品添加物-磷酸鹽，讓美味更簡單！」
未公佈改版的相關細節。近期麥當勞調整官網的麥克雞塊介紹文字，文中指出「嚴選優質
鷄肉，以鷄胸和鷄腿黃金比例調配，並依照麥當勞全球產品規範，以天然澱粉取代雞肉中
做為保水成分的合法食品添加物-磷酸鹽，讓美味更簡單！」
實際查詢衛福部食品藥物管理署的「藥物食品安全週報」，過去就曾發表「正確認識食品
添加物『磷酸鹽』」的文章。文章中指出，「磷酸鹽類為食品添加物，具有保水、調整pH
值的效果，可讓食品的質地變好，常用於品質改良、釀造及食品製造用劑，可使用於各類
食品，且訂有添加量上限，像是添加在加工魚丸中，可使口感更Q彈。需注意的是，依據
臺灣法規，不可添加於生鮮水產品中。」
添加物『磷酸鹽』」的文章。文章中指出，「磷酸鹽類為食品添加物，具有保水、調整pH
值的效果，可讓食品的質地變好，常用於品質改良、釀造及食品製造用劑，可使用於各類
食品，且訂有添加量上限，像是添加在加工魚丸中，可使口感更Q彈。需注意的是，依據
臺灣法規，不可添加於生鮮水產品中。」
隨著麥當勞於官網正式公佈麥克雞塊的改版訊息與「取消磷酸鹽」的配方差異後，也證實
麥克雞塊過去的滋味，只能留在回憶之中了。
5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體:
https://udn.com/news/story/7270/7678829
![[圖]](https://pgw.udn.com.tw/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/2024/01/01/realtime/28630541.jpg&s=Y&x=0&y=11&sw=1469&sh=978&exp=3600)
6.備註:
原來有改這東西
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.241.87 (臺灣)
※ 作者: hk410050 2024-01-01 16:48:13
※ 文章代碼(AID): #1badnFtL (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1704098895.A.DD5.html
→ ju06080719 …
→ : 美味的秘方2F 101.3.152.81 台灣 01/01 16:49
噓 : 醬也很難吃==3F 61.61.83.40 台灣 01/01 16:49
→ : 原來是變天然了 好事4F 1.200.147.182 台灣 01/01 16:49
噓 : 恭喜政治正確又毀了一個經典美食5F 111.254.79.233 台灣 01/01 16:50
推 : 化工之力 還是加回去比較好吃6F 223.136.116.97 台灣 01/01 16:50
推 : 難道不是醬的問題比較大嗎7F 180.217.225.231 台灣 01/01 16:50
→ : NJ吃了就想跳舞8F 61.70.197.153 台灣 01/01 16:50
→ : 就省成本 說那麼多9F 118.69.65.60 越南 01/01 16:51
推 : 韓國的醬有夠難吃 還我美國醬10F 111.254.219.61 台灣 01/01 16:51
推 : 天然澱粉怎麼來的 真的天然?11F 180.217.22.232 台灣 01/01 16:51
→ : 全部都很難吃 連基本的堡皮都難吃12F 118.69.65.60 越南 01/01 16:51
→ : 消費者真智障13F 118.231.152.106 台灣 01/01 16:51
→ : 就難吃 我才不覺得是澱粉關係14F 111.249.215.196 台灣 01/01 16:52
推 : 少加了點元素週期表。變得更健康15F 180.217.214.37 台灣 01/01 16:52
→ : 當然變難吃
→ : 當然變難吃
→ : 沒事改這幹嘛?17F 180.217.22.232 台灣 01/01 16:52
噓 : TMD 還我磷酸鹽18F 27.240.224.26 台灣 01/01 16:52
推 : 難怪變難吃了19F 218.173.29.239 台灣 01/01 16:52
推 : 油炸還要強調天然 真的是笑話20F 122.116.131.56 台灣 01/01 16:53
推 : 要健康吃炸物不是很好笑嗎21F 42.72.204.0 台灣 01/01 16:55
→ : 變台麥後就是難吃 理由duck不必22F 123.205.227.207 台灣 01/01 16:58
→ : 這不叫政治正確吧 不要亂套名詞 不過澱粉23F 122.100.73.11 台灣 01/01 16:59
→ : 有比較好嗎?
→ : 有比較好嗎?
推 : .....拜託找東西把口感救回來25F 219.71.161.211 台灣 01/01 17:01
→ : 知道化學不受待見 但磷酸鹽只是鹽
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→ : 用天然添加物取代無害人工添加物就27F 111.254.79.233 台灣 01/01 17:05
→ : 是毫無科學根據鐵錚錚的政治正確好
→ : 嗎，登能兒
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→ : 嗎，登能兒
推 : 澱粉應該就是太白粉類的30F 116.59.51.88 台灣 01/01 17:05
推 : 想說不好吃是錯覺，以前的比較好吃31F 27.51.56.37 台灣 01/01 17:05
→ : 澱粉讓肉可以互相黏起來32F 219.71.161.211 台灣 01/01 17:06
推 : 藉口啦 難吃就難吃33F 223.139.115.241 台灣 01/01 17:06
推 : 結論：有夠〇吃34F 114.43.168.221 台灣 01/01 17:06
推 : 還是很好吃呀35F 49.158.55.14 台灣 01/01 17:08
推 : 證明台灣人就愛化工食品啊36F 118.169.49.73 台灣 01/01 17:08
→ : 難怪雞雞越來越短
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推 : 漢堡麵包口感也變很差38F 49.216.166.153 台灣 01/01 17:10
→ : 難吃，改版後連雞塊1+1都不削買~39F 220.129.137.240 台灣 01/01 17:11
推 : 沒化工我可是不吃的喔40F 180.217.153.192 台灣 01/01 17:11
推 : 化學的麵質改良41F 219.71.161.211 台灣 01/01 17:13
→ : 你信？42F 223.140.197.193 台灣 01/01 17:13
→ : 不信43F 36.228.136.203 台灣 01/01 17:14
推 : 麥克雞塊一公斤裝的成本才140元，而且44F 180.217.133.60 台灣 01/01 17:14
→ : 還是品質好的那種，麥當勞真的是賺翻
→ : 還是品質好的那種，麥當勞真的是賺翻
→ : 韓國番茄醬爆難吃，這次會不會是磷酸鹽價46F 114.38.107.67 台灣 01/01 17:15
→ : 格漲得比澱粉還高？
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推 : 還得靠化工48F 42.79.174.122 台灣 01/01 17:18
→ : 腎臟突然變好了，感到開心49F 49.216.162.109 台灣 01/01 17:18
推 : 難怪全部都變難吃了50F 1.200.71.139 台灣 01/01 17:19
推 : 難怪變乾柴51F 223.136.170.246 台灣 01/01 17:21
→ : 連雞塊都變難吃 麥當勞要亡52F 36.234.160.165 台灣 01/01 17:23
噓 : 騙誰 一堆粉漿 根本就廉價雞塊53F 1.34.211.10 台灣 01/01 17:23
推 : 變乾變難吃54F 49.218.91.37 台灣 01/01 17:24
→ : 沒了科技狠活55F 114.137.42.140 台灣 01/01 17:25
→ : 你們這下知道科技與狠活的厲害了吧！56F 1.164.107.125 台灣 01/01 17:25
※ chandlerchen:轉錄至看板 fastfood 01/01 17:26→ : 添加物吃習慣了57F 101.8.12.54 台灣 01/01 17:26
推 : 摳死當而已 被想太多58F 27.52.97.19 台灣 01/01 17:29
推 : 澱粉當然天然 不然要從葡萄糖開始合成嗎59F 36.229.31.231 台灣 01/01 17:31
→ : -4的10道以上工法不是沒有理由的60F 180.217.0.141 台灣 01/01 17:33
推 : 連垃圾食物都變天然了。號稱天然食物61F 27.51.113.153 台灣 01/01 17:36
→ : 卻是黑心食品，諷刺
→ : 卻是黑心食品，諷刺
噓 : 所以是含肉量變少 改用澱粉？63F 1.175.153.229 台灣 01/01 17:37
→ : 你沒沾無糖綠...64F 114.25.206.11 台灣 01/01 17:39
→ : 變超難吃，肯德基漢堡王好多了65F 219.85.7.36 台灣 01/01 17:40
推 : 原來以前是科技與狠活啊 XD66F 49.217.59.58 台灣 01/01 17:42
推 : 屁勒 改這個就會有腥味？ 誰信67F 27.51.57.127 台灣 01/01 17:47
推 : 還我磷酸鹽 要健康我幹嘛吃麥當勞68F 123.195.0.100 台灣 01/01 17:47
→ : 美味(利潤)優化(提升)69F 1.171.198.196 台灣 01/01 17:50
推 : 以前比較好吃 現在難吃死了70F 203.204.199.129 台灣 01/01 17:55
噓 : 越來越難吃還"漢堡美味優化工程"?笑死71F 114.35.32.76 台灣 01/01 18:00
推 : 麥當勞幾乎味道都變了72F 1.165.7.109 台灣 01/01 18:05
→ : 美味costdwon工程啦
→ : 美味costdwon工程啦
推 : 雞肉長期大漲價 才調整成分 不是嗎74F 112.78.80.57 台灣 01/01 18:09
→ : 這篇還在解釋 是少了化工添加物勒
→ : 這篇還在解釋 是少了化工添加物勒
推 : 心情複雜76F 101.9.195.234 台灣 01/01 18:10
推 : 不加化學添加物根本不好吃，還我磷酸鹽77F 42.73.110.70 台灣 01/01 18:13
推 : 加工食品都是科技與很活78F 59.127.243.19 台灣 01/01 18:16
→ : 不改回去不吃了79F 106.133.35.50 日本 01/01 18:23
噓 : 早就改吃漢堡王了80F 1.34.201.176 台灣 01/01 18:27
→ : 化工的東西少吃81F 36.224.229.129 台灣 01/01 18:34
推 : 敢不敢公布含肉率啦82F 111.251.212.70 台灣 01/01 18:37
→ : COST DOWN 就直說83F 36.228.160.211 台灣 01/01 18:39
推 : 吃了日本的才發現台麥難吃的跟屎一樣84F 223.137.204.118 台灣 01/01 18:43
→ : ，中共有澱粉腸，台麥有澱粉雞塊
→ : ，中共有澱粉腸，台麥有澱粉雞塊
推 : 澱粉是雞塊裡面最不噁心的成分了86F 118.167.10.196 台灣 01/01 18:45
推 : 還我大杯冰可樂87F 114.43.142.138 台灣 01/01 18:46
→ : 你以為雞塊裡的雞肉是什麼優質好肉嗎88F 118.167.10.196 台灣 01/01 18:46
推 : 美味點秘訣被拿掉了89F 42.72.253.110 台灣 01/01 18:46
推 : 磷酸鹽吃多了會缺鈣，骨質疏鬆90F 223.138.221.104 台灣 01/01 18:50
→ : 難怪我現在都吃不玩…91F 114.45.200.238 台灣 01/01 18:56
推 : 天然澱粉，呵呵92F 223.26.106.4 台灣 01/01 18:59
噓 : 組合肉是要好吃什麼？93F 101.9.99.139 台灣 01/01 19:05
推 : 麥當勞被國賓經營後變成垃圾94F 218.166.102.133 台灣 01/01 19:06
推 : 謝謝麥當勞95F 27.247.225.237 台灣 01/01 19:12
噓 : 台麥就是垃圾96F 111.71.121.240 台灣 01/01 19:12
推 : 天然又要好吃又要長期保存又要便宜 哪有97F 111.248.51.225 台灣 01/01 19:22
→ : 這麼爽的事情
→ : 這麼爽的事情
噓 : 醬也不行了99F 118.232.5.179 台灣 01/01 19:45
→ : 會被嫌肯定不只麥克雞塊吧100F 59.126.192.209 台灣 01/01 19:59
推 : 變天然可以接受101F 180.217.5.177 台灣 01/01 20:09
推 : 會去吃麥當勞的會在意健康的比例是？102F 1.34.88.84 台灣 01/01 20:40
推 : 給我換回來哦103F 114.137.42.6 台灣 01/01 20:45
推 : 省的是$$$$$成本104F 101.10.107.82 台灣 01/01 20:55
噓 : 吃炸雞塊要健康怎不賣水煮的105F 49.217.238.206 台灣 01/01 21:48
→ : 化工就是美味106F 1.171.175.95 台灣 01/01 22:35
推 : 吃垃圾食物誰跟你講究天然107F 36.224.140.209 台灣 01/01 23:05
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磷酸鹽？平時不都叫膨鬆劑，各種糕餅食品都在加 天然澱粉？這時候就不叫"修飾澱粉"了嗎113台麥又速食第一砲漲價，林北不吃給你去漲
8樓 時間: 2024-01-02 16:14:01 (澳大利亞)
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01-02 16:14 AU
這是在騙外行 不加磷酸鹽也能通過不停攪拌摔打 做到傳統工藝所謂的「上勁」 來增加肉內的保水而達到鮮嫩多汁 他們多加澱粉就是替代肉類填充省成本 磷酸鹽與澱粉用途根本不同
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