※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2022-10-08 22:05:09
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 為什麼美國烤肉都一定要烤到焦?
時間 Sat Oct 8 14:13:30 2022
標題剛剛有誤有修正一下，焦糖化/梅納反應 是不同的東西我搞錯
最近看BBQ和莎白的頻道
對美國人來說 烤肉是不是要烤到有點焦才算烤肉阿? 沒有焦的就不算烤肉?
反正就是用醬汁反覆的去刷拿去烤，讓肉的表面非常的黑，當然那些東西是一級致癌物
，他們也不會那麼常吃就是
所以平常烤肉還是會烤到有點焦，但不會黑的那麼誇張。
不得不說，美國烤肉廚具真的超多，從家庭後院的烤肉器具到大型的廚具應有盡有
台灣中秋節烤肉，好像就隨便架個爐子，烤完就把烤網或是乾脆整組丟掉。
莎白老公烤肉，他有說美國人一定要烤到焦才好吃。
https://youtu.be/tkPHwEkuALU?t=1030
BBQ Pit Boys 他們就烤的比較誇張了，都是全黑XD
https://www.youtube.com/watch?v=GxQQ5ii5CCk
BBQ Pit Boys 這個炸火腿不知道怎麼做到的，整個火腿都變黑色，比烏骨雞還黑
https://youtu.be/DkHYLd7uSnU
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推 : 好ㄘ1F 27.53.33.16 台灣 10/08 14:14
噓 : 美味的秘訣 懂2F 220.134.89.190 台灣 10/08 14:14
推 : 不然要四叉化嗎3F 114.38.79.180 台灣 10/08 14:14
推 : 這樣吃才爽啊4F 223.137.60.22 台灣 10/08 14:14
推 : 焦糖化……嗯5F 180.217.141.135 台灣 10/08 14:14
推 : 自由基 好吃6F 114.36.180.151 台灣 10/08 14:14
→ : 梅納反應 會更增加香味和色澤7F 218.164.96.249 台灣 10/08 14:14
推 : 沒有焦糖化好吃嗎？8F 42.79.140.159 台灣 10/08 14:14
推 : 垃圾焦糖 一律都丟掉9F 1.200.8.168 台灣 10/08 14:14
→ : 就打臉滿滿鄉民牛排大師的吃法啊10F 85.83.228.116 丹麥 10/08 14:14
推 : 讓那塊肉變低能啊11F 49.217.10.9 台灣 10/08 14:15
推 : 人家沒考焦還不吃咧12F 1.165.118.243 台灣 10/08 14:15
→ : 啊你吃那麼健康，有過比較爽嗎？13F 114.137.111.86 台灣 10/08 14:15
→ : 焦糖化跟烤焦的致癌物是同一件事情嗎14F 125.229.152.217 台灣 10/08 14:15
推 : 台灣人也很燒焦豆漿 致癌陳年滷味啊15F 118.232.106.126 台灣 10/08 14:15
噓 : 蜜蜂都飛過來惹沒發現？zzzzzz16F 220.134.89.190 台灣 10/08 14:16
推 : 廚佛Fred嗎？好像也很常提到焦糖化17F 39.13.69.141 台灣 10/08 14:17
→ : 脆脆的 有口感變化18F 113.61.227.163 台灣 10/08 14:18
推 : 焦糖化=燒焦 沒毛病啊19F 115.43.88.73 台灣 10/08 14:19
我有修正一下梅納反應和焦糖化不一樣，不過都是燒焦就是..推 : 喚醒癌細胞20F 223.137.116.232 台灣 10/08 14:20
→ : 烤肉才叫梅納吧.. 不過那應該單純焦21F 123.110.42.164 台灣 10/08 14:23
推 : 癌細胞也要吃啊22F 1.167.40.47 台灣 10/08 14:23
→ : 分不清楚燒焦XD 推酸文基本查資料都不會23F 118.160.82.162 台灣 10/08 14:25
推 : 最近看澳洲版master chief 他們真的都要24F 1.161.210.241 台灣 10/08 14:27
→ : 烤焦才覺得好吃不只肉連蔬菜都是
※ 編輯: hayate232 (114.43.61.41 臺灣), 10/08/2022 14:30:33→ : 烤焦才覺得好吃不只肉連蔬菜都是
推 : 培根也是，跟肉乾一樣26F 114.136.178.145 台灣 10/08 14:31
推 : 越來越多人得癌症才能讓醫療保健產業27F 39.13.99.118 台灣 10/08 14:32
→ : 蓬勃發展啊29F 39.13.99.118 台灣 10/08 14:32
推 : 醃製後包起來長時間悶烤 出爐整圈全黑裡面30F 42.75.104.10 台灣 10/08 14:34
→ : 牛仔啊 還用問31F 61.64.4.106 台灣 10/08 14:34
→ : 軟爛 8成都長這樣 在台灣看到會叫來重上一32F 42.75.104.10 台灣 10/08 14:34
→ : 份的對他們是美味
德州烤肉是全黑的超猛，台灣也有賣..→ : 份的對他們是美味
推 : 本來就有一點焦才好吃34F 180.217.6.44 台灣 10/08 14:35
※ 編輯: hayate232 (114.43.61.41 臺灣), 10/08/2022 14:36:12推 : 不焦沒味道35F 1.200.124.106 台灣 10/08 14:36
推 : 賣廚具，和他們有多種菜刀同樣的道36F 101.12.32.51 台灣 10/08 14:36
→ : 理，資本主義你用做生意去思考就對
→ : 了，像中華料理只用一把刀，賣刀的
→ : 人怎麼一直賺錢
→ : 理，資本主義你用做生意去思考就對
→ : 了，像中華料理只用一把刀，賣刀的
→ : 人怎麼一直賺錢
→ : 全黑的部分最後應該切掉沒吃吧？！40F 39.13.69.141 台灣 10/08 14:37
沒切掉阿 BBQ Pit Boys 就捏一捏，包起來直接吃。推 : 焦香多一味41F 111.246.186.6 台灣 10/08 14:41
※ 編輯: hayate232 (114.43.61.41 臺灣), 10/08/2022 14:41:59推 : 日式烤鰻魚也是要焦焦的才好吃42F 61.64.4.106 台灣 10/08 14:41
→ : 全黑當然是全吃 美式餐飲業深植台灣 但這種43F 42.75.104.10 台灣 10/08 14:42
→ : 全黑烤肉真的是台灣人難以接受 也不知道還
→ : 有哪些國家接受度高就是了XD
→ : 全黑烤肉真的是台灣人難以接受 也不知道還
→ : 有哪些國家接受度高就是了XD
推 : 不想吃生的46F 115.43.77.101 台灣 10/08 14:44
推 : 煙燻圈 你們不懂啦～47F 114.41.162.133 台灣 10/08 14:44
推 : 以前也會加減吃黑黑的 可周遭親朋好友48F 39.13.69.141 台灣 10/08 14:50
→ : 後來都說致癌致癌 切掉丟掉 qq
是致癌物沒錯，但講真的台灣的致癌物可多了，烤肉也就中秋節那次會吃而已XD→ : 後來都說致癌致癌 切掉丟掉 qq
※ 編輯: hayate232 (114.43.61.41 臺灣), 10/08/2022 14:51:36
推 : (燒)焦糖化50F 61.216.90.101 台灣 10/08 14:52
推 : AGEs 吃好吃滿51F 114.137.75.226 台灣 10/08 14:52
噓 : 就碳烤口味 烤得像木炭很正常52F 180.217.24.50 台灣 10/08 14:52
推 : 梅納反應但不到碳化或者不嚴重碳化53F 118.161.129.95 台灣 10/08 14:56
推 : 你你po的不算特別焦啊54F 220.137.88.10 台灣 10/08 14:57
這個夠黑了吧，不知道怎麼做到的就是XDhttps://www.youtube.com/watch?v=DkHYLd7uSnU
推 : 肉類烤焦好像比澱粉類烤焦安全很多55F 223.137.127.110 台灣 10/08 14:58
→ : 烤肉就是要吃碳香味焦香味啊 不然幹嘛吃56F 180.217.227.3 台灣 10/08 15:00
※ 編輯: hayate232 (114.43.61.41 臺灣), 10/08/2022 15:03:49※ 編輯: hayate232 (114.43.61.41 臺灣), 10/08/2022 15:04:33
推 : 快炒的鍋氣一樣道理57F 27.51.72.42 台灣 10/08 15:11
→ : 香58F 36.226.67.184 台灣 10/08 15:13
推 : 那不算烤 是煙燻 所以黑是一定會黑59F 111.82.6.140 台灣 10/08 15:19
→ : 但應該不算燒焦 好吃沒在怕致癌啦
推 : https://youtu.be/zno7CYBcpec
→ : 但應該不算燒焦 好吃沒在怕致癌啦
推 : https://youtu.be/zno7CYBcpec
推 : 請問台灣哪裡有賣這種烤肉的餐廳喔62F 39.9.43.78 台灣 10/08 15:24
麥笛昆餐廳吧?※ 編輯: hayate232 (114.43.61.41 臺灣), 10/08/2022 15:30:20
推 : 梅納反應63F 223.138.160.202 台灣 10/08 15:37
推 : 美國癌症比台灣多嗎64F 27.53.129.133 台灣 10/08 15:41
→ : 沒有一直翻面的概念65F 101.137.251.193 台灣 10/08 15:50
→ : 肉很便宜外面焦掉的切掉66F 118.171.251.10 台灣 10/08 16:16
推 : 幹 我每次跟我美國朋友烤肉 都看著他67F 27.53.72.242 台灣 10/08 16:19
→ : 們把所有肉類烤焦 還好不常吃
→ : 他們說烤成這樣才有味道
→ : 們把所有肉類烤焦 還好不常吃
→ : 他們說烤成這樣才有味道
推 : BBQ 全黑那個叫Bark 那是煙燻跟乾調料70F 114.38.0.83 台灣 10/08 16:29
→ : 作用而成的，風味很濃厚，跟大家普遍
→ : 認知的焦不一樣。
→ : 作用而成的，風味很濃厚，跟大家普遍
→ : 認知的焦不一樣。
推 : 直腸癌，可怕73F 61.64.29.196 台灣 10/08 16:31
推 : 他們BBQ不像台灣都是直火加熱，很多會74F 114.38.0.83 台灣 10/08 16:34
→ : 用煙燻爐，慢烤煙燻好幾小時，像是手
→ : 撕豬、牛胸等肉纖維較粗有帶筋的部位
→ : ，煙燻出來效果就很好，有的還有一圈
→ : 很漂亮的煙燻環。
也是，他們光是家庭烤肉就有分很多種類的烤肉器具，有炭火有瓦斯，而且就算不烤肉平→ : 用煙燻爐，慢烤煙燻好幾小時，像是手
→ : 撕豬、牛胸等肉纖維較粗有帶筋的部位
→ : ，煙燻出來效果就很好，有的還有一圈
→ : 很漂亮的煙燻環。
底鍋放上去也能煎東西甚至煮湯，會有這樣的習慣我猜是因為，他們室內廚具瓦斯爐火很
小，抽油煙機也很沒力，就乾脆到戶外烹飪料理..
→ : 有興趣可以去YouTube 看Guga foods，79F 114.38.0.83 台灣 10/08 16:36
→ : 各式各樣的熟成、慢烤、煙燻。台灣的
→ : 麥迪昆倒了，現在要吃這種類型的煙燻
→ : 烤肉要到南港的Bogart、還有行天宮的
→ : Kevin BaBa
※ 編輯: hayate232 (114.43.61.41 臺灣), 10/08/2022 16:38:42→ : 各式各樣的熟成、慢烤、煙燻。台灣的
→ : 麥迪昆倒了，現在要吃這種類型的煙燻
→ : 烤肉要到南港的Bogart、還有行天宮的
→ : Kevin BaBa
→ : 葉佩雯滾84F 112.78.73.17 台灣 10/08 16:41
推 : 然後美國人吃牛排本來就比較能接受焦85F 114.38.0.83 台灣 10/08 16:44
→ : 一點，他們喜歡那種梅納反應很夠的脆
→ : 殼，像是Peter Luger這種上火爐火力超
→ : 一點，他們喜歡那種梅納反應很夠的脆
→ : 殼，像是Peter Luger這種上火爐火力超
推 : 沒這回事 既然用烤的 有點焦很正常 pet88F 36.238.192.11 台灣 10/08 16:44
→ : 強的，比起台灣常見的燒烤薄片，那種89F 114.38.0.83 台灣 10/08 16:44
→ : er luger把這當特色 但要說烤到很焦 也90F 36.238.192.11 台灣 10/08 16:44
→ : 外脆里嫩的口感對比跟風味會更強烈。91F 114.38.0.83 台灣 10/08 16:44
→ : 沒那麼常見 曼哈頓bbq festival攤位來92F 36.238.192.11 台灣 10/08 16:44
→ : 自各地 也沒嚐到幾家烤到整個焦炭的 一
→ : 直刷醬汁一直烤倒是真的
→ : 自各地 也沒嚐到幾家烤到整個焦炭的 一
→ : 直刷醬汁一直烤倒是真的
→ : 致癌物95F 223.137.14.223 台灣 10/08 16:52
推 : 他們烤焦但是不吃烤焦的地方啊96F 114.46.225.54 台灣 10/08 17:28
→ : 我是說像下面影片烤的那種
→ : 我是說像下面影片烤的那種
推 : 對台媒來說什麼東西不致癌98F 172.118.213.136 美國 10/08 17:35
推 : 焦糖化感覺吃了會變腦殘欸99F 118.231.136.203 台灣 10/08 17:46
推 : 焦糖致癌物人如其名100F 223.136.97.66 台灣 10/08 17:47
→ : 燻黑跟烤黑的差別吧101F 114.39.51.27 台灣 10/08 18:33
推 : 焦糖化 產生脆殼啊102F 36.224.251.228 台灣 10/08 18:53
推 : 芭比Q了 才好吃103F 180.217.3.184 台灣 10/08 19:42
→ : 那是煙燻104F 27.246.160.118 台灣 10/08 20:05
推 : 最後一個影片沒發現他沒吃焦掉的地方嗎?105F 218.187.83.162 台灣 10/08 21:58
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1樓 時間: 2022-10-09 00:36:36 (台灣)
→
10-09 00:36 TW
外焦內美味吧,白吃才會吃焦,干,想到花蓮一間有名烤肉店,買了幾次都烤到一堆焦吃到很苦,干.評論干聲連連,生意還那麼好(想洗腎去吃吧.干浪費錢又害人得癌).
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