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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 西班牙燉飯列文化資產 正統作法無海鮮、
時間 Sat Jan 22 05:53:57 2022
1.媒體來源:公視新聞
2.記者署名:王柏文
3.完整新聞標題:
西班牙燉飯列文化資產 正統作法無海鮮、淡菜等配料
4.完整新聞內文:
提到西班牙燉飯，很多人可能會聯想到海鮮燉飯。但其實，正統
的西班牙燉菜，沒有任何海鮮，而是加入了雞肉、兔肉和蔬菜等
食材，而且所使用的米，也是出自瓦倫西亞的短米。去年，西班
牙燉飯獲得官方認證，正式成為文化資產的一部分，也因此規範
了正統食譜的作法。
的西班牙燉菜，沒有任何海鮮，而是加入了雞肉、兔肉和蔬菜等
食材，而且所使用的米，也是出自瓦倫西亞的短米。去年，西班
牙燉飯獲得官方認證，正式成為文化資產的一部分，也因此規範
了正統食譜的作法。
提到西班牙燉飯，很多人腦袋會裡浮現大鐵鍋裡，鋪滿了新鮮的
蝦子、淡菜的海鮮燉飯，或者也可能有香腸等配料。不過，這些
都不能稱作是正統的西班牙燉飯。
蝦子、淡菜的海鮮燉飯，或者也可能有香腸等配料。不過，這些
都不能稱作是正統的西班牙燉飯。
饕客說：「有時候外出用餐，想要吃正宗燉飯，就像周日和家人
朋友在家裡吃的那種，但是當你走進一家餐廳，他們用蝦、淡菜
或是不知道加了什麼，那不是真正的瓦倫西亞燉飯。」
朋友在家裡吃的那種，但是當你走進一家餐廳，他們用蝦、淡菜
或是不知道加了什麼，那不是真正的瓦倫西亞燉飯。」
平底大鍋澆上橄欖油，快炒雞丁和兔肉，接著再加入青豆與白豆
，過程中完全沒有使用任何海鮮，主廚所展示的，是祖傳四代的
正統西班牙燉飯作法。而這道佳餚名為Paella，其實指的就是用
來料理的大平底鍋。
，過程中完全沒有使用任何海鮮，主廚所展示的，是祖傳四代的
正統西班牙燉飯作法。而這道佳餚名為Paella，其實指的就是用
來料理的大平底鍋。
西班牙廚師馬斯卡爾說：「如果你想要稱它為正宗的瓦倫西亞燉
飯，就必須使用特定的配料。如果你稱它為海鮮燉飯或其他名稱
，至少你有在解釋，但如果你稱它為海鮮飯，這就意味著你沒有
按照傳統食譜。」
飯，就必須使用特定的配料。如果你稱它為海鮮燉飯或其他名稱
，至少你有在解釋，但如果你稱它為海鮮飯，這就意味著你沒有
按照傳統食譜。」
西班牙燉飯的精髓，就是使用瓦倫西亞短米，這種米可以吸收大
量高湯，但烹煮時不會爆裂，口感扎實。不過在坊間，有太多打
著西班牙燉飯的名義，實際上卻沒有按照食譜，讓當地人無法接
受。
量高湯，但烹煮時不會爆裂，口感扎實。不過在坊間，有太多打
著西班牙燉飯的名義，實際上卻沒有按照食譜，讓當地人無法接
受。
馬斯卡爾說：「不只是廚師們，就連瓦倫西亞人，對此也會非常
生氣，因為他們不使用原有食材，而修改了食譜，如果他們要使
用原來的菜名，就必須使用正確的食材。」
生氣，因為他們不使用原有食材，而修改了食譜，如果他們要使
用原來的菜名，就必須使用正確的食材。」
而在歷史上，第一份紀錄的西班牙燉飯食譜，是在18世紀。在這
之後，隨著季節和地區的不同，食材上有些微差異。而瓦倫西亞
自治區政府，在去年10月，認定這道料理屬於具有文化價值的資
產，賦予特殊法律保護的地位。
之後，隨著季節和地區的不同，食材上有些微差異。而瓦倫西亞
自治區政府，在去年10月，認定這道料理屬於具有文化價值的資
產，賦予特殊法律保護的地位。
饕客說：「我認為這是一個好消息，否則別的餐廳可能會放香腸
在裡面，而這不是燉飯，你應該吃米飯配其他配料，否則就是吃
燉飯。」在官方認證下，未來必須依照正宗食譜製作，才稱得上
是西班牙燉飯。而透過手藝傳承，讓美味得以延續。
在裡面，而這不是燉飯，你應該吃米飯配其他配料，否則就是吃
燉飯。」在官方認證下，未來必須依照正宗食譜製作，才稱得上
是西班牙燉飯。而透過手藝傳承，讓美味得以延續。
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://news.pts.org.tw/article/564469
西班牙燉飯列文化資產 正統作法無海鮮、淡菜等配料 ｜ 公視新聞網 PNN
![[圖]]()
提到西班牙燉飯，很多人可能會聯想到海鮮燉飯。但其實，正統的西班牙燉菜，沒有任何海鮮，而是加入了雞肉、兔肉和蔬菜等食材，而且所使用的米，也是出自瓦倫西亞的短米。去年，西班牙燉飯獲得官方認證，正式成為文化資產的一部分，也因此規範了正統食譜的作法。 ...
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6.備註:
兔肉真香
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推 : 可以放鳳梨嗎1F 42.75.107.221 台灣 01/22 05:54
推 : Peko2F 125.228.93.249 台灣 01/22 05:57
推 : 鼠薯都道歉了，給點尊重友善包容啦3F 101.12.57.18 台灣 01/22 05:59
推 : 沒有海鮮的paella是沒有靈魂的4F 50.35.184.22 美國 01/22 06:00
→ : 不喜歡5F 111.250.233.100 台灣 01/22 06:07
推 : 請正名 西班牙兔兔燉飯6F 59.115.17.12 台灣 01/22 06:09
推 : 一直覺得海鮮燉飯很怪，原來如此。7F 49.217.195.190 台灣 01/22 06:10
推 : 難吃的垃圾東西8F 36.231.34.83 台灣 01/22 06:10
噓 : 是的 西班牙海鮮燉飯9F 124.218.24.218 台灣 01/22 06:11
推 : 西班牙燉飯有青豆 來台灣改用三色豆10F 49.158.129.116 台灣 01/22 06:12
推 : 西班牙的燉飯很多種，為何只有加了兔肉的11F 223.136.170.128 台灣 01/22 06:12
→ : 才是西班牙燉飯
→ : 才是西班牙燉飯
推 : 為什麼要吃兔兔13F 219.100.37.234 日本 01/22 06:12
→ : 西班牙兔兔燉飯14F 121.177.213.109 南韓 01/22 06:14
推 : 離開網路才算道歉15F 111.240.118.165 台灣 01/22 06:20
推 : 兔肉雞丁16F 1.169.33.140 台灣 01/22 06:30
推 : 兔兔可愛 可以用老鼠嗎17F 1.200.12.45 台灣 01/22 06:32
推 : 沒淡菜海鮮感覺變一般燴飯18F 59.115.55.65 台灣 01/22 06:35
推 : 正統夏威夷比薩19F 101.136.58.174 台灣 01/22 06:36
→ : 好20F 101.136.143.245 台灣 01/22 06:40
推 : Peko虐21F 123.193.76.234 台灣 01/22 06:54
→ : 會像某國一樣規定中文寫法嗎22F 42.73.138.135 台灣 01/22 06:54
推 : 其實廚藝真的好的 放放高麗菜跟肉還有23F 101.9.175.50 台灣 01/22 07:04
→ : 調味 也能做出好吃的台式燉飯
→ : 調味 也能做出好吃的台式燉飯
推 : 西班牙那麼大 靠海邊的加海鮮不行嗎25F 111.82.155.77 台灣 01/22 07:12
推 : 加鳳梨的話西班牙人會生氣嗎26F 1.167.51.248 台灣 01/22 07:19
→ : 雞兔同籠(X)同鍋(O)27F 1.164.89.203 台灣 01/22 07:28
推 : 可能就跟香檳一樣吧 非香檳產區的只能28F 223.140.18.207 台灣 01/22 07:41
→ : 稱氣泡酒 而瓦倫西亞的燉飯才是正統的
→ : 西班牙燉飯
→ : 稱氣泡酒 而瓦倫西亞的燉飯才是正統的
→ : 西班牙燉飯
推 : 鳳梨披薩表示：31F 111.82.15.15 台灣 01/22 07:43
推 : 再吵就放鳳梨32F 1.161.70.142 台灣 01/22 07:44
推 : 沒海鮮看起來完全就是噴33F 1.171.117.162 台灣 01/22 07:50
推 : 但是西班牙人自己會吃海鮮版的阿34F 118.167.160.196 台灣 01/22 07:50
→ : 講的好像全世界廚師都在惡搞一樣
→ : 料理就是因地制宜，什麼料新鮮用什麼
→ : 講的好像全世界廚師都在惡搞一樣
→ : 料理就是因地制宜，什麼料新鮮用什麼
→ : 就是要加鳳梨，不爽滾啦37F 1.163.40.90 台灣 01/22 07:55
→ : 兔兔可愛，兔兔好吃38F 27.247.226.75 台灣 01/22 08:00
→ : 阿正版就沒人要吃阿39F 114.136.179.115 台灣 01/22 08:02
推 : 讚，海鮮燉飯那什麼鬼東西40F 124.218.146.176 台灣 01/22 08:07
推 : 這樣也可以，那台灣的滷肉飯也可以呀！41F 27.246.135.71 台灣 01/22 08:14
→ : 沒海鮮的海鮮燉飯，是台灣泡麵？42F 61.223.208.27 台灣 01/22 08:17
推 : 兔兔燉飯43F 27.242.131.42 台灣 01/22 08:17
→ : 那某 哪里買的到兔肉呢44F 180.217.42.0 台灣 01/22 08:56
推 : 有種來開放兔肉啊45F 42.76.202.201 台灣 01/22 09:00
推 : 瓦倫西亞就海港城呀 很舒服的好地方46F 92.238.72.219 英國 01/22 09:12
推 : 那就是西班牙燉飯太狹隘太爛，你看披47F 223.137.248.251 台灣 01/22 09:21
→ : 薩可以加那麼多種料還是叫披薩。壽司
→ : 、拉麵也是，你再怎樣亂加也還是叫壽
→ : 司、拉麵，只是口味好不好吃問題。
→ : 中華炒飯也是，讓你加三色豆、海鮮、
→ : 隨意肉和菜都還是炒飯。
→ : 薩可以加那麼多種料還是叫披薩。壽司
→ : 、拉麵也是，你再怎樣亂加也還是叫壽
→ : 司、拉麵，只是口味好不好吃問題。
→ : 中華炒飯也是，讓你加三色豆、海鮮、
→ : 隨意肉和菜都還是炒飯。
推 : 滷肉飯不好 珍奶比較好推廣53F 1.175.253.245 台灣 01/22 10:22
推 : 台灣真可憐 連兔肉都不知到哪買54F 118.160.180.26 台灣 01/22 10:43
推 : 感覺海鮮比較好吃...所以幹掉兔兔燉飯55F 60.248.89.61 台灣 01/22 10:56
推 : 雞排列入文化資產比較有意義56F 180.217.147.244 台灣 01/22 11:59
→ : 兔兔那麼可愛57F 203.204.110.77 台灣 01/22 17:19
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