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看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 佛跳牆有辦法自己煮嗎？
時間 Wed Jan 12 15:45:15 2022
佛跳牆是過年年菜常見的一道菜，
根據危機百科說大概有以下這幾種料
雞肉
竹笙
排骨
海參
栗子
鵪鶉蛋
干貝
花膠
火腿
冬菇
冬筍
鮑魚
鯊魚（魚翅、魚皮）
白菜
芋頭
加上我剛剛看完了 youtube 上
阿基師
蘿潔塔的廚房
好味小姐
還有 老飯骨 美食作家王剛
集結台港中 各地的料理達人的影片
順便聽了一首佛跳牆(戴佩妮)的歌
應該差不多就會煮了吧，
佛跳牆有辦法自己煮嗎？
有沒有八卦？
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推 : 其實不難 我說真的1F 27.247.38.33 台灣 01/12 15:45
→ : 建議請媽媽煮2F 114.136.2.223 台灣 01/12 15:45
推 : 比例 先後 火候 沒那麼容易3F 111.82.8.132 台灣 01/12 15:46
推 : 不是拿到微波爐 五分鐘就上菜了嗎??4F 117.56.178.81 台灣 01/12 15:46
→ : 2樓破三小梗 幹5F 27.247.38.33 台灣 01/12 15:46
→ : 不就菜尾全部丟下去 不要丟芋頭6F 36.236.89.35 台灣 01/12 15:46
推 : 你看王肛做松鼠魚 你就做得出來ㄇ 醒醒7F 110.163.12.42 日本 01/12 15:46
→ : 不就全塞進去開火8F 223.141.57.64 台灣 01/12 15:46
推 : 佛跳牆我看過有人做到爆炸9F 223.137.43.143 台灣 01/12 15:46
→ : 全部丟到一個甕裡面 加水 就是佛跳牆了10F 220.129.236.40 台灣 01/12 15:47
→ : 年初就吃到噴 不怕衰一整年？11F 101.10.95.92 台灣 01/12 15:47
推 : 可以 但只做一甕很浪費12F 42.73.89.79 台灣 01/12 15:47
→ : 看影片煮出來，味道還是不一樣機率比較大13F 111.82.8.132 台灣 01/12 15:47
推 : 用火雲掌加熱不是基本的嗎？14F 42.75.228.181 台灣 01/12 15:47
推 : 閩菜之王15F 49.216.167.255 台灣 01/12 15:47
推 : 你會倚天切跟屠龍斬的話應該很簡單16F 61.216.179.91 台灣 01/12 15:47
推 : 佛跳牆會爆炸是不允許的17F 101.136.211.105 台灣 01/12 15:47
推 : 戴佩妮應該都外食吧18F 203.222.14.70 台灣 01/12 15:47
→ : 不如做個叉燒飯吧19F 211.72.53.144 台灣 01/12 15:47
推 : 對我來說 發乾貨比較難 總是搞不好20F 42.77.191.6 台灣 01/12 15:47
→ : 我媽都自己煮啊21F 219.68.176.22 台灣 01/12 15:47
推 : 很麻煩.不少料要單獨處理後才一起蒸22F 110.26.42.198 台灣 01/12 15:47
→ : ikea買一買比較快23F 1.200.15.191 台灣 01/12 15:48
→ : 技術門檻說真的不高 很麻煩而已24F 219.68.176.22 台灣 01/12 15:48
推 : 別浪費這些好食材25F 114.136.10.209 台灣 01/12 15:48
推 : 沒一次做大量時間成本不合26F 114.137.97.147 台灣 01/12 15:48
→ : 可以但麻煩，食材單獨處理外，還要吊湯27F 114.136.145.245 台灣 01/12 15:49
推 : 當然可以啊 好不好吃的差別而已28F 218.166.228.128 台灣 01/12 15:49
推 : 我媽自己煮+129F 27.53.130.40 台灣 01/12 15:49
→ : 絕對可以30F 218.32.15.241 台灣 01/12 15:49
→ : 有瓦斯爐或電鍋就行 差別在料31F 220.138.21.120 台灣 01/12 15:49
推 : 太麻煩惹32F 1.164.186.81 台灣 01/12 15:49
推 : 考慮時間成本跟食材成本 買現成比較划算33F 36.224.217.176 台灣 01/12 15:49
→ : 整天過年？34F 194.5.52.42 美國 01/12 15:50
推 : 太花時間 但難度不高的菜 主要是人家餐廳一次35F 61.216.248.199 台灣 01/12 15:50
→ : 不就大雜燴36F 223.138.40.183 台灣 01/12 15:50
→ : 做這個很麻煩又費工 自己來不會比較省37F 36.224.217.176 台灣 01/12 15:50
噓 : 不要吃鯊魚38F 172.56.42.24 美國 01/12 15:50
推 : 誰准你加芋頭了39F 39.10.103.230 台灣 01/12 15:50
→ : 用100份 跟你一次用1份花的時間沒兩樣40F 61.216.248.199 台灣 01/12 15:50
推 : 佛跳牆做到會爆炸是不允許的，再做一個吧41F 114.25.173.137 台灣 01/12 15:50
→ : 先去中國廚藝學院一年42F 210.242.38.140 台灣 01/12 15:51
推 : 有內力就煮很快43F 219.84.44.196 台灣 01/12 15:51
推 : 我記得達美樂還是必勝客今年有佛跳牆Pizza..44F 220.134.131.232 台灣 01/12 15:51
推 : costco有鼎泰豐還是老協珍的，買現的好45F 1.162.158.208 台灣 01/12 15:51
→ : 有超級海景的可能沒辦法自己煮46F 61.216.178.93 台灣 01/12 15:51
推 : 佛跳牆真的沒難度，東西炸一炸丟進47F 101.9.143.94 台灣 01/12 15:51
→ : 鍋燉煮而已，難在食材很多準備麻煩
→ : 鍋燉煮而已，難在食材很多準備麻煩
→ : 佛跳牆不難煮啊 問題是材料成本太高49F 114.32.14.43 台灣 01/12 15:52
推 : 可以啊 就準備料比較麻煩 全部塞到甕去煮50F 220.138.126.92 台灣 01/12 15:52
→ : 要快一點就用點內力 其實不難
→ : 要快一點就用點內力 其實不難
→ : 了 我也不會天天吃那麼捕的東西52F 114.32.14.43 台灣 01/12 15:52
推 : 做當然可以 步驟照抄味道就是不對53F 111.246.221.38 台灣 01/12 15:52
推 : 會爆炸54F 101.10.97.135 台灣 01/12 15:53
→ : 就備料很麻煩55F 114.40.88.15 台灣 01/12 15:53
推 : 可以啊 我家每年都自己煮56F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:53
推 : 千萬不要，光發那些乾貨你就不想煮了，更57F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:54
→ : 不提發的時候還要清理一下。
→ : 不提發的時候還要清理一下。
→ : 然後料是選配的 看你的預算或愛吃什麼59F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:54
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/egfsPkgh.jpg)
推 : 你敢不敢問力宏？61F 112.78.76.236 台灣 01/12 15:55
→ : 如果你要煮簡易版的那隨便煮，要煮的一堆62F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:55
→ : 好料的，我看你光熬那個雞湯底就不想煮了
→ : 好料的，我看你光熬那個雞湯底就不想煮了
→ : 有放芋頭的話建議當天吃完 否則隔餐那整64F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:55
→ : 。65F 180.217.210.246 台灣 01/12 15:55
→ : 鍋湯就毀了66F 220.136.207.14 台灣 01/12 15:56
推 : 我們家都自己煮啊料不要加太多不然超乾67F 49.216.187.197 台灣 01/12 15:56
→ : 那個甕要特別去買 比較麻煩而已68F 125.227.40.62 台灣 01/12 15:56
推 : 你乾脆點做生魚片就好69F 223.137.20.80 台灣 01/12 15:57
推 : 王剛：家常菜70F 180.217.2.220 台灣 01/12 15:58
推 : 麻煩的是處理乾貨跟先做湯底 後面就只是71F 123.205.48.27 台灣 01/12 15:58
→ : 各種料的處理&調味 以及最後燉湯而已
→ : 各種料的處理&調味 以及最後燉湯而已
→ : 原來是這樣73F 101.136.203.92 台灣 01/12 15:59
推 : 難在備料而已 其實沒技術74F 114.136.208.52 台灣 01/12 16:00
→ : 我家也是每年自己煮
→ : 我家也是每年自己煮
推 : 會很忙我看我媽有些東西還要炸過76F 211.23.142.229 台灣 01/12 16:00
推 : 一邊順序應該是前期的乾貨泡發 然後準備77F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:01
推 : 佛跳牆 = 高級菜尾湯 ok?78F 49.216.132.162 台灣 01/12 16:01
→ : 吊湯 然後趁機處理各單項食材的前期處理79F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:02
→ : 電熱慢鍋,晚上8:00 - 早上6:0080F 39.9.63.238 台灣 01/12 16:03
→ : (上色 炸 切型等)等湯好後下料調味燉煮81F 123.205.48.27 台灣 01/12 16:03
→ : 這種家常版的沒問題 只要有人備完料82F 61.224.109.250 台灣 01/12 16:03
推 : 這盅佛跳牆 一共有七七四十九種變化83F 111.71.98.61 台灣 01/12 16:03
→ : 湯抵用好就沒問題了84F 61.224.109.250 台灣 01/12 16:03
推 : 陶瓷慢燉保溫鍋85F 39.9.63.238 台灣 01/12 16:04
→ : 家常菜 一定沒問題86F 36.231.43.177 台灣 01/12 16:05
→ : 就廚餘加熱啊87F 42.73.57.237 台灣 01/12 16:08
→ : 會爆炸88F 49.159.178.128 台灣 01/12 16:09
推 : 這種事很講天份的89F 111.252.37.184 台灣 01/12 16:09
推 : 看完材料備料烹煮過程，你還想自己幹？90F 180.217.248.238 台灣 01/12 16:09
→ : 這些丟下去 要難吃也不容易91F 140.112.125.206 台灣 01/12 16:09
→ : 年菜目錄都擺得很漂亮但實體可能都一樣92F 123.252.0.86 台灣 01/12 16:09
推 : 我都用魔聖銅器泡乾貨 很簡單93F 49.216.5.53 台灣 01/12 16:10
推 : Fred做過94F 27.52.233.1 台灣 01/12 16:10
推 : 拜託阿嬤做95F 223.141.112.166 台灣 01/12 16:12
推 : 我媽媽每年過年都自己做96F 118.163.38.229 台灣 01/12 16:13
推 : 佛跳牆罐頭一個$7097F 42.73.207.247 台灣 01/12 16:13
→ : 你如果內力夠當然可以自己做98F 39.9.73.134 台灣 01/12 16:13
推 : 用內功的話只要兩分鐘就能搞定99F 61.216.83.7 台灣 01/12 16:14
推 : 好吃跳進來，難吃跳出去。100F 36.238.32.227 台灣 01/12 16:15
推 : 從頭備料才難 別人準備好的就不難101F 118.163.167.82 台灣 01/12 16:16
→ : 看王剛做好幾天才弄好
→ : 看王剛做好幾天才弄好
→ : 先準備寬油103F 124.122.30.203 泰國 01/12 16:20
推 : 煮到爆炸104F 223.141.168.43 台灣 01/12 16:20
推 : 沒有看食神？？？105F 42.73.15.95 台灣 01/12 16:20
→ : 麻煩106F 110.26.136.10 台灣 01/12 16:21
推 : 用買得就好惹107F 42.72.12.219 台灣 01/12 16:25
→ : 陽春版的不用這麼多食材108F 101.137.120.102 台灣 01/12 16:25
推 : 看你要做怎樣的 麻煩在於熬湯109F 1.170.12.223 台灣 01/12 16:26
→ : 有吧，老飯骨做過家庭版佛跳墻110F 113.57.179.112 中國 01/12 16:28
推 : 超級無敵海景佛跳牆111F 114.137.25.4 台灣 01/12 16:29
→ : 會爆炸的112F 42.74.60.59 台灣 01/12 16:29
推 : 看好味做啥 笑死113F 27.246.9.148 台灣 01/12 16:30
推 : 我阿母有煮過啊只是料比較陽春一點，看湯頭114F 110.28.72.59 台灣 01/12 16:31
推 : 可以看看王剛煮的 可能一鍋要十萬115F 39.9.105.161 台灣 01/12 16:35
→ : 台幣
→ : 台幣
推 : 要加炸彈117F 101.10.16.47 台灣 01/12 16:37
→ : 我阿祖都自己煮 料超好 可惜走了QQ118F 114.136.50.92 台灣 01/12 16:37
推 : 就只是個料很多的芋頭湯119F 60.248.45.103 台灣 01/12 16:39
→ : 可以120F 220.130.60.105 台灣 01/12 16:45
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1樓 時間: 2022-01-12 17:15:04 (台灣)
→
01-12 17:15 TW
做完整版的,材料什麼都先不談,容器你去那找一個裝了老酒十來年的,它的酒香就是來於容器的!
2樓 時間: 2022-01-12 18:19:16 (台灣)
→
01-12 18:19 TW
要煮的比 廉價調理包版本 還好吃 真的不難 但成本高而想要煮的比 宴席上吃到的版本 還好吃 就有難度了至於傳說中的 土窯燜的佛跳牆用火山超黏稠岩漿纏繞由鋁箔紙包覆的超耐熱氣密高強度陶瓷甕 內裝食材 加熱而成的佛跳牆以及 用高功率電流通過的線圈產生電磁場聚焦點加熱 的無火佛跳牆應該 還沒人試過最後 親水力高的 熱熔性生物膠原蛋白 與 熱固性生物膠原蛋白 的應用與置備 算是 食品化學 生物分子化學 膠體化學 的聯結與應用
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