※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-12-25 15:18:16
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在
時間 Fri Dec 24 18:21:30 2021
像牛肉或者鮪魚之類的紅肉
就我們用科學來解釋
就是現宰現殺的狀況下
體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定
所以未必是最佳的品嚐時機
所以有什麼
放置熟成
鹽漬熟成
放血熟成
冷凍熟成
乾式熟成
但是於此同時台灣人又迷信溫體肉
認為溫體
新鮮 就等於好吃
當然
溫體基本近似等於新鮮不用說
但是新鮮卻不等於好吃
舉個例子讓新鮮未處理的牛奶和豆漿
都沒辦法把食材本身風味放大到極致
可是就有人覺得 新鮮是好吃
所以
在台灣
就能看見有的店家標榜溫體肉
有的店家標榜熟成
吃的人都不覺得這之中哪裡有矛盾嗎？
雖然我覺得溫體這件事情
是一種商業話術就是了
吃溫體的那個風味
不如說是肉還沒那麼好吃的味道
甚至是未經過冷凍殺菌的肉
如果還吃半生 或未熟的狀態
這在飲食安全上也相當有問題吧？
同部位的肉 如果多放半天會比較好吃
為什麼要挑比較貴的價錢
去買新鮮的？
有沒有肉類神人可以解釋這種矛盾
--
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→ : 最矛盾ㄉ因該是烤生蠔ㄅ1F 223.136.64.125 台灣 12/24 18:21
推 : 入嘴好吃就好2F 42.77.139.10 台灣 12/24 18:23
噓 : 喜不喜歡 跟 好不好吃 是兩件事3F 36.226.0.113 台灣 12/24 18:24
推 : 溫體豬也有室溫熟成4F 125.227.89.178 台灣 12/24 18:24
→ : 烤生蠔真的智障，烤牡蠣就烤牡蠣硬要講5F 42.73.84.131 台灣 12/24 18:25
推 : 台灣處理溫體 就骯髒版的熟成啊6F 111.255.223.91 台灣 12/24 18:25
→ : 你沒看過半夜在路上跑的溫體屠體齁
→ : 你沒看過半夜在路上跑的溫體屠體齁
推 : 肉剛殺好吃 之後美味度急速下降 再緩升8F 49.159.73.20 台灣 12/24 18:26
→ : 像是nike的曲線一樣
→ : 像是nike的曲線一樣
→ : 這本來就是看人的10F 118.171.20.251 台灣 12/24 18:27
→ : 溫體會等於新鮮嗎 還不是放過幾個小時11F 27.52.64.162 台灣 12/24 18:27
→ : 的肉了 現場屠宰現切才配得上新鮮一詞
→ : 的肉了 現場屠宰現切才配得上新鮮一詞
→ : 烤生蠔這種智障說法在於很多人以為13F 27.53.96.193 台灣 12/24 18:27
→ : 生蠔是一種物種
→ : 生蠔是一種物種
推 : 溫體牛好吃 你到台南吃牛肉火鍋就知15F 223.139.216.215 台灣 12/24 18:28
推 : 以台灣的溫體來講跟新鮮差很多吧 全16F 223.140.131.51 台灣 12/24 18:28
→ : 程都沒有冰都開始變質了怎麼可能新
→ : 程都沒有冰都開始變質了怎麼可能新
→ : 溫體不等於新鮮啊18F 60.133.216.209 日本 12/24 18:28
→ : 鮮 然後我同意一樓 烤生蠔到底是三19F 223.140.131.51 台灣 12/24 18:28
→ : 小 生蠔就是要生的才叫生蠔好嗎
→ : 小 生蠔就是要生的才叫生蠔好嗎
→ : 我只是說近似新鮮21F 60.133.216.209 日本 12/24 18:29
→ : 有人說吃溫體肉就是要吃那個新鮮 我因此
→ : 問號
→ : 你說從宰殺到店家全程沒冰算熟成 算啦放
→ : 血加放置啦
→ : 但是你他媽就是熟成肉啊 新鮮三小XD
→ : 有人說吃溫體肉就是要吃那個新鮮 我因此
→ : 問號
→ : 你說從宰殺到店家全程沒冰算熟成 算啦放
→ : 血加放置啦
→ : 但是你他媽就是熟成肉啊 新鮮三小XD
推 : 溫體豬會生吃還是吃三分熟嗎27F 114.137.136.232 台灣 12/24 18:31
→ : 溫體=保存不良，不等於新鮮...28F 36.236.38.142 台灣 12/24 18:32
→ : 熟成要看有溫度濕度還有肉品部位29F 114.137.136.232 台灣 12/24 18:32
→ : 大部分熟成豬也不會生吃還是三分熟好嗎30F 60.133.216.209 日本 12/24 18:33
→ : 能不能生吃要看是什麼肉
→ : 溫體肉簡單來說 就是台式熟成法嗎XD?
→ : 能不能生吃要看是什麼肉
→ : 溫體肉簡單來說 就是台式熟成法嗎XD?
→ : 還有 干貝 指稱 貝柱 也是一種誤用33F 27.53.96.193 台灣 12/24 18:34
→ : 生干貝 這個詞本身也是智障造語
→ : 干貝應該是 貝的干（乾）物 的意思
→ : 生干貝 這個詞本身也是智障造語
→ : 干貝應該是 貝的干（乾）物 的意思
→ : 帆立貝就帆立貝 你可以叫他扇貝 干貝真的36F 60.133.216.209 日本 12/24 18:35
→ : 不知干三小
→ : 不知干三小
推 : 兩種料理法就不同了怎摸比38F 114.25.176.176 台灣 12/24 18:36
→ : 新鮮好吃兩回事吧39F 223.139.173.253 台灣 12/24 18:36
推 : 我自己做生魚片 有沒有熟成真的差很多40F 114.25.176.176 台灣 12/24 18:38
→ : 溫體就沒冷凍過,冷凍過的肉真的有差41F 220.132.243.3 台灣 12/24 18:40
推 : 你知不知道沒冰過的溫體牛肉片肌肉蛋白還42F 36.224.209.220 台灣 12/24 18:40
→ : 沒被破壞，去煮火鍋幾乎沒肉沫還超好吃？
→ : 要美味當然是肌肉蛋白還沒被破壞前的鮮肉
→ : ，熟成是挽救被冰過的肉別太難吃。
→ : 沒被破壞，去煮火鍋幾乎沒肉沫還超好吃？
→ : 要美味當然是肌肉蛋白還沒被破壞前的鮮肉
→ : ，熟成是挽救被冰過的肉別太難吃。
推 : 我只吃現場猛牛青龍斬的溫體牛火鍋46F 27.53.115.138 台灣 12/24 18:41
→ : 豬肉我買大潤發的跟我媽給我的溫體豬做47F 114.25.176.176 台灣 12/24 18:41
→ : 成東坡 口感差不多 但味道有差
→ : 成東坡 口感差不多 但味道有差
推 : 熟成牛肉湯？49F 223.140.206.230 台灣 12/24 18:41
噓 : 喜不喜歡很主觀，台灣溫體新不新鮮不好說50F 42.77.79.108 台灣 12/24 18:42
→ : 沒熟成的魚肉很彈 但不夠軟 熟成後 才51F 114.25.176.176 台灣 12/24 18:43
→ : 會像外面買的
→ : 會像外面買的
推 : 最溫的就是直接牽一條活牛在你桌邊削肉53F 27.247.230.208 台灣 12/24 18:49
→ : 來吃 溫他媽的
→ : 來吃 溫他媽的
推 : 以菜市場來說，溫體至少知道是今天的，55F 223.141.193.150 台灣 12/24 18:51
→ : 冷凍的肉不知哪來的冰多久了，就像豬肉
→ : ，只要你買溫體就不會吃到萊豬
→ : 冷凍的肉不知哪來的冰多久了，就像豬肉
→ : ，只要你買溫體就不會吃到萊豬
→ : 沒進過冷凍庫都是溫體牛,不然過年屠宰場58F 1.47.22.157 泰國 12/24 18:51
→ : 又沒開,哪來的溫體牛肉湯牛肉
→ : 又沒開,哪來的溫體牛肉湯牛肉
推 : 生吃跟醃製也矛盾嗎60F 101.9.96.183 台灣 12/24 18:53
推 : 覺得都挺好吃的 有人那麼厲害分得出？61F 101.9.174.180 台灣 12/24 19:25
推 : 烹調後入嘴巴感覺到美味就是好吃 管他是62F 180.217.112.57 台灣 12/24 19:25
→ : 什麼牛
→ : 什麼牛
噓 : 你以為好吃只有一種嗎 小朋友64F 111.71.62.226 台灣 12/24 19:30
→ : 「烤生蠔」的「生」是新鮮 還活著 的意思65F 36.239.72.53 台灣 12/24 19:45
→ : 啦 「烤死蠔」
→ : 啦 「烤死蠔」
推 : 我完全吃不出溫體跟冷凍差別67F 111.241.206.11 台灣 12/24 19:51
→ : 熟成不就是放到快爛到才吃？68F 49.216.42.115 台灣 12/24 19:54
推 : 正解喔69F 122.118.31.13 台灣 12/24 23:24
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