※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-09-20 04:13:31
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 雞白湯是怎麼熬成白色的？
時間 Sun Sep 19 18:53:52 2021
如題
家裡熬雞湯都是清的
拉麵店是怎麼熬出白色的啊？
另外附上我今天吃的雞白湯
有拉麵肥宅能看出來我吃哪一家嗎？
https://i.imgur.com/T79gSLh.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/T79gSLhh.jpg)
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推 : 麵屋武藏1F 1.34.6.45 台灣 09/19 18:54
太神啦秒答→ : 蓋2F 223.138.218.47 台灣 09/19 18:54
噓 : 樓下晚餐湯裡加什麼3F 118.168.240.189 台灣 09/19 18:54
→ : 放柯學面進去 什麼都會變白色4F 220.133.14.178 台灣 09/19 18:54
推 : 推文沒洨我給大家肛5F 107.3.164.254 美國 09/19 18:54
→ : 好油喔peko6F 39.10.39.180 台灣 09/19 18:54
推 : 三商巧福吧7F 101.10.104.67 台灣 09/19 18:54
→ : 大火滾啊8F 118.168.131.199 台灣 09/19 18:54
推 : 樓下肛門流出什麼9F 130.88.226.27 英國 09/19 18:54
→ : 用雞白啊10F 114.47.159.150 台灣 09/19 18:54
→ : 我家巷口11F 111.71.101.84 台灣 09/19 18:54
→ : 校12F 1.200.125.245 台灣 09/19 18:54
推 : 看起來九湯屋等級13F 122.121.42.144 台灣 09/19 18:54
推 : 不要問 你會怕14F 114.137.125.103 台灣 09/19 18:54
→ : 家裡熬不夠久15F 42.72.93.76 台灣 09/19 18:54
→ : 姣16F 118.168.240.189 台灣 09/19 18:55
推 : 這白湯塔綠班哈的要死17F 49.216.53.238 台灣 09/19 18:55
推 : 雞油跟水乳化18F 27.240.249.161 台灣 09/19 18:55
→ : 要高溫脂肪才會乳化所以要大火滾19F 1.174.126.26 台灣 09/19 18:55
看來家裡的瓦斯爐還是太嫩了→ : 麵屋武藏20F 39.9.99.28 台灣 09/19 18:55
推 : 很簡單阿，加油+大火，要多白都可以21F 219.70.135.44 台灣 09/19 18:55
→ : 不就洨22F 101.136.8.228 台灣 09/19 18:56
推 : 乳化反應而已 你把水跟油一起煮就會變白23F 220.133.244.143 台灣 09/19 18:56
推 : 樓下很雞白24F 112.78.85.1 台灣 09/19 18:57
→ : 及掰25F 118.168.62.79 台灣 09/19 18:57
噓 : 老闆的三交啊26F 114.136.32.3 台灣 09/19 18:57
推 : 好油喔27F 175.180.166.182 台灣 09/19 18:57
→ : 湯匙上面不就有店名了28F 118.168.62.79 台灣 09/19 18:58
推 : 不是欸==這個湯又關塔綠班什麼事了29F 49.158.245.84 台灣 09/19 18:59
推 : 熱水沖熱油就白啦30F 110.26.36.82 台灣 09/19 19:00
推 : 內湖那家31F 42.77.49.247 台灣 09/19 19:00
推 : 老實說 這有撇步 根本不需要浪費瓦斯開大32F 101.137.30.240 台灣 09/19 19:03
→ : 火蓋鍋蓋滾
→ : 火蓋鍋蓋滾
→ : 火交34F 223.139.114.247 台灣 09/19 19:04
推 : 一定要大火35F 111.240.187.93 台灣 09/19 19:04
推 : 一定要用老雞36F 39.13.194.66 台灣 09/19 19:05
→ : 打生蛋37F 42.73.112.231 台灣 09/19 19:05
推 : 大火38F 111.253.58.167 台灣 09/19 19:05
推 : 大火39F 218.173.163.151 台灣 09/19 19:06
推 : 你沒+機掰進去齁?40F 36.224.228.97 台灣 09/19 19:06
推 : 只要是湯頭還有動物油 拿去調理機高速打41F 101.137.30.240 台灣 09/19 19:06
→ : 一下 就變白了 ，去日本某間拉麵店學過
→ : 生意好到爆，大火的只是不懂原理的在推
漲知識了→ : 一下 就變白了 ，去日本某間拉麵店學過
→ : 生意好到爆，大火的只是不懂原理的在推
PTT臥虎藏龍
→ : 很多肥宅雞滾水逼出來的屍水油啊44F 42.77.232.45 台灣 09/19 19:07
推 : 武藏不知道在幹嘛 湯麵都不錯 就是堅持用45F 118.170.16.133 台灣 09/19 19:07
→ : 雞叉燒
→ : 我就是想吃雞白湯加豬叉燒啊啊啊
→ : 雞叉燒
→ : 我就是想吃雞白湯加豬叉燒啊啊啊
推 : 樓上可是看原po的圖雞跟豬都有欸48F 49.216.6.187 台灣 09/19 19:09
度的各四片※ 編輯: bygamantou (101.137.86.183 臺灣), 09/19/2021 19:11:07
→ : 高蛋白啊49F 101.9.198.40 台灣 09/19 19:10
推 : 不要蓋蓋子一直滾50F 1.161.192.85 台灣 09/19 19:14
推 : 武藏吧 看碗51F 27.247.5.34 台灣 09/19 19:15
→ : 就是用雞白啊...52F 27.53.129.55 台灣 09/19 19:16
推 : 樓上說雞油大火的煮很久的都不對 是燉53F 124.6.5.106 台灣 09/19 19:17
推 : 雞把雞肉調理機打碎
推 : 雞把雞肉調理機打碎
推 : 高速旋轉55F 114.44.0.41 台灣 09/19 19:17
推 : 武藏56F 223.141.84.232 台灣 09/19 19:18
→ : 買豬皮敦57F 123.192.17.16 台灣 09/19 19:18
→ : 熬大骨就真的太傻了XD
→ : 熬大骨就真的太傻了XD
推 : 麵屋昕家? 看黑胡椒肉猜的59F 123.194.129.243 台灣 09/19 19:24
推 : 燉雞連骨一起打碎，再加入馬鈴薯泥60F 36.231.65.17 台灣 09/19 19:24
推 : 以前西餐學的雞高湯 沒加東西就是白開水61F 111.83.230.253 台灣 09/19 19:34
→ : 的顏色
推 : 再丟焦化洋蔥去煮才會變褐色
→ : 的顏色
推 : 再丟焦化洋蔥去煮才會變褐色
推 : 大火一直滾64F 36.224.35.138 台灣 09/19 19:39
推 : 雞白人的湯65F 101.9.137.228 台灣 09/19 19:40
推 : 大火乳化吧66F 42.74.185.125 台灣 09/19 19:41
→ : 西餐高湯的褐色是來自烤過的骨頭跟67F 36.224.35.138 台灣 09/19 19:41
→ : 紅蘿蔔吧
→ : 紅蘿蔔吧
推 : 先放油煎蛋,倒熱水,開大火滾,就會白了69F 101.10.18.243 台灣 09/19 19:42
→ : ,或是加豆漿,洗米水
→ : ,或是加豆漿,洗米水
→ : 簡單 老闆屬雞的71F 123.192.20.90 台灣 09/19 19:42
推 : 不是喔 一定要丟焦化洋蔥 不然把西餐三72F 111.83.230.253 台灣 09/19 19:44
→ : 寶丟下煮出來還是接近白開水的顏色
→ : 寶丟下煮出來還是接近白開水的顏色
推 : 麵屋武藏74F 39.11.33.176 台灣 09/19 19:44
推 : 北車那家嗎？75F 1.163.175.133 台灣 09/19 19:44
→ : 乳化湯來源就是蛋白質 油脂76F 111.252.147.62 台灣 09/19 19:45
→ : 麵屋武藏你如果不喜歡雞可以換豬叉燒啊77F 1.163.175.133 台灣 09/19 19:45
→ : 把肉先炸酥過 容易搞乳化湯78F 111.252.147.62 台灣 09/19 19:45
→ : 加一點醋就好了79F 125.224.17.167 台灣 09/19 19:46
→ : 魚的乳化湯 通常是給孕婦好下乳80F 111.252.147.62 台灣 09/19 19:46
→ : 孕婦需要補充營養 奶水才會品質好 量多
→ : 孕婦需要補充營養 奶水才會品質好 量多
推 : 大火明顯錯誤啊！，你還是混水煮，火再大就82F 101.12.25.143 台灣 09/19 20:01
→ : 100° C而已，多能量的都浪費啦！
→ : 100° C而已，多能量的都浪費啦！
噓 : 麵屋武藏84F 111.248.250.184 台灣 09/19 20:05
推 : 老板的X85F 114.137.166.112 台灣 09/19 20:05
→ : 馬的那個碗就是武藏啊 火車站那邊的對86F 111.71.101.51 台灣 09/19 20:10
→ : 吧
→ : 吧
推 : 好的塔綠班88F 101.10.107.82 台灣 09/19 20:41
推 : 老一輩就大火一直攪，懂原理就攪拌棒89F 218.166.63.248 台灣 09/19 20:49
→ aja1008 …
→ : 樓上好難笑91F 110.28.32.31 台灣 09/19 21:01
推 : 大火92F 39.8.101.124 台灣 09/19 21:28
→ : 油93F 42.75.101.64 台灣 09/19 21:33
→ : 建議你去請教排骨酥大，他會教你94F 114.137.124.238 台灣 09/19 22:00
推 : 加一點，你知道的，嘿嘿95F 111.83.174.159 台灣 09/19 23:54
→ : 加壓96F 111.243.23.95 台灣 09/19 23:56
→ : 加洨啊97F 223.139.176.239 台灣 09/20 01:11
→ : 加蛋白粉 業界密宓 低調98F 112.78.66.200 台灣 09/20 01:24
→ : 乳化劑下去就有了==99F 114.33.176.49 台灣 09/20 02:12
推 : 看來你下廚經驗少 整隻雞熬煮就是這顏色100F 1.163.18.16 台灣 09/20 02:22
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