※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-09-12 15:34:42
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 廚師說的加一點點油到底是多少==
時間 Sat Sep 11 17:23:14 2021
最近在看水管的下廚頻道
每次他們都是說加一點點油就好
然後我就加一點點油 然後就燒焦了==
吃了一禮拜的焦菜 我都覺得快得癌症了==
結果我仔細看 他們的一點點油 都快比養樂多多了==
有沒有廚師的一點點油跟一般人的一點點油的概念不同的卦卦==
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.20.61 (臺灣)
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推 : 你的鍋子不好 會沾黏1F 123.194.161.92 台灣 09/11 17:23
推 : 寬油2F 49.216.222.71 台灣 09/11 17:23
→ : 這本來就看經驗 你煮個一百次就知道了4F 36.231.0.102 台灣 09/11 17:23
這麼久喔→ : 壓媽路噗 !5F 220.129.139.192 台灣 09/11 17:24
→ : 多餘的寬油會倒進回鍋油喔6F 114.43.22.180 台灣 09/11 17:24
→ : 就一點點啊7F 61.58.187.102 台灣 09/11 17:24
一點點是怎樣的一點點→ : 加一大點8F 1.160.49.22 台灣 09/11 17:24
→ : 你是看哪國的9F 223.136.57.131 台灣 09/11 17:24
台灣中國還有西班牙噓 : 你看他倒多少就是多少啊10F 180.177.33.135 台灣 09/11 17:24
他說倒一點點 然後整鍋油→ : 一點等於半瓶，懂？11F 110.28.73.66 台灣 09/11 17:24
推 : 老飯骨的菜看了就知難怪他們身材那樣12F 111.82.188.144 台灣 09/11 17:25
推 : 一湯匙13F 111.243.141.79 台灣 09/11 17:25
一湯匙會焦==推 : 還有一匙一大匙一小匙14F 114.46.204.136 台灣 09/11 17:26
推 : 不會煮就不要勉強15F 101.137.100.141 台灣 09/11 17:26
不想吃生肉==推 : 一點點啊16F 36.225.225.19 台灣 09/11 17:26
推 : 半罐起跳17F 211.72.53.144 台灣 09/11 17:26
※ 編輯: theophany (111.71.20.61 臺灣), 09/11/2021 17:29:32推 : 就像跟理髮師說剪一點點 都不只一點點18F 223.141.196.242 台灣 09/11 17:27
→ : 不沾鍋??????19F 125.30.84.136 日本 09/11 17:27
推 : 看你的食材種類20F 42.72.157.160 台灣 09/11 17:29
推 : 跟疫苗一樣，在有跟沒有之間；足夠與不21F 36.238.210.161 台灣 09/11 17:30
→ : 足之間
→ : 足之間
→ : 你的問題是火要轉小一點23F 223.137.240.35 台灣 09/11 17:32
噓 : 你的問題在火24F 106.107.182.139 台灣 09/11 17:33
推 : 火侯要控制阿25F 111.254.226.203 台灣 09/11 17:33
→ : 你火控制好，加一瓶油也不會燒焦…26F 106.107.182.139 台灣 09/11 17:33
推 : 寬油27F 27.52.166.62 台灣 09/11 17:34
→ : 油又不是燒焦的原因28F 106.107.182.139 台灣 09/11 17:34
推 : 油多少跟菜焦不焦有什麼關係? 菜有黏鍋嗎?29F 36.224.130.41 台灣 09/11 17:34
推 : 會燒焦是你火開太大了，油超高溫的情30F 101.9.44.251 台灣 09/11 17:34
噓 : 不會煮就去外面買好嗎31F 36.232.134.112 台灣 09/11 17:34
→ : 況下食物放下去當然一下子就焦了32F 101.9.44.251 台灣 09/11 17:34
推 : 油不是主因 我不加油 也不會煮到燒焦啊33F 110.28.163.48 台灣 09/11 17:35
→ : 自己不會煮的問題比較大吧XD
→ : 自己不會煮的問題比較大吧XD
噓 : 而且明明煮一個禮拜了自己不會找原因35F 106.107.182.139 台灣 09/11 17:35
推 : 鍋子太爛火太大36F 101.10.0.133 台灣 09/11 17:36
鍋要起煙 保持鍋內溫度然後就黑了
→ : 問速水小虎～英國大師，每個都比肥宅還37F 114.38.169.226 台灣 09/11 17:36
→ : 油
※ 編輯: theophany (111.71.20.61 臺灣), 09/11/2021 17:37:19→ : 油
→ : 一次失敗不會調整？還要失敗一星期？39F 106.107.182.139 台灣 09/11 17:36
→ : 焦個頭 是你不會煮40F 1.200.162.74 台灣 09/11 17:37
→ : 不知道就放多一點啊41F 1.200.112.210 台灣 09/11 17:38
推 : 一點點就大概半勺42F 118.233.83.151 台灣 09/11 17:38
推 : 你一開始可以開大火把鍋燒熱，要加油43F 101.9.44.251 台灣 09/11 17:39
→ : 的時候再把火轉小一點，這樣丟食物下
→ : 去才不會馬上變焦炭
→ : 的時候再把火轉小一點，這樣丟食物下
→ : 去才不會馬上變焦炭
→ : 我只能說焦不焦跟溫度比較有關係 油是46F 49.217.206.129 台灣 09/11 17:39
→ : 讓食材受熱更平均
→ : 讓食材受熱更平均
推 : 煮東西也不是全程大火 火侯控制也很重要48F 110.28.163.48 台灣 09/11 17:39
噓 : 熱到發煙點是要幹嘛 牛排都不需要這麼高溫49F 36.224.130.41 台灣 09/11 17:40
→ : 一點點其實是油的品牌50F 42.75.136.158 台灣 09/11 17:40
噓 : 焦掉是你火開太大跟油哪有關係，不會煮別51F 1.165.89.186 台灣 09/11 17:40
→ : 勉強
→ : 勉強
→ : 阿基師說一點點也是加超多53F 111.253.5.96 台灣 09/11 17:41
→ : 適量啊= =54F 111.82.98.131 台灣 09/11 17:42
→ : 以下開始技術總結55F 101.12.31.80 台灣 09/11 17:42
推 : 油料不是問題，重點在你要加好油阿，除56F 112.78.73.73 台灣 09/11 17:43
→ : 非你已經過胖不然油多少不會有太多毛病
→ : 。
→ : 非你已經過胖不然油多少不會有太多毛病
→ : 。
推 : 看王剛那個量呀59F 101.9.193.172 台灣 09/11 17:45
→ : 加一點點其實就是加到足夠的油，可能一60F 180.217.75.217 台灣 09/11 17:47
→ : 大匙，如果是你說的煎？至少整鍋底要有
→ : 大匙，如果是你說的煎？至少整鍋底要有
推 : 每次說一點乾都超多，醬油跟鹽跟是62F 118.167.223.217 台灣 09/11 17:47
→ : 一層，看你技術，技術好可以少一點，技63F 180.217.75.217 台灣 09/11 17:47
→ : 術不好多一點，但不要放那種材料一下去
→ : 就把油吸乾的那種，當然是燒焦。
→ : 術不好多一點，但不要放那種材料一下去
→ : 就把油吸乾的那種，當然是燒焦。
→ : 比一般人認知的一點再多一點66F 27.52.40.227 台灣 09/11 17:48
→ : 油太少的東西不會好吃
→ : 油太少的東西不會好吃
→ : 重點是你要對食材有一定的理解，不然68F 180.217.75.217 台灣 09/11 17:49
→ : 不沾鍋搞定就好。
→ : 誰跟你鍋要起煙，爐具不一樣起啥煙。
→ : 不沾鍋搞定就好。
→ : 誰跟你鍋要起煙，爐具不一樣起啥煙。
→ : 火開太大了啦71F 61.228.87.147 台灣 09/11 17:50
推 : 一罐不夠，多加幾罐72F 114.137.91.178 台灣 09/11 17:55
推 : 請熱心的攤主幫你加73F 42.72.28.179 台灣 09/11 17:56
推 : 首先我們把鍋燒熱74F 114.136.132.185 台灣 09/11 17:56
→ : 咕嚕咕嚕咕嚕75F 223.137.103.150 台灣 09/11 17:57
→ : 誠心推薦 買個測溫槍 測一下鍋子溫度76F 123.110.47.5 台灣 09/11 17:58
推 : 不同的油煙點也不一樣 你連這種常識都沒有77F 42.73.4.185 台灣 09/11 17:59
→ : 還是乖乖買現成就好 不要浪費食物
→ : 還是乖乖買現成就好 不要浪費食物
推 : 一天一點愛戀 一夜一點思念79F 49.216.136.210 台灣 09/11 18:03
推 : 先倒油滑鍋 再倒出來80F 111.82.19.136 台灣 09/11 18:04
推 : 熱鍋冷油給你參考!81F 94.177.118.66 美國 09/11 18:08
→ : 大火把鍋弄熱和除水 然後把火關小 你覺得油82F 223.139.68.122 台灣 09/11 18:11
→ : 不夠就少量加
→ : 不夠就少量加
推 : 鍋熱油熱可以轉中小火84F 1.170.58.1 台灣 09/11 18:17
推 : 一點點 鋪平整個鍋子85F 111.241.171.93 台灣 09/11 18:18
噓 : 你廚藝問題86F 125.224.98.41 台灣 09/11 18:27
→ : 那就加再多一點啊 經驗法則87F 114.137.162.73 台灣 09/11 18:38
推 : 容易焦可能是火太多88F 1.34.127.32 台灣 09/11 18:51
推 : 加一點水菜就不會焦了 這個一點的量大89F 27.240.249.18 台灣 09/11 18:56
→ : 概比油多一點
→ : 概比油多一點
推 : 會焦是火太大 或是熱鍋太久…91F 223.141.94.158 台灣 09/11 19:15
推 : 不會煮不會用燙的92F 42.77.106.0 台灣 09/11 19:23
推 : 差不多是你認知的5倍93F 61.228.42.57 台灣 09/11 19:23
推 : 測溫槍+1 沒經驗用數據來補94F 108.35.59.199 美國 09/11 19:37
噓 : 滑鍋就夠惹95F 111.71.214.249 台灣 09/11 19:39
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/UBveerB.jpg)
→ : 不同的油冒煙點不一樣...97F 114.33.176.49 台灣 09/11 20:36
推 : 看中國的就是一律寬油(能把娃娃魚泡下去98F 114.39.211.38 台灣 09/11 20:41
→ : 那麼多，記得要先用菜刀打暈，才不會危
→ : 險...)
→ : 廚師才不會危險...除了挑錯日子蛋炒飯以
→ : 外
→ : 那麼多，記得要先用菜刀打暈，才不會危
→ : 險...)
→ : 廚師才不會危險...除了挑錯日子蛋炒飯以
→ : 外
噓 : 油多不多關焦屁事 不會煮在那邊牽拖 滾103F 219.70.221.120 台灣 09/11 22:41
→ : 去買便當
→ : 去買便當
→ : 鍋子用好一點105F 114.137.71.202 台灣 09/12 10:30
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