※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-04-04 01:48:03
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 鱈魚怎麼煎才不會散掉
時間 Sat Apr 3 12:43:02 2021
汝啼
鱈魚肉質感覺很幼
超級容易煎一煎就散開來
感覺鮭魚還比較簡單
煎鱈魚有沒有什麼訣竅呀？
https://i.imgur.com/k6M74oE.jpg
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/k6M74oEh.jpg)
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→ : 改煎鮭魚1F 04/03 12:43
→ : 抹粉看看:D2F 04/03 12:43
→ : 鱈魚:3F 04/03 12:43
→ : 改煎大比目魚4F 04/03 12:43
推 : 買油魚5F 04/03 12:43
推 : 拍點粉6F 04/03 12:43
→ : 加膠水7F 04/03 12:44
噓 : 買由於8F 04/03 12:44
推 : 加蛋9F 04/03 12:44
推 : 1粉，2除了翻面別動他10F 04/03 12:44
推 : 中火一面五分鐘11F 04/03 12:44
推 : 抹一層薄粉12F 04/03 12:44
推 : 不要開火13F 04/03 12:44
推 : 要抹點麵粉，一點點就好14F 04/03 12:45
→ : 別太快動等煎定型ㄅ15F 04/03 12:45
推 : 粉、晚點翻面16F 04/03 12:45
推 : 油放多 最好可以淹過鱈魚本身厚度 然後魚肉外面裹粉17F 04/03 12:45
推 : 我煎鱈魚都先把鱈魚放電鍋裡 再放半杯水 加熱到全熟18F 04/03 12:45
→ : 然後放到煎過10秒上色 給你參考
→ : 然後放到煎過10秒上色 給你參考
推 : 抹粉大火定型後再翻20F 04/03 12:46
→ flavorBZ …
→ : 幹 那就是用炸的阿22F 04/03 12:46
→ : 用塑膠袋包好23F 04/03 12:47
→ flavorBZ …
→ : 上粉用炸的25F 04/03 12:47
推 : 煎得很好啊26F 04/03 12:48
噓 : 鍋底油要撒鹽 沒看王剛師傅的視頻齁27F 04/03 12:49
推 : 幹人家在問用煎的，你在那邊講說油放超過鱈魚高度，28F 04/03 12:49
→ : 那不就是用炸的嗎
→ : 那不就是用炸的嗎
推 : 抹薄薄的粉 真的30F 04/03 12:50
推 : 油多點就好啊31F 04/03 12:50
推 : 抹粉 一面全熟再翻32F 04/03 12:50
→ : 這隻魚死了兩次33F 04/03 12:52
推 : 油魚34F 04/03 12:52
推 : 是說煎魚的訣竅都一樣啦 大火煎 煎到魚不黏鍋後再翻面35F 04/03 12:53
推 : 先蒸過再煎36F 04/03 12:53
推 : 如果你是忍不住一定要去翻的話 可以試看看用氣炸鍋37F 04/03 12:54
噓 : 加洋菜粉38F 04/03 12:55
→ : 太快翻面39F 04/03 12:56
→ : 我個人是改用雞腿去煎 沒散掉過40F 04/03 12:56
推 : 抹粉 鍋要熱 一開始丟下去要滑一下魚身41F 04/03 12:58
→ : 抹粉要用什麼粉QQ42F 04/03 12:59
推 : 太白粉或是低筋吧？43F 04/03 13:01
推 : 改煎比目魚吧44F 04/03 13:04
推 : 拜託用蒸的.....45F 04/03 13:05
→ : 用白膠46F 04/03 13:05
→ : 你這個是比目魚 = =47F 04/03 13:05
推 : 我媽說要：用乾，然後要先撒鹽巴48F 04/03 13:05
推 : 加洨49F 04/03 13:06
推 : 上粉50F 04/03 13:07
推 : 煎到一面定型之後才可以翻51F 04/03 13:08
→ : 請廚師來阿（誤52F 04/03 13:10
推 : 擦乾、拍點粉、鍋要熱53F 04/03 13:10
推 : 弄碎煎好再組裝回來54F 04/03 13:11
推 : 看起來像比目魚55F 04/03 13:11
推 : 給媽媽煎56F 04/03 13:13
推 : 超難 ==57F 04/03 13:15
→ : 跟煎蛋一樣鍋要熱！58F 04/03 13:19
→ : 太容易散的據說不是真鱈魚59F 04/03 13:19
推 : 魚退冰擦乾，拍低筋麵粉，把粉稍微用力壓進魚肉，鍋預60F 04/03 13:20
→ : 熱，轉中火，下油，下魚蓋鍋蓋，暫時不理他，魚肉邊邊
→ : 有三分之一變白時翻面，再暫時不理他，拿筷子戳魚肉可
→ : 以輕鬆戳過就是熟了，開吃
→ : 熱，轉中火，下油，下魚蓋鍋蓋，暫時不理他，魚肉邊邊
→ : 有三分之一變白時翻面，再暫時不理他，拿筷子戳魚肉可
→ : 以輕鬆戳過就是熟了，開吃
→ : 用清蒸的怎麼樣64F 04/03 13:20
推 : 你的是油魚啦65F 04/03 13:20
噓 : 不要開火跟死兩次快笑死66F 04/03 13:21
→ : 不用破布子去蒸根本是浪費了鱈魚67F 04/03 13:22
推 : 中火 鍋要夠熱 油再下 油熱之後 魚身拍點麵粉再下去煎68F 04/03 13:25
→ : 不要一直翻 確認邊邊有沒有焦脆
→ : 再翻
→ : 不要一直翻 確認邊邊有沒有焦脆
→ : 再翻
推 : 建議拿到鐵網上用木碳加熱71F 04/03 13:31
推 : 炒乾成魚鬆就不會有魚肉碎掉的問題了：）72F 04/03 13:31
推 : 沒有什麼是塗蛋液不能解決的73F 04/03 13:33
推 : 用蒸的 謝謝74F 04/03 13:38
推 : 改比目魚75F 04/03 13:41
→ : 用蒸的謝謝76F 04/03 13:42
推 : 包錫箔紙77F 04/03 13:54
→ : 先熱鍋加油 等鍋熱好 熱油倒掉換新油 魚下鍋後先不動78F 04/03 13:55
→ : 定型後再翻面
→ : 定型後再翻面
推 : 每次都吃我阿嬤煎得美美的鱈魚 原來鱈魚這麼難煎..==80F 04/03 13:57
→ : 鱈魚用清蒸就好，你很浪費81F 04/03 13:58
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/sNc3YJBh.jpg)
推 : 肉抹薄薄一層太白粉跟鹽巴 不要太快翻面 也要減少翻面次數83F 04/03 14:02
推 : 我煎鱈魚都不用平底鍋，倒一杯水放電鍋就好了。84F 04/03 14:03
→ : 用心85F 04/03 14:08
推 : 用蒸的86F 04/03 14:18
→ : 你需要寬油87F 04/03 14:18
推 : 打成泥再煎88F 04/03 14:20
推 : 大火煎到一面焦黑，翻面再煎，煙霧偵測器鳴響後即可起鍋，沒89F 04/03 14:27
→ : 有煙霧偵測器的同學，等到鄰居議論紛紛的時候也可以
→ : 有煙霧偵測器的同學，等到鄰居議論紛紛的時候也可以
推 : 你這叫做油魚 不是原鱈91F 04/03 14:32
→ : 我都加水加蓋92F 04/03 14:32
→ : 去吃鐵板燒。93F 04/03 14:33
推 : 給媽媽煎94F 04/03 14:35
噓 : 娶我我幫你煎95F 04/03 14:47
→ : 粉 不要硬翻96F 04/03 14:55
→ : 上粉？ 不要太早翻動他97F 04/03 15:07
→ : 不沾鍋98F 04/03 15:11
推 : 我看成鱷魚...99F 04/03 15:26
推 : 營養價值不高100F 04/03 15:36
推 : 別翻面等熟了再翻101F 04/03 15:51
→ : 抹粉油煎102F 04/03 16:03
推 : 我媽說沾蛋液103F 04/03 16:22
推 : 買煎魚粉 抹上去不用再加鹽104F 04/03 16:44
推 : 塗一點油丟烤箱105F 04/03 17:18
噓 : 這個不是鱈魚 是大比目魚106F 04/03 17:43
→ : 不要常翻啊107F 04/03 17:44
推 : 不要急啊 定型了再翻面108F 04/03 18:40
推 : 鱷魚109F 04/03 20:06
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