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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-08-12 18:00:43
看板 Gossiping
作者 Taiwanese (臺灣人)
標題 [問卦] 炒飯要怎麼樣跟熱炒店一樣好吃
時間 Thu Aug 12 00:26:13 2021



很喜歡去熱炒店買炒飯吃

可是現在炒飯一份要70

想說自己在家做  可是都不好吃 沒香氣


上網看教學

熱鍋 下油 下蛋 下肉絲 下飯 鹽巴醬油 蔥花 完成


是不是要那種噴射爐

溫度高 才能炒得出香氣


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.26.81 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1X4_edUn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1628699175.A.7B1.html
→ cc02040326: 幹她媽那種炒飯都超油1F 203.204.134.31 台灣 08/12 00:26
推 love0504: 五樓最喜歡跟四樓炒飯2F 36.231.177.109 台灣 08/12 00:26
推 a36991069: 五樓愛跟三樓炒飯3F 111.184.46.45 台灣 08/12 00:26
噓 dgman: 唷4F 223.140.216.64 台灣 08/12 00:26
→ wwvvkai: 去買快速爐5F 27.53.145.131 台灣 08/12 00:27
→ love0504: 嘻嘻6F 36.231.177.109 台灣 08/12 00:27
推 XTaiwanAyin: 樂芙安安7F 39.8.228.47 台灣 08/12 00:27
→ love0504: 安8F 36.231.177.109 台灣 08/12 00:27
→ O300: 我也喜歡炒飯 好吃9F 114.136.66.85 台灣 08/12 00:27
推 achun1212: 外面油加很多10F 49.216.21.89 台灣 08/12 00:27
→ ymx3xc: 家裡因該吵不出來吧==11F 1.168.85.251 台灣 08/12 00:28
→ ymx3xc: 外面好吃的那種 醬油淋上去的瞬間 超香的
→ ymx3xc: 醬油瞬間收乾的感覺
→ littlegreen: 油啦 很多很多油14F 36.233.201.68 台灣 08/12 00:29
→ WowProctor: https://youtu.be/sv2pn7lk8C415F 1.172.125.48 台灣 08/12 00:29
噓 highyes: 鑊氣  家裡弄不出來16F 123.50.40.188 台灣 08/12 00:29
推 yogurt0313: 炒之前飯拌一點蛋液17F 36.225.44.93 台灣 08/12 00:30
推 ptrpan: 油加暴有機會18F 36.226.73.22 台灣 08/12 00:34
推 kent00216: 蛋白先炒過，蛋黃拌入米飯後炒19F 101.137.32.78 台灣 08/12 00:34
→ kevin1221: 沒快速爐20F 111.248.156.175 台灣 08/12 00:35
推 OrcDaGG: https://youtu.be/Gin0-wEI0JE 內有業配21F 59.126.112.183 台灣 08/12 00:35
推 wbt77hsy: 要噴射爐22F 116.89.133.244 台灣 08/12 00:35
→ OrcDaGG: ，請小心服用23F 59.126.112.183 台灣 08/12 00:35
推 king412365: 加蒜頭炒 就很好吃了24F 61.228.38.150 台灣 08/12 00:35
推 g4zoco196: 下半鍋油25F 111.71.18.247 台灣 08/12 00:36
→ benptt: 油，大火，味精，結案。26F 123.192.83.126 台灣 08/12 00:37
→ taot917: 要夠乾，家用火力太大鍋子會壞27F 123.192.221.14 台灣 08/12 00:37
→ noreg0393933: 味精28F 111.240.29.251 台灣 08/12 00:37
→ kevin1221: 還要用鐵鍋29F 111.248.156.175 台灣 08/12 00:38
推 zxc7: 加醬油都超難吃的 鼎泰豐那種白的跟蔥 蛋香30F 1.168.200.121 台灣 08/12 00:38
→ zxc7: 才好吃 一堆醬油都蝦雞巴加 臭油味
→ tearness …
噓 tearness: https://i.imgur.com/XnDUVWb.jpg32F 36.225.54.123 台灣 08/12 00:39
→ sky0158: 找熱炒店的廚師炒。33F 218.187.103.128 台灣 08/12 00:40
→ zxc7: 加整碗黑機八的好吃在哪黑就算也不會放點青34F 1.168.200.121 台灣 08/12 00:40
→ zxc7: 菜點綴
推 pitaya13: 油要超多 蔥爆香 大火快炒36F 73.172.159.151 美國 08/12 00:46
→ musicfire: 請一個熱炒店師父來家裡當廚師37F 42.74.89.15 台灣 08/12 00:51
噓 LegLebron: 幹害我餓了38F 101.12.20.85 台灣 08/12 00:54
推 RanceTsai: 油要夠多39F 110.28.38.93 台灣 08/12 00:56
→ heacoun: https://youtu.be/rS_h5Ts5NXI40F 101.9.202.81 台灣 08/12 00:56
→ heacoun: 秘訣就是蛋黃
→ WowProctor: https://youtu.be/W-R9mZDFR6s42F 1.172.125.48 台灣 08/12 00:59
推 JinJoo: 用飯炒油43F 58.114.178.19 台灣 08/12 01:02
推 asdfgzxc: 鍋氣44F 42.76.75.31 台灣 08/12 01:03
→ Subliminal: 現在哪裡還有不到70又好吃的炒飯？45F 42.77.12.233 台灣 08/12 01:12
推 netio: 用隔夜飯阿46F 175.181.101.221 台灣 08/12 01:13
→ super1314159: 油跟醬油 還有味素47F 114.27.20.106 台灣 08/12 01:16
推 bowplayer: 大油大火+好鍋子，不管什麼下去溫度不48F 172.58.139.154 美國 08/12 01:25
→ bowplayer: 會降太多，水分瞬間蒸/炸乾就可以
→ bowplayer: 自己家裡炒最容易發生的問題就是水分蒸
→ bowplayer: 不掉然後整個鍋子溫度直接下去，飯沒完
→ bowplayer: 全弄乾不行，弄乾了直接從冰箱拿冰醬油
→ bowplayer: 倒下去直接沒聲音也不行
推 s6212david: 火不夠大就沒辦法54F 39.9.109.162 台灣 08/12 01:34
→ tp106: 米飯要冷的下去炒55F 219.70.112.67 台灣 08/12 01:40
推 jetaime851: 餓56F 223.141.53.143 台灣 08/12 01:59
推 cruise: 在家裡火不夠大，關鍵就是你把飯跟料分開57F 50.47.75.238 美國 08/12 02:30
→ cruise: 各自炒熟，最後再拌一起加調味，甚至飯也
→ cruise: 再分開成兩份，分次炒熟...
→ zzff92: 火力不夠大 鑊氣出不來60F 1.200.149.195 台灣 08/12 02:36
噓 vs3: 70的炒飯都不願意花...八卦版怎麼這麼多窮人61F 106.1.118.6 台灣 08/12 02:45
推 drinkmuffin: 你都知道答案了，就是火侯要大，炒62F 111.253.54.182 台灣 08/12 04:12
→ drinkmuffin: 乾它
推 awxsd456: 嗨呀，MSG加下去呀64F 78.150.251.171 英國 08/12 04:24
推 insidelonely: 快速爐65F 49.217.62.119 台灣 08/12 04:55
推 Sahaquiel: Haiyaaaaaaaaa66F 123.192.49.157 台灣 08/12 05:33
→ kululualex: 火力問題，家用的照那種方法下去炒會67F 114.137.204.124 台灣 08/12 05:39
→ kululualex: 變成有點濕濕黏黏的，料分開炒會比較
→ kululualex: 好，但是鍋氣沒辦法炒出來。
→ F2307925: 鹽跟味精一匙半70F 101.9.239.218 台灣 08/12 07:15
推 silverair: 炒飯不好吃一定是油不夠71F 1.200.99.248 台灣 08/12 07:17
→ lain2002 …
→ lain2002: 少了地溝油72F 101.9.44.36 台灣 08/12 07:45
推 colinham: https://i.imgur.com/8rUKSha.jpg73F 101.9.209.156 台灣 08/12 08:09
[圖]
推 EeePC901: 沒砲爐鐵鍋 你就別想跟外面一樣74F 101.10.109.65 台灣 08/12 08:14
推 cchua: YouTube有支破千萬瀏覽的炒飯影片看就知75F 61.220.206.157 台灣 08/12 08:44
→ cchua: 道 一般人沒辦法有這種炒工
推 naker: 很多很多油77F 101.10.21.46 台灣 08/12 08:45
推 t1329kimo: 油蛋飯鹽椒蔥  開大火照順序放下去炒78F 39.9.225.7 台灣 08/12 08:48
→ t1329kimo:   肉絲要先醃
推 fth862: 你沒那個火力炒不起來啦80F 111.82.84.204 台灣 08/12 09:10
→ thebestlawer: 鼎泰豐海放81F 42.74.22.136 台灣 08/12 09:18
推 bruceh: 鼠叔羅傑有說 重點在味素82F 203.75.79.80 台灣 08/12 09:59
→ opengaydoor: 爐火問題啦 學不來83F 59.124.115.133 台灣 08/12 10:39
推 pipitruck: 用家裡瓦斯爐根本不輸外面 一堆亂講84F 123.192.181.29 台灣 08/12 12:54
推 jamison33: 用豬油啦85F 36.239.187.240 台灣 08/12 13:38
推 boyen0917: 鍋越熱越香 煮的時間越短越香86F 39.11.72.153 台灣 08/12 13:53
→ boyen0917: 鍋燒熱 油下160度後 蛋下 5成熟 飯下
→ boyen0917: 鹽、白胡椒、醬油炒勻 1分鐘內完成
→ boyen0917: 調味拌炒一分鐘 鍋邊醬油、蔥 馬上起鍋

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