※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-06-16 18:52:56
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼
時間 Tue Jun 15 18:59:58 2021
如題
肥宅我最近在研究炒飯啦
上網看了許多影片 蔥蒜蛋先下爆香
然後下飯在鍋中鋪平 翻炒時加入調味料
作法跟影片一樣啊
怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢
是因為鍋子的不是那種大鐵鍋
還是沒有用回鍋油的關係呢
麻煩各位炒飯高手解答
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→ : 樓下吃薯條都添加啥1F 111.71.52.111 台灣 06/15 19:00
推 : 豬油2F 1.34.232.149 台灣 06/15 19:00
有可能 我用的是植物油（羞愧→ : 火太小3F 36.233.236.82 台灣 06/15 19:00
→ : 你幾分幾秒做什麼講一下4F 114.46.225.251 台灣 06/15 19:00
→ : 翻滾吧蛋炒飯5F 1.165.137.129 台灣 06/15 19:00
→ : 你要不要去快篩?6F 111.249.19.223 台灣 06/15 19:00
→ yoyodiy …
推 : 關鍵是呼吸8F 59.120.9.149 台灣 06/15 19:00
→ : 爐子差這麼多9F 36.236.109.244 台灣 06/15 19:01
→ : 沒有掉進去的蟑螂酥10F 223.138.96.181 台灣 06/15 19:01
→ : 1922 :D11F 1.200.66.65 台灣 06/15 19:01
→ : 因為旁邊沒坐妹子12F 223.136.197.37 台灣 06/15 19:01
推 : 火要旺，油要夠多13F 42.77.182.94 台灣 06/15 19:01
推 : 先準備個快速爐14F 118.167.209.46 台灣 06/15 19:01
推 : 溫度15F 114.36.126.118 台灣 06/15 19:01
推 : 豬油 油蔥 蒜頭 洋蔥給他加爆不會16F 114.24.93.162 台灣 06/15 19:01
→ : 炒蛋的油要夠，才會有蛋香18F 27.52.64.153 台灣 06/15 19:01
推 : 火候差很多19F 118.171.33.225 台灣 06/15 19:01
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:01:35推 : 熱炒店那個鍋子爆香爆一整晚ㄉ 你才炒20F 223.136.76.125 台灣 06/15 19:01
→ : 呼吸的頻率和深度21F 59.120.9.149 台灣 06/15 19:01
→ : 一次 怎麼比22F 223.136.76.125 台灣 06/15 19:01
推 : 油溫夠 蛋要起泡 飯在鍋內要會跳 還有23F 61.228.147.74 台灣 06/15 19:01
推 : 先跟民進黨學習一下，他們很會甩鍋24F 114.137.27.88 台灣 06/15 19:01
→ : 鍋氣鍋氣要夠25F 61.228.147.74 台灣 06/15 19:01
鍋氣到底是什麼 很抽象的概念→ : 蛋要炒香26F 223.136.211.80 台灣 06/15 19:02
→ : 油太少27F 101.10.44.208 台灣 06/15 19:02
推 : 少了鍋氣啦 安摳羅傑都說過了28F 220.134.136.97 台灣 06/15 19:02
推 : 沒加MSG29F 220.132.115.201 台灣 06/15 19:02
推 : 你的醬油和豬油呢？30F 110.28.129.51 台灣 06/15 19:02
→ : 成品圖先PO再說31F 1.170.84.40 台灣 06/15 19:02
吃掉了._.※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:02:33
→ : 少了蟑螂卵的香氣32F 223.138.251.87 台灣 06/15 19:02
推 : 油啦33F 101.9.173.116 台灣 06/15 19:02
→ armorblocks …
→ : 油夠多，油夠熱，翻炒夠快35F 125.231.173.205 台灣 06/15 19:03
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:03:10噓 : 因為不是古早味36F 114.136.38.236 台灣 06/15 19:03
推 : haiya37F 39.13.35.69 台灣 06/15 19:03
推 : 把鍋燒熱38F 223.138.143.227 台灣 06/15 19:03
→ : 油，要比妳想像的多很多39F 125.231.173.205 台灣 06/15 19:03
有可能 我炒的時候沒有米飯跳舞的感覺→ : 火候 鍋氣40F 36.227.179.69 台灣 06/15 19:03
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:03:58→ : 用快速爐41F 36.227.179.69 台灣 06/15 19:03
→ : 油要多 火要大 炒出鍋氣42F 111.251.121.23 台灣 06/15 19:04
→ : 火侯不夠 沒有焦香43F 111.248.7.141 台灣 06/15 19:04
推 : 秘訣是煙灰，記得叼一根長壽炒44F 101.12.18.204 台灣 06/15 19:04
→ : 炒飯用植物油 嘔嘔嘔45F 39.10.162.161 台灣 06/15 19:05
我家的動物油只剩奶油了...推 : MSG46F 118.169.222.15 台灣 06/15 19:05
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:05:31推 : 快炒店也只是用沙拉油而已47F 223.138.251.87 台灣 06/15 19:05
→ : 用豬油 和好的醬油 會香很多48F 180.217.115.190 台灣 06/15 19:05
金蘭醬油算好嗎→ : 你中標了49F 1.200.82.155 台灣 06/15 19:05
推 : 蛋的香氣要炒出來50F 118.171.50.111 台灣 06/15 19:05
推 : 鍋氣52F 36.231.40.165 台灣 06/15 19:06
推 : You didn’t add MSG53F 1.200.254.95 台灣 06/15 19:06
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:06:33→ : 所以有的快炒店炒飯很普普阿54F 180.217.115.190 台灣 06/15 19:06
→ : 用香油就會很香惹 懂？55F 111.243.117.45 台灣 06/15 19:07
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:07:04推 : 192356F 116.89.139.243 台灣 06/15 19:07
推 : 油57F 223.137.139.48 台灣 06/15 19:07
推 : 豬油拌飯就很香 何況用來炒58F 180.217.115.190 台灣 06/15 19:08
→ : 火侯不夠，不騙你59F 112.104.108.85 台灣 06/15 19:08
推 : 加點香進去60F 223.138.211.14 台灣 06/15 19:09
推 : 鍋氣不夠61F 125.230.176.218 台灣 06/15 19:09
推 : 重點是在炒的時候要有胡椒粉62F 42.75.251.133 台灣 06/15 19:09
推 : 火不夠大63F 140.112.14.15 台灣 06/15 19:09
推 : 加牛油更香64F 203.217.118.75 台灣 06/15 19:10
推 : 蔥蒜晚點再下啦65F 223.141.155.24 台灣 06/15 19:10
→ : 蛋炒完下飯 翻快送了 再下蔥蒜
→ : 蛋炒完下飯 翻快送了 再下蔥蒜
推 : 火67F 122.121.55.24 台灣 06/15 19:10
推 : 一開始先用蔥白爆香68F 220.142.108.66 台灣 06/15 19:11
推 : 金蘭應該可以吧 我沒用過 哈哈 媽阿 我肚69F 180.217.115.190 台灣 06/15 19:11
→ : 子突然好餓...
→ : 子突然好餓...
推 : 192271F 220.141.46.174 台灣 06/15 19:11
推 : 鍋氣 要營業用大灶才能炒出鍋氣72F 111.242.102.142 台灣 06/15 19:11
推 : 豬油一票 精髓中的精髓73F 39.8.1.129 台灣 06/15 19:11
推 : 鍋氣74F 219.70.39.102 台灣 06/15 19:11
推 : 火太小75F 1.171.65.59 台灣 06/15 19:11
→ : 然後出蒜蔥味 再轉小火下醬油 開大火炒均76F 223.141.155.24 台灣 06/15 19:11
推 : 要有昆蟲蛋白質77F 101.10.7.189 台灣 06/15 19:11
推 : no wokhay,no MSG, haiyaaaa78F 180.217.249.40 台灣 06/15 19:12
推 : 鐵鍋沒洗乾淨的味道=鍋氣79F 223.138.251.87 台灣 06/15 19:12
→ : 沒加洨80F 36.235.83.50 台灣 06/15 19:12
→ : 豬油啦店家都豬油81F 114.37.155.133 台灣 06/15 19:13
→ : 就跟網咖泡麵好吃的秘訣一樣82F 223.138.251.87 台灣 06/15 19:13
推 : 鍋氣=食材在似焦非焦的狀態83F 223.136.211.80 台灣 06/15 19:13
推 : 教你，買瓶松露醬拌一拌84F 218.173.19.20 台灣 06/15 19:13
→ : 火侯85F 122.116.206.232 台灣 06/15 19:13
→ : 你是不是最後沒在熱鍋邊下醬油86F 133.242.233.117 日本 06/15 19:13
下次試試看→ : 提香的醬油要下在溫度夠高的地方才會香87F 133.242.233.117 日本 06/15 19:15
噓 : MSG啦 要問幾次88F 101.10.92.133 台灣 06/15 19:18
推 : 那是外面的香過頭89F 111.254.201.1 台灣 06/15 19:18
※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:18:22推 : 192290F 118.167.117.245 台灣 06/15 19:19
![[圖]](https://i4.disp.cc/imgur/RIpWim6h.jpg)
推 : 加一湯匙味霸下去炒93F 1.173.0.229 台灣 06/15 19:20
推 : 用豬油，尤其是自製蔥酥蒜酥之後的豬油95F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:21
→ : 們請youtuber來示範96F 59.126.112.183 台灣 06/15 19:21
推 : 沒有頭皮屑汗水97F 110.30.169.205 台灣 06/15 19:22
→ : 醬油自製加香，先用萬用滷包下去熬過，或98F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:23
→ : 豬油吧99F 110.28.230.243 台灣 06/15 19:23
→ : 直接拌一點XO醬100F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:23
→ : 材料先搞定再來搞手法
→ : 材料先搞定再來搞手法
推 : 用鐵鍋才會香102F 39.8.71.216 台灣 06/15 19:24
→ : 油不夠多 鍋不夠熱 就不會香103F 218.173.79.199 台灣 06/15 19:24
推 : 關鍵在波紋104F 49.216.88.86 台灣 06/15 19:24
→ : 豬油 小學不會翻 炒飯過程加一湯匙新東陽105F 27.247.226.239 台灣 06/15 19:25
→ : 沒用寬油106F 1.174.179.205 台灣 06/15 19:25
→ : 辣肉醬 瞬間美味升級好幾倍 就是那個油109F 27.247.226.239 台灣 06/15 19:25
推 : 確診110F 27.53.169.74 台灣 06/15 19:25
→ : 要是可以 出鍋前半匙醬油大火翻111F 218.173.79.199 台灣 06/15 19:25
→ : 飯炒的不夠久112F 111.71.89.246 台灣 06/15 19:26
推 : 蔥蒜不用爆，蒜我只會拿來醃配料，蔥是起115F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:27
推 : 鍋氣116F 42.75.115.225 台灣 06/15 19:27
→ : 鍋前下去翻一下，才有青蔥香117F 1.169.196.136 台灣 06/15 19:27
推 : 豬油炒下去118F 1.171.143.201 台灣 06/15 19:29
推 : 有請小當家師父教學121F 223.140.84.33 台灣 06/15 19:31
→ : 王剛也有PO過炒飯影片 還被小粉紅出122F 59.126.112.183 台灣 06/15 19:31
→ : 征
→ : 征
→ : 炒不香 就炒香呀124F 27.53.17.75 台灣 06/15 19:32
推 : 火、油125F 110.26.36.24 台灣 06/15 19:32
推 : 飯要粒粒分開，還要沾著蛋126F 122.121.62.174 台灣 06/15 19:33
推 :127F 114.43.97.112 台灣 06/15 19:34
推 : 有些炒油好像也有特別處理過，不是單128F 180.217.132.185 台灣 06/15 19:35
→ : 純的豬油而已
→ : 純的豬油而已
推 : 切蔥白部分先跟油炒香煉蔥油130F 111.240.233.10 台灣 06/15 19:35
推 : MSG131F 223.138.195.12 台灣 06/15 19:35
推 : 沒炒出鍋氣132F 1.164.233.20 台灣 06/15 19:38
推 : 鐵鍋133F 112.104.53.187 台灣 06/15 19:38
推 : 要分開炒134F 49.217.197.43 台灣 06/15 19:38
推 : 鍋氣就是梅納反應135F 1.200.118.165 台灣 06/15 19:39
推 : 先炒一點洋蔥碎末啦！136F 39.12.68.118 台灣 06/15 19:39
推 : 火不夠大，鍋氣很重要137F 220.136.230.126 台灣 06/15 19:40
![[圖]](https://i.imgur.com/7tOaFaFh.jpg)
→ : 火不夠大，鑊氣要炒出來才香139F 111.246.194.93 台灣 06/15 19:43
推 : No MSG,no life.Haiyaaaa140F 223.137.144.210 台灣 06/15 19:45
推 : 熱炒店是用噴射爐啦 誰家裡會裝噴射爐141F 114.136.68.180 台灣 06/15 19:46
→ : 火不夠大142F 223.136.167.66 台灣 06/15 19:46
推 : 你有用豬油嗎143F 180.29.102.240 日本 06/15 19:46
推 : 你可以看Roger叔叔的頻道144F 111.83.80.98 台灣 06/15 19:47
→ : 你少了鍋氣 油要多 蛋要先炒香145F 114.37.155.125 台灣 06/15 19:47
推 : 金蘭醬油加下去香氣會差很多146F 114.198.187.120 台灣 06/15 19:54
→ : 你不會炒147F 61.57.126.152 台灣 06/15 19:54
推 : 天賦問題148F 1.165.223.164 台灣 06/15 19:55
→ : 基本上在家炒好吃的炒飯，就是考驗抽油煙機149F 1.200.186.24 台灣 06/15 19:55
推 : 先去快篩吧150F 118.161.110.241 台灣 06/15 19:58
推 : 隨便炒一炒 然後加松露 就可以了151F 114.137.233.227 台灣 06/15 19:58
推 : 油香（辛香料） 蛋香 醬油香152F 123.192.218.165 台灣 06/15 20:06
Re: [問卦] 炒飯達人請進 我快瘋了！ - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊
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你好，小的是黑暗料理界的特級廚師 炒飯的問題在下也是略懂 什麼鍋鏟插、推、撥，其實沒那麼重要 炒飯最重要的其實是那個飯啊
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你好，小的是黑暗料理界的特級廚師 炒飯的問題在下也是略懂 什麼鍋鏟插、推、撥，其實沒那麼重要 炒飯最重要的其實是那個飯啊
→ : 驗一下血氧，有時候跟血氧有關155F 42.73.216.1 台灣 06/15 20:09
推 : 鍋氣就是有焦香味但是又還沒有燒焦156F 118.166.30.171 台灣 06/15 20:09
推 : 1922157F 49.216.245.62 台灣 06/15 20:10
→ : 例如，可以看看王剛炒飯給他四伯那集，他最158F 118.166.30.171 台灣 06/15 20:11
→ : 後醬油怎麼灑的，醬油從鍋邊淋入就是要醬先
→ : 碰到熱鍋產生的香氣，那和醬油直接倒在飯上
→ : 拌一拌不同
→ : 後醬油怎麼灑的，醬油從鍋邊淋入就是要醬先
→ : 碰到熱鍋產生的香氣，那和醬油直接倒在飯上
→ : 拌一拌不同
推 : 沒加洨吧 難怪不好吃162F 180.217.22.232 台灣 06/15 20:13
推 : 熱炒店那個爐子跟家用的差那麼多163F 118.150.188.101 台灣 06/15 20:15
→ : 罰你看王剛一萬遍164F 114.32.98.250 台灣 06/15 20:15
推 : 要夠油 因為氣味都吃在油裡 爆香溫度要165F 61.230.43.204 台灣 06/15 20:15
→ : 夠高
→ : 夠高
推 : 櫻花蝦醬丟兩三小匙下去 屌打炒飯專賣167F 101.136.10.172 台灣 06/15 20:18
→ : 店
→ : 店
→ : 沒有加入寬油 也沒有把鍋燒熱169F 114.137.92.195 台灣 06/15 20:23
→ : 油要多 火要大170F 220.129.195.76 台灣 06/15 20:26
→ : 油 味精171F 223.136.237.168 台灣 06/15 20:30
推 : 不夠油啦peko172F 110.26.197.242 台灣 06/15 20:31
推 : 要加MSG啊，嗨呀173F 111.3.254.251 中國 06/15 20:32
推 : 從頭到尾大火 用鐵鍋炒 不要用不沾鍋174F 114.46.211.112 台灣 06/15 20:33
推 : 太油啦,peko175F 118.168.112.25 台灣 06/15 20:34
推 : 蒜頭放了沒？夠多才會香176F 36.234.120.173 台灣 06/15 20:36
推 : 不夠油 而且要用隔夜飯177F 124.9.192.119 台灣 06/15 20:38
推 : 油要夠多夠熱178F 49.216.130.181 台灣 06/15 20:40
推 : 爐火啦 家裡自己炒 要求不要那麼多179F 1.160.20.56 台灣 06/15 20:45
→ : 人家那爐子多少錢 你家用盧多少錢XD
→ : 人家那爐子多少錢 你家用盧多少錢XD
推 : 最簡單最困難181F 114.36.93.202 台灣 06/15 20:50
推 : MSG182F 140.112.230.40 台灣 06/15 20:52
推 : 油不夠熱 油熱煎蛋才香183F 39.8.103.113 台灣 06/15 20:58
噓 : 油多蛋發泡 下飯大火 最後調味 主要是184F 36.225.80.133 台灣 06/15 21:03
推 : 加入寬油185F 118.233.81.96 台灣 06/15 21:03
→ : 蛋啦 說油的都三腳貓撇步186F 36.225.80.133 台灣 06/15 21:03
→ : 阿不過家裡的火力絕對不夠
→ : 阿不過家裡的火力絕對不夠
→ : 熱炒店的油炸過很多炸物，炒起來才188F 36.228.77.252 台灣 06/15 21:08
→ : 香
→ : 香
推 : 老闆的煙灰190F 114.41.29.227 台灣 06/15 21:09
推 : 蛋 要「發泡」重點191F 36.225.80.133 台灣 06/15 21:17
噓 : 沒幾天就有人問 煩不煩 去加病毒啦192F 114.37.201.51 台灣 06/15 21:29
推 : 沒看過阿基師的不要跟我講你知道什麼叫做193F 111.250.152.221 台灣 06/15 21:34
→ : 炒飯
→ : 炒飯
推 : Uncle Roger教了那麽多次了還不會195F 42.72.142.195 台灣 06/15 21:41
→ : 再問自殺
→ : 再問自殺
推 : 爆香、動物油、鍋氣，缺一不可197F 223.136.28.58 台灣 06/15 21:51
推 : 沒用寬油齁198F 1.174.72.205 台灣 06/15 22:01
推 : 確診囉199F 111.243.24.68 台灣 06/16 00:02
噓 : 味精整包下去不會喔200F 114.33.176.49 台灣 06/16 00:16
噓 : 大火，光是蛋下鍋就要有香氣了201F 118.171.127.96 台灣 06/16 01:22
推 : 豬油、醬油、蔥蒜辣椒202F 223.137.143.123 台灣 06/16 02:57
推 : 不夠暖203F 27.247.138.181 台灣 06/16 03:44
推 : 缺頂新地溝油204F 111.82.46.245 台灣 06/16 05:48
推 : 鍋氣205F 42.76.18.242 台灣 06/16 07:51
→ : 大火的焦香 就是鍋氣吧206F 220.128.98.198 台灣 06/16 08:42
→ : 辛香料加醬油那可能不香 比例不對吧207F 1.200.128.188 台灣 06/16 13:46
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06-16 19:32 TW
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