※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-05-24 17:59:08
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 餐飲業的利潤有兩成算高嗎？
時間 Mon May 24 17:51:30 2021
這週開始餐廳都不能內用 只能提供外帶
小弟今天看到一間常吃的火鍋店
打出外帶優惠折扣的消息
內文大概就是 為了維持餐廳營運 懇求各位顧客趕緊來外帶
所以外帶現在一率八折 不求賺錢只求能維持開銷成本
那言下之意 就是利潤有兩成？
這些應該是已經扣除掉全部成本(水電房租食材人事)
這樣的兩成利潤
對餐飲業來講是高還是低？
我記得之前板上有不少開店高手說
食材基本上要壓在2成 不然很容易賠錢
那等於說 剩下六成都是其他成本？
有沒有八卦？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.41.187 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WgtSaT4 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1621849892.A.744.html
→ : 低 一班都5成1F 111.252.132.151 台灣 05/24 17:52
→ : 我之前在餐廳打工每月食材成本算29.5%2F 220.130.60.136 台灣 05/24 17:52
推 : 看銷量吧 有店面2成會倒3F 39.12.36.2 台灣 05/24 17:52
推 : 不高4F 1.200.69.125 台灣 05/24 17:52
推 : ...嘛 至少對我這種只開了四間連鎖餐5F 39.12.167.223 台灣 05/24 17:52
推 : 基本上你看外面賣的 利潤都五成左右6F 36.239.157.241 台灣 05/24 17:52
→ : 飲店的來說 算高7F 39.12.167.223 台灣 05/24 17:52
推 : 毛利6成 淨利2成8F 111.249.131.233 台灣 05/24 17:53
推 : 售價減兩成不等於利潤減兩成…9F 36.230.55.243 台灣 05/24 17:53
但他說只求收支打平 這樣意思應該是他利潤就是只有兩成吧？推 : 媽的，殺價租金啊，老子12個月都被殺成1010F 223.138.92.195 台灣 05/24 17:53
推 : 看類別跟單價辣 這樣很難判斷11F 223.138.197.212 台灣 05/24 17:53
→ : 個月了，不爽不要租，操12F 223.138.92.195 台灣 05/24 17:53
推 : 貴在人事水電房租13F 111.253.121.219 台灣 05/24 17:53
推 : 難吃的利潤4～5，好吃的2～3成14F 114.136.236.89 台灣 05/24 17:53
這間真的好吃 而且價格真的不貴 然後菜盤不會給你滿滿的廉價火鍋料幾乎都是給青菜
噓 : 他說你就信？15F 1.200.10.46 台灣 05/24 17:53
推 : 低16F 27.242.125.138 台灣 05/24 17:53
※ 編輯: YU0121 (36.226.41.187 臺灣), 05/24/2021 17:54:50推 : 非常低 基本上最少都要5成17F 39.12.4.3 台灣 05/24 17:54
→ : 最近這幾天疫情特惠例外
→ : 最近這幾天疫情特惠例外
推 : 低到可以倒了! 跟本沒賺19F 114.36.229.191 台灣 05/24 17:54
推 : 5到6成 除非你店面自己的 員工也不請20F 118.160.116.250 台灣 05/24 17:54
推 : 太低了21F 223.140.125.128 台灣 05/24 17:54
→ : 低 飲料都78成了22F 101.10.8.168 台灣 05/24 17:54
→ : 他說得收支打平就是過有錢人生活 懂?23F 111.253.23.166 台灣 05/24 17:54
→ : 你忘記他自己的工錢了...24F 60.248.126.193 台灣 05/24 17:55
→ : 如果老闆薪水也算在裡面 可以低於5成25F 39.12.4.3 台灣 05/24 17:55
→ : 一成而已好嗎 王品瓦城財報看看就知道26F 114.24.0.52 台灣 05/24 17:55
→ : 了
→ : 了
→ : 如果單看售價，加價率通常是100～150%28F 36.230.55.243 台灣 05/24 17:55
推 : 餐飲業售價起碼要是成本加倍才行29F 42.74.11.0 台灣 05/24 17:55
→ : 飲料有8成30F 61.223.127.130 台灣 05/24 17:55
推 : 超低31F 1.164.183.252 台灣 05/24 17:56
推 : 沒有員工沒有房租才可能五成啦32F 223.138.197.212 台灣 05/24 17:56
推 : 有配合外送嗎33F 42.76.86.195 台灣 05/24 17:56
推 : 如果本來價格就合理，8折真的沒賺多少34F 118.165.37.139 台灣 05/24 17:56
推 : 太低了吧35F 114.136.224.255 台灣 05/24 17:56
學會成本怎麼算 開什麼店都賺！「三大成本」須低於營收70%
| ETtoday生活新聞 | ETtoday新聞雲
![[圖]]()
大家都知道「售價-成本=利潤」，開店做生意一定要會算成本，以台灣最活絡的餐飲業為例，成本細項與佔比該怎麼估算才合理呢？拆解諸多費用項目，食材、租金、人事開銷最大，然而苛刻了食材怕客人流失，低店租的店面沒人氣，少請一個店員怕忙不過來...，比例到底該如何拿捏？
(POS,取票機,叫號機,創業,排隊, ...
![[圖]](https://cdn2.ettoday.net/images/3886/d3886022.jpg)
推 : 鍵盤開店的一堆，真的有這麼好賺五成利37F 39.12.222.41 台灣 05/24 17:56
→ : 潤怎麼不自己去開
→ : 潤怎麼不自己去開
→ : 有上市的公司 可以靠融資 一般餐廳不39F 39.12.4.3 台灣 05/24 17:56
→ : 維持開銷的意思就是打平 沒賺 0利潤40F 61.228.11.231 台灣 05/24 17:57
推 : 因為想一下客流量跟客單價,你要衝多少41F 61.227.244.132 台灣 05/24 17:57
→ : 營收來打平所有基本開支,剩下才是自己
→ : 的薪水,還不說裝潢與設備折舊
→ : 營收來打平所有基本開支,剩下才是自己
→ : 的薪水,還不說裝潢與設備折舊
→ : 打八折就外場砍班省出來的44F 114.24.0.52 台灣 05/24 17:57
→ : 能用薄利 一個月業績差借不到錢就倒45F 39.12.4.3 台灣 05/24 17:57
→ : 只做外帶的話，應該會辭掉些外場員工46F 49.159.73.162 台灣 05/24 17:57
推 : 超低，只有兩成乾脆別賣了47F 116.89.129.184 台灣 05/24 17:57
→ : 至少要有個三四成才是正常
→ : 至少要有個三四成才是正常
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