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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-01-22 14:36:11
看板 Gossiping
作者 yoyodiy (廢文心得文大師)
標題 [問卦] 鐵鍋咖啡豆和專業烘焙器具 炒出來差多少?
時間 Fri Jan 22 13:15:22 2021

嗨大家午安  本魯失業八年自耕農

上禮拜把咖啡豆去殼 想說放太久不好

就拿了家裡的不鏽鋼鍋和卡式爐  自己炒咖啡豆

因為數量有點多分兩次炒

https://i.imgur.com/yKQP50F.jpg
[圖]

https://i.imgur.com/BJKi0sH.jpg
[圖]

邊炒還邊吹銀皮  吹到頭都暈了

好不容易炒好一鍋

https://i.imgur.com/1nREqwI.jpg
[圖]

技術不好很多燒焦 不過這因該算淺焙吧？  一爆完就倒平底盤冷卻

冷卻完裝罐

再炒第二鍋

https://i.imgur.com/Id8cR5O.jpg
[圖]

這次準備做中焙

一爆完繼續炒 炒到顏色變更深 關火用餘溫加熱續炒

之後一樣放平底盤降溫

https://i.imgur.com/9i9JXYv.jpg
[圖]

溫完在裝另一罐保存

兩罐比較

https://i.imgur.com/SK4FD0d.jpg
[圖]

基本上本魯是隨性炒 只要不要變木炭就好 也沒管溫度曲線三小的和時間軸這些

這樣炒出來的和專業器具炒出來 風味會差多少？

八卦






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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.78.249 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1W2bzjDr (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1611292525.A.375.html
推 Imbufo: 受熱均勻度就天差地遠了 你炒出來的有些已經二爆了吧？1F 01/22 13:16
推 frommr: 怎麼沒加顆蛋2F 01/22 13:17
推 ltyintw: 可以喝到繞過去咖啡了嗎?3F 01/22 13:17
推 ccufcc: 加油加鹽再跟我們分享心得4F 01/22 13:18
→ i7851: 岳父泡一杯嚐嚐就知道了5F 01/22 13:18
推 blinkin: 請教什麼叫吹銀皮？6F 01/22 13:20
咖啡豆外皮還有一層薄膜 加熱後會脫落 不把他吹走 很容易燒焦影響咖啡豆風味
推 f127stellvia: 下次用氣炸鍋炸看看7F 01/22 13:20
※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:21:44
推 a58524andy: 泡起來喝來比較啊 豆子在你那又不是在我這8F 01/22 13:21
我沒專業炒豆機  而且我不愛喝咖啡~~
※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:22:23
推 dripcoffee: 你要喝下去啊割9F 01/22 13:22
推 trtcool: 一致性差很多 圖中看起來什麼烘焙度都有啊10F 01/22 13:23
果然還是要買專業機器來炒 又要花錢了
※ 編輯: yoyodiy (125.224.78.249 臺灣), 01/22/2021 13:25:32
推 jhjhs33504: 有些還會水洗或日曬 各種烘培度像特調11F 01/22 13:25
推 peterchou: 這看起來很像在開玩笑12F 01/22 13:28
推 a12349221: 品質不均13F 01/22 13:29
推 jim543000: 下次可以買玻璃鍋試試14F 01/22 13:30
推 DustToDust: 你是不是應該用砂子炒啊15F 01/22 13:31
→ jim543000: 不鏽鋼會有點味道16F 01/22 13:31
→ shcjosh: 溫度也太不平均了.....17F 01/22 13:33
推 aids893001: 用陶鍋炒阿18F 01/22 13:34
→ ts01049212: 這個要挑出一樣熟度的好像有點難19F 01/22 13:34
→ ryan0222: 有的深焙有的淺焙,放在一起磨豆,顆粒會均勻嗎20F 01/22 13:35
推 angeltear15: 自己炒無價21F 01/22 13:35
→ yjchiou: 買台家用的自動爆米花機來玩吧22F 01/22 13:36
→ nekoares: 啊你不是炒出來了，喝喝看就知道啦。上個世紀的家庭主婦23F 01/22 13:38
→ nekoares: 也都是用平底鍋自己烘烤的
推 dymagic: 這味道很雜25F 01/22 13:40
推 alienjj: 有熱風的烘豆機 小小台不佔空間26F 01/22 13:41
推 VVizZ: 傻傻的浪費時間 用氣炸烤箱配自動滾筒就好了27F 01/22 13:41
→ VVizZ: 連烘豆機都不用買
→ yu800910: 喝喝看29F 01/22 13:42
→ beaskywalker: 看到這文的口吻就猜到是yo叔30F 01/22 13:45
噓 Kazetachinu: Yo叔現在幹哪行阿 種菜 還是咖啡農==31F 01/22 13:48
→ potionx: 有看過簡易的烤箱方式 用個金屬籠放在旋轉棒上一起轉32F 01/22 13:48
推 fjuting: 繞過去就直接變熟豆了33F 01/22 13:54
推 marc47: 推自耕農34F 01/22 13:56
推 iMANIA: 非洲烘豆法 只是人家炒很深 https://youtu.be/kpmFAhVGdT835F 01/22 13:57
→ marc47: 這算過渡烘焙，咖啡研磨之後的風味聞就知道好壞36F 01/22 13:57
推 PTTXDD: 想喝37F 01/22 14:00
→ s511320: 差多了 沒有專業機器怎麼測烘焙曲線 味道差很多38F 01/22 14:01
推 chuby81229: 加牛奶喝起來都差不多吧？39F 01/22 14:03
推 bruce511239: 看得出來是新手 這種就當超商咖啡喝就好了40F 01/22 14:04
→ TakeokaMiho: 你這個顏色不均勻 味道會很差41F 01/22 14:04
推 gn0111: 你這個太不均勻了吧42F 01/22 14:06
推 Superleggera: Yo叔開始種咖啡啦？43F 01/22 14:09
推 Cyclone5566: 這樣子就不要喝了 挑不均勻的 而且這樣很難喝44F 01/22 14:09
→ Cyclone5566: 如果想知道差異 可以直接吃顆豆子 跟一般的比較
→ Cyclone5566: 這狀態沖好你也喝不下去 豆跟茶不同 茶還能加很多糖
推 z01170117: 燒焦的都挑掉吧47F 01/22 14:13
推 Gokudo: 深淺不一成這樣就不要問了吧XD48F 01/22 14:18
推 ohohohya: 喝啦 搞不好迸出新滋味49F 01/22 14:18
推 execration: 炒成這樣你挑豆子會很痛苦，而且有些沒焦的也看得出50F 01/22 14:20
→ execration: 太長時間單點受熱，豆相都有問題了，還不如找個鐵絲
→ execration: 網做成滾筒放在瓦斯爐上面烤，成果會好很多
推 xxxg00w0: 會很悲劇 我認真的53F 01/22 14:21
推 nbg23456: 用鐵砂掌炒，馬上變咖啡大師54F 01/22 14:27
噓 g1254501: 為什麼不用烤箱？55F 01/22 14:27
推 vipgk2002: 要一直翻炒 我炒過 喝不出跟外面賣的差異...然後我就知56F 01/22 14:33
→ vipgk2002: 道我隨便喝就好了

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